如果有人跟你说，把大白菜的菜叶扒去几层，就变成娃娃菜，还卖得更贵，你可千万别上当了！最营养的菜叶可丢不得。

现如今一年四季都能吃到大白菜，但要论味道，还数冬天好，入冬后的白菜清甜可口、滋味鲜美。

丁香医生告诉你，秋冬的大白菜该怎么吃。

菜叶、菜帮、菜心，哪里营养好？

你可能心想着菜心脆嫩多汁，也总是习惯把口感好的都留给老人与孩子，自己选择啃边皮。

其实呢，菜心之所以脆嫩多汁，只是因为被包裹着、不见光，产生不了叶绿素和纤维素等。

内层菜心颜色浅，并没有太多营养成分；外层菜叶颜色深，营养更多。

菜叶，是维生素、矿物质等营养素最为集中的地方；

菜帮，含水与膳食纤维最丰富。

所以你发现了吧，口味与营养常常会闹矛盾，口感是靠牺牲了一些粗纤维实现的。

如果老人、孩子时不时地有便秘问题，你又不给他们含水量和膳食纤维都更高的菜帮子，可能要眼睁睁地看他们遭罪了。

几块钱就能买到的好营养

总的来说，大白菜的营养还算可以，秋冬季节应该把它加到日常菜谱中去。

维生素C含量不错，比西瓜高（这不奇怪，西瓜不是维C含量高的水果），跟柑桔相同；

不溶性纤维较多，可以增大食物残渣体积，刺激肠道蠕动，可以促进排便；

热量低、饱腹感强，半斤大白菜撑饱也就相当于2～3口米饭的热量；（当然这也是叶菜的共同特点）

水分含量特别高，93% 都是水（跟西瓜的含水量都是一样一样的）。

说到含水量，煮妇（夫）们一定有经验：牛肉炖白菜，一大盆下锅，装盘时也就一碗，对不对？因为水都流出来了。

大白菜真能抗癌防癌吗？

传说中，大白菜有“防癌”的作用。

白菜属于十字花科蔬菜，独有的异硫氰酸酯和吲哚这类成分，确实被证实有一定的抗癌、抗氧化的作用。

但都是化学成分在试验层面的作用，并不能说明任何临床预防或治疗效果。

要说大白菜抗癌防癌的话，那十字花科的蔬菜就太多了：青菜、荠菜、萝卜、西兰花、花菜、卷心菜、芥末等这些都是。

蔬菜水果或多或少都具有很好的营养保健意义。

当维生素、叶绿素、胡萝卜素、花青素等，协同作战时，它们的保健效果更好，对于控制血压、降低血糖、减肥也都是有益的。

真要说，十字花科蔬菜能降压、减肥，其实也不假，因为这些同样都是蔬菜水果共同的营养特点。

不要一听防癌治病就如获至宝，天天顿顿不离不弃。

百菜不如白菜？

这种说法，我怎么觉着，只是为了押韵呢？

正确吃蔬菜，应该种类多多益善，如果只吃大白菜、只吃十字花科蔬菜，就太亏了。

就挑选蔬菜来说，“好色”的人才是真正懂营养的。如前面所说，蔬菜的颜色越深，营养价值越高。

《中国居民膳食指南》推荐，每天吃 300～500 克蔬菜，深色叶菜应该占 1/2。

而白菜属于浅色蔬菜，怎么着都算不上“深色”。

人体每天需要 40 多种营养素，我们必须吃不少于 12 种食物来满足它。

要求餐餐有蔬菜，蔬菜种类要多样化，平衡膳食，坚持多样、适量，才能营养又健康。