“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。” 众所周知的猪油狂热爱好者、美食家蔡澜在其《猪油万岁论》中如此形容猪油捞饭。

本期，美食侦探带大家去尝尝猪油造就的另一种美味——猪油捞面，如今只在老字号的传统面店才能寻到正宗口味。

环境

这是一家传统的竹升面店，隐藏在江南西青柳大街的小区里，远远望见“传统竹升面”几个字十分抢眼，店面是普通粥粉面店的样子，环境简简单单，虽然不大但干净清爽。

老板的“后厨”操作间就在门口，烫面、煮云吞、加料……食物制作的全过程都看得见，吃的很安心。

工作日的傍晚，小编到的有点早，店里开始只有零星几个食客，才一会天渐渐暗下去，店里突然就热闹了起来，放学的小盆友，下班的大人们，满登登坐了一屋，一边等面一边热闹地聊着各自白天发生的事，充满了人情味。

美食

这里以全蛋竹升面闻名，各种口味都有全蛋面和半蛋面可选，点餐时老板必会问你面要全蛋还是半蛋，全蛋面会稍贵一点。小编当然一点儿也不纠结，就是冲着那碟“吃货”圈流传的吃一碟不够的猪油捞面来的！

全蛋猪油捞面

小编正360度无死角给这碟面拍“写真”的时候，进来拿食材的老板看到，像家里的老爸一样唠叨一句：还在拍，别拍啦再拍不好吃了！

一碟素面、一勺猪油、一碗清汤，这就是猪油捞面的全部。看起来简单到仿佛在贯彻“断舍离”思潮的食物真的好吃吗？将混合豉油的猪油均匀地浇在面上，迅速拌匀，素净的竹升面马上“发达”了，油光锃亮，散发着诱人的光芒。

全蛋面的面条软硬适中，没有碱水味，还有一股蛋白的清香味道，这样的竹升面做猪油捞面最是合适，猪油的香气与豉油的醇厚味道，搭配口感Q弹的面条，诱惑着你一口接一口很快吃到整盘见底，一碟真的不够吃呢。

调味

每到一家面店，摆在那里各家不同的“神秘”调味品总能第一时间引起小编的兴趣，一定要如探宝般揭开探究一番。辣椒酱、番茄酱、豉油、酸萝卜……齐齐整整摆在小圆盘里，可以根据自己口味添加。

辣椒酱辣度很高，会有点抢面的本味和猪油的香气，小编建议不要放辣酱，更能领略真正的美味。不过 酸萝卜是一定要尝的，酸甜爽口，完全可以当就面小菜吃了。

蔡澜还说：“猪油的香味，只有吃过的人才会懂。”的确，小编觉得 这碗穷困年代的山珍海味，在物质丰盈的今天，依然能给味觉质朴的满足与慰藉。

价格

店里的鲜虾云吞、各种全蛋面都很值得推荐，还有生的云吞和粉面可以外带， 也可以买这些材料自己回家去煮来吃，滋味是一样的，送上价目表给你。

交通指引

地址：海珠区江南西路青柳大街23号之103(近青葵大街)

公交：29路、53路、59路、186路、220路、270路等到江南新村（骨伤科医院）

地铁：2号线江南西站B出口

周边环境

江南西， 去过江南西的朋友，都知道这个地方有多好，是潮人逛街圣地，而且美食众多，寿司、咖啡、甜品、简餐……各种特色又文艺的小店值得一试。