想必大家都已被汕头牛肉丸冲出国门走向世界的新闻刷屏了，不得不夸一句：“厉害了我的牛肉丸！”

在周星驰的经典电影《食神》里，莫文蔚饰演的双刀火鸡靠着力大无穷做出了一种“濑尿牛肉丸”，它爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去。

平均每片牛肉需要两万六千八百多次不停地捣，牛丸中间中空，就像是人穿的气垫跑鞋一样充满弹力，整口吞下汁液飞溅。

第一个吃这种牛丸的鹅头这样形容：“从未有过的清新脱俗的感觉，牛肉的鲜味，濑尿虾的甜味，结合起来更比’老鼠班’有过之而无不及，还比我的初恋更诗情画意。”

濑尿牛肉丸大获成功，也为后来史蒂芬·周重回食神宝座奠定了市场基础。

不过，你以为这就是最好的牛肉丸了吗？NONONO，就让我们好好来了解下本次代表广东文化走出世界的汕头牛肉丸。

牛肉含量必须达到90%以上

根据《汕头牛肉丸》食品安全地方标准的定义，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

在民意调查中，消费者们都认为汕头牛肉丸就应该是纯牛肉制成，纯牛肉丸才是真正的汕头牛肉丸，果然是被美食惯坏了胃的广东人，对美食“注水”广东人第一个不答应！

剩下10%可以加啥成分？

规定出来了，那网友就问了为什么不是100%？

标准规定单颗“汕头牛肉丸”中牛源性肉类含量达到90%才算正宗，是否意味着牛源性肉类含量越高越好呢？

对此，专家的回应是：标准汕头牛肉丸的牛肉含量达到90%，此外要再多加牛肉已经没有太多的空间，剩下不到10%的成分可以包含水、盐、淀粉及其他辅料。

一位起草者对媒体表示，在汕头做牛肉丸的企业，每一家的配方或多或少都有点不一样，而传统的牛肉丸做法中也有加猪油或加蒜头油的做法来改善口感。

简单的一颗牛肉丸里都有这么大的讲究和学问，难怪能冲出国门，扬名世界！也不怪乎“食在广东”这一说法流传已久，大广东的孩子都知道，我们对美食的追求可谓孜孜不倦，越是资深的吃货，越是为吃饭绞尽脑汁，越是对美食更为挑剔！

你以为广东严格要求食材的只有汕头牛肉丸吗？天真！殊不知那些扬名天下的经典名菜，其选用的原材料也是经广东人的胃层层把关出来的！

★湛江白切鸡

正宗的湛江白切鸡选用养了8个月左右的阉鸡，所谓阉鸡，通俗一点的说法就是“太监鸡”，这样的鸡肉质最好，吃起来最香。

对鸡皮也相当讲究，最好是皮质黄黄的。皮黄的鸡一般是吃玉米和米糠长大的，养起来也不容易却保证了食材的原汁原味。

正宗湛江白切鸡对鸡要求很高，但是做法却很简单，只需要一锅水将整只鸡下锅煮，既能保证鸡肉原本的鲜美，肉也不会变柴。

白切鸡的吃法自是不必多说，高端的美味菜肴都不需要太多的配料，配料太多反而会喧兵夺主，只需一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁，加上湛江人爱吃的芫西，鸡肉鲜美仿佛能入嘴即化，真真一道人间美味。

★叉烧肉

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

其中最为讲究的称为“低柜”叉烧，必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。

电影《食神》中周星驰最后仅靠一碗看似简单普通的叉烧饭重登食神宝座，叉烧的魅力自是不言而喻了。

★潮汕卤鹅

潮汕卤水种类繁多，但要说卤味中的上品，还当属澄海卤鹅。

澄海卤鹅所用的鹅并不是一般寻常的家鹅，而是狮头鹅。狮头鹅喜水多临水而养，每天都要游水一两次，因为常运动，肉质更为坚实，尤其是鹅掌、鹅翅，更是筋道弹韧。

这鹅毛除干净了，要洗白晾干，再放进灶台上的大锅（如无灶台，则用风炉），然后放入调料，配料用薄纱布包着，防止散落。这卤鹅大而笨重，须得大锅猛火。用武火把卤水烧开后，抽出几根柴火转为文火，隔个十几二十分钟，要把鹅提起来，沥干卤汤，翻一翻再回锅，称为“吊汤”，用现今时髦的话说是“换个姿势再来一次”，如此反复，大概要两三个小时才烧好。

剖开斫肉食用，斫的时候讲究薄切整齐，拼在盘里，深褐色鹅皮泛着金黄的油光，撒上青翠的芫荽，便秀色可餐起来，可以和盘托出上桌了。好的鹅肉皮连着肉，中间隔着一层薄薄的鹅朥（脂肪），皮柔软咸香，肉坚韧结实，朥肥甜油润，咬下去口感丰盈，层次分明，嚼在嘴里调和起来不至于太干太腻，越嚼越香，实乃下酒佳肴。此外，吃卤鹅还需一样独特的蘸酱，叫“蒜泥醋”，顾名思义就是蒜泥加上白醋，有的还会放几颗白糖，因为狮头鹅多肥朥，蘸这个酸辛味便不觉油腻。

卤鹅后剩下卤汤称为“鹅卤”，鹅卤也多有用处，可以当蘸酱，亦可炒菜佐味，有时甚至直接淋在白粥里吃。更巧妙的吃法是配“红粿桃”，红粿桃是潮汕的特色糕粿，糯米做的皮，包上赤豆馅儿，由于馅干味寡，单吃的话不好下咽，但是只要在粿皮上咬个小口，淋点鹅卤，立马变得油润咸香起来，堪称绝配。

★顺德炸牛奶

最为传统的顺德炸牛奶的原材料——水牛奶，顾明思议就是水牛产的奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。

顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5%，而顺德水牛奶则含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。所谓“挂杯”，就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走;所谓“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上，由于其表面张力大而宛若一颗珍珠，不泻散，不透纸。

顺德炸牛奶的制法是将少量鲜水牛奶与鹰粟粉放入一铝制器皿内搅匀，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的锅中，边煮边搅动，煮成糊状(八成熟)，倾入一只涂了油的铝盆内，入笼蒸熟。取出放凉后，再放入冰箱冻凝成硬块，切成“大小似骨牌”的长方形状。另将水、面粉、淀粉、泡打粉搅匀，再放盐、油混和制成急浆，用慢火油炸至“色泽似蛋黄”，便成“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人”的“顺德炸牛奶”了。

汕头牛肉丸受到外国友人的青睐，除了其味美非常，也是因为它有着“粤菜”的标签。

粤菜作为中国的“八大菜系”之一，在国外一直扮演着非常重要的角色，甚至在很长一段时间里外国人对中国菜的认知是“约等于”粤菜。

随着时代的变迁与发展，中国菜已成为火爆全球的一大美食。据报告统计，海外中餐馆约有20万家，覆盖了188个国家和地区，相当于麦当劳门店数5.5倍。2014年美国《时代》周刊调查显示，中餐在美国人圣诞期间购物清单中列第二位，仅次于电影票。

美国《财富》杂志评选的2014年“美国人最骄傲的100件事”，中餐外卖位列其中。在热门美剧《生活大爆炸》里，主角们经常身着印有中文字样的T恤，每周六是“中餐日”，这一天必吃中国菜。

在这其中，粤菜作为扎根国外历史最久的中国菜肴一直占据主流地位。现如今越来越多的广东美食迈出国门，粤菜变得愈加多元和丰富。其中原材料的日益把控严格也更加凸显出我们想向世界推广地道的、原汁原味的广东文化的决心。

人一直都是很容易满足的生物，而美食一直被列为最能使人感到幸福感的事物之一。广东人“会吃”和广东食物的“好吃”其实一直就是相辅相成的，一盅靓汤、三两件小食，被惯坏了的胃、被养刁了的嘴和城市里无处不在的淡淡的烟火味，何其幸也！

除了上述这些美食，还有这些你不容错过～

【整理】实习编辑佘余