竹笋作为一种健康的食物，很多小伙伴都非常的喜欢吃，尤其是嫩竹笋的口感非常的好。但是竹笋对我们到底有什么作用呢？

同时，竹笋又该如何挑选和保存呢？

一起和营养姐来看看吧～

竹笋

竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋3类。冬季藏在土中的为冬笋，色泽洁白，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉；春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口；夏秋季生长在泥土中的是鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。

在夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等，也都是桌上鲜品。

竹笋的营养价值

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

竹笋的选购和储存

1.看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2.看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

而对于竹笋的存储，不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

凉拌竹笋

原料：竹笋、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。

制作方法：

1． 竹笋切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。注意掌握好时间，否则竹笋在水里煮太久会变老不好吃。

2． 竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

3． 用盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋拌好即可。