近些年，随着健康科普宣教的不断深入，很多人对饮食防癌有了一些了解。其中，以菜花为代表的防癌食品，更是为我们的认识和接受。那么，菜花到底是否真的有防癌功能，怎么吃才能获得最佳的防癌效果呢？

首先可以肯定地说，菜花绝对是一种具备防癌功能的食物。这主要取决于其所含的特殊物质吲哚。该物质能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素的毒性，从而可以预防由这些致癌物诱发的癌症。它还可以阻止活性雌激素对乳腺细胞的刺激作用，起到防癌抗癌的作用。另外，菜花还含有萝卜硫素。它可以早晨癌细胞的凋亡和阻滞，对预防胃癌大有好处。

但是菜花中的尖兵利器吲哚是一种在高温条件下容易分解的物质。这就决定了，烹饪菜花的时候绝对不能长时间的高温加热，最好的方法就是大火快炒，立即出锅。当菜花的根茎比较坚硬，但是其他部位刚开始软烂的时候，其包括萝卜硫素在内的抗癌物质含量是最高的。的如果怕不熟，就事先在沸水中焯一分钟。

还有一个重要问题是，菜花在切好之后不能在空气中放置太长时间。研究发现，如果放置超过6小时，抗癌物质就回损失70%以上。但是，如果把菜花完整地放在冰箱里，抗癌物质则几乎不会损失。

另外，菜花的茎部含有丰富的膳食纤维，对于预防大肠癌很有好处。因此，对于比较硬的菜花茎部，我们在烹调的时候尽量不要丢弃。

综上，我们为您推荐下面这个菜品，其防癌抗癌的效果是可以保证的：

准备西蓝花、菜花各150克，胡萝卜、油、盐、水淀粉各适量。西蓝花和菜花洗净，掰成小朵，分别用沸水焯一下，待用。胡萝卜洗净切片。锅内放油，放入西蓝花、菜花、或萝卜翻炒，用盐调味，再用水淀粉勾芡，装盘食用。