近日，6岁的小宇和姐姐小华分别吃了一些鸡腿，2小时后，小宇开始呕吐，4小时后，小华也出现了类似症状。家人紧急将两个孩子送往医院，然而弟弟小宇不幸死亡，姐姐经过全力抢救脱离危险……

姐弟俩吃的，就是这种鸡腿……

是什么“害死"了小宇？

医院检查结果显示，姐弟俩属于食物中毒，导致他们中毒的，正是“亚硝酸盐"！

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类，或变质腐败的蔬菜中，在肉制品中，亚硝酸盐的含量应当严格按照国家标准，如果食用超标或者过多的亚硝酸盐，可能会引起中毒，呕吐正是中毒的表现之一，同时，皮肤黏膜可能会呈蓝灰或蓝黑色。

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。为什么非要在加工肉制品中加亚硝酸盐呢？

首先，它可以让肉色变得更红艳讨喜。

它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐，熟肉制品店、饭店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量".

对比下，是否加亚硝酸盐发色的肉颜色差异有多大……

更为重要的是，产生致命神经毒素肉毒素的肉毒梭状芽胞杆菌特别容易在肉上滋生，把一克肉毒素分成一百万份，只要吃了其中的一份，人就会立即毙命。到目前为止，人类能够找到的最好的克星就是亚硝酸盐，它对肉毒菌有专门的抑制作用。

亚硝酸盐！有毒、间接致癌

有毒？真的！亚硝酸盐是一种有咸味的白色粉末，进入血液后会使正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让它们失去输送氧气的能力。专家介绍，如果误把它当成食盐使用，会引发急性中毒。

致癌？间接！亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

那么，怎样才能减少过多亚硝酸盐带来的麻烦？

肉类当心粉红色的肉

※鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的

※猪肉应当是灰白色或浅褐色的

※本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色

如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。

专家提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。

但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，完全凭手感，所以超标问题难以避免。

久存绿叶菜吃前沸水焯一下

1、增加买菜频率，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。

2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。

3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了。腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

隔夜菜趁热封装，快速冷藏

有足够的实验表明，出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。

这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。

腌菜腌一个月再吃

1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。

凉拌菜加点蒜泥和柠檬汁

1、加了盐的凉菜如果继续存放，和腌菜实际上是一样的，随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升，且比炒菜上升还要快。所以如果实在一顿吃不完，也要在24小时之内吃完。

2、加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。

火锅汤尽量不喝涮锅汤

1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量会比较高。尽量不喝涮锅汤。

2、吃火锅时，多配合新鲜蔬菜。，吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维。

虾皮、鱼片等粉色小虾不要买

1、虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果有刺鼻气味，那么它的蛋白质分解产物低级胺类就很多，产生的亚硝胺类物质一定少不了。

2、新鲜的虾皮应当是白色的，粉红色的虾皮和小虾不是已经不新鲜，就是被染了色。

3、吃海鲜干货一定要控制数量，经常吃是很不明智的，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔食用。