酸奶的美味，大概很少有人能拒绝。但你真的了解酸奶吗？

酸奶的5大真相

1、吃撑了，喝杯酸奶有助消化？

在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撑了时也会首选酸奶。事实上，酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝对于改善消化确实是有帮助的。但不建议大家在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了以后再喝酸奶反而会加重饱的感觉，事实上并不利于消化。

2、酸奶能减肥？

很多人都说吃了饭喝酸奶能减肥，甚至吃的饱的时候，强行喝酸奶来刷脂，其实这都是没什么用的。吃下去就能瘦的食物是不存在的。因为酸奶也是食物，也有热量。如果你今天摄入的热量已经超标，喝酸奶并不会帮你减负，只会让情况变得更糟。但是酸奶因为富含蛋白质，而且饱腹感更强，很适合作为减肥期间的蛋白质来源。比如你晚餐准备喝杂粮粥，如果配上一些酸奶，就不必担心缺少奶制品和蛋白质了。

3、酸奶补钙效果不如牛奶？

提到补钙，多数人想到的是牛奶而并不是酸奶。其实等量的酸奶要比牛奶含钙量略高。在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以酸奶仍有补钙的效果。另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙吸收。

4、酸奶越酸越有营养？

不少人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是越酸，说明其营养越好呢？酸奶酸的来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。另外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，

如被搁置在室温或者户外环境，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，超出可接受范围。这样的酸奶口感会很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

5、酸奶中增稠剂会引起“血液黏稠”？

酸奶中的增稠剂品种很多，包括果胶、琼脂、食用明胶等。它们不能被消化吸收，属不可溶性膳食纤维。它们不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠”，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高，酸奶中的使用量也符合国家相关标准。

你买的是“真酸奶”吗？

酸奶和乳饮料很容易混淆，你可能经常看到一些叫“××乳”的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。因为沾个“乳”字，很多人以为它是加了糖的奶。但如果你仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！它们是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想获得酸奶的营养成分和健康益处，还是必须选对酸奶。

五招教你挑出好酸奶

1、看商品名称——酸奶、发酵乳等

如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。

2、看产品类别——发酵乳

如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等，都是风味发酵乳。

3、看配料表——第一位是奶

酸奶配料表第一位应该是奶。如第一位的不是奶而是水，就要警惕了。这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，复原乳除外。复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉。

4、看蛋白质含量——大于2.3%

我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.9%，风味酸奶≥2.5%，低于此标准的可能是饮料。原味酸奶指的是原料乳直接发酵，不加糖。风味酸奶以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加糖之后再发酵形成，也可添加食品添加剂、营养强化剂、谷物等。

5、看乳含量——大于85%

部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。

（综合自健康时报，生命时报，39健康网。）