热辣的水煮鱼，翻滚在火锅红油里的牛羊肉，铺满了辣椒的当红辣子鸡，总是自带诱人的色泽，仿佛在说：吃我呀！每每抵不住诱惑的小编一吃就会被辣得上蹿下跳，涕泗横流，隔天还会拉得昏天黑地。到底有没有靠谱的解辣方法，能让人舒舒服服地吃一顿辣呢？

喝点冷水还是热水？

必须选一个的话，冷水好一些

我们总是说“酸甜苦辣”，但辣不是味觉，是一种痛觉（大概这就是痛并快乐着吧_(:зゝ∠)_）。导致辣的罪魁祸首，是一种叫做“辣椒素”的生物碱，我们的舌头、粘膜、皮肤上分布了很多感觉神经，神经细胞上只要有能和辣椒素结合的“VR1受体”，就能感觉到辣。

喝点冰水、冷饮能降低嘴里的温度，减轻辣椒给嘴带来灼热感，让你稍微舒服一点。但辣椒素并不能溶于水，所以从理论上说喝水并不能解辣；即使不喝水，过一段时间嘴里的辣味也会自己消失。

喝点奶制品能解辣吗？能！

除了牛奶、酸奶以外，其他的不太管用

可以肯定的是，牛奶是管用的！纯牛奶里含有丰富的酪蛋白，它是一种乳化剂，能把辣椒素团团包围，让它和它的下线VR1受体不能结合，人自然就感觉不到辣味了。此外，酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。

但奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了，对抗辣椒素的效果就会变差。

辣椒素可溶于酒精，所以喝酒能解辣？

不靠谱！是你想喝酒吧

辣椒素能溶于酒精，所以喝点酒是不是就能带走辣子们呢？

事实上，至少含有20%以上的酒精才能去掉辣椒素的辣味，所以低浓度的啤酒、红酒是没啥用的；而高度数的酒，本身就会刺激味蕾，里面含的醛类物质也会让你感受到辣（比如喝白酒的时候会觉得辣嗓子）。所以喝了还不如不喝……

如果手上沾到辣椒，倒是可以用涂酒精的方法解决。在感觉辣的部分涂上75%的酒精，能溶解掉沾在手上的辣椒素，让你很快恢复正常。

喝醋有用吗？

辣没解掉，胃先毁了...

我们中国人总是想要通过喝醋解决很多问题...虽然辣椒素是生物碱，但是食醋里面的醋酸却不够“酸”，没法酸碱中和。

食醋中大部分都是水，醋酸只占5%~8%，而且醋酸是一种弱酸，凭借食醋里面的“酸”，想要扳倒辣椒素这种在pH 4~9环境下都能稳定的生物碱，基本上没可能。如果盲目喝醋解辣的话，不但不能解辣，还可能把胃喝坏。

最不济，辣着辣着就习惯了

虽然“能不能吃辣”很大程度上是由基因决定的，毕竟基因决定了辣椒素受体——VR1受体的分布（就是说你对辣椒敏不敏感）；但人的适应能力也不容小觑，也就是说吃辣能练出来，痛着痛着就习惯了。

小提醒

虽然吃辣“很爽”，但如果有口腔溃疡、胃溃疡、痔疮的人千万不要纵情吃辣！