谈天说粤·立冬

11月8日

我——立冬

冬天的第一个节气来了！

那边厢东北的雪都扫不过来了

漫天雪花在街头飞舞

新华社 图

这边厢广东的花

还在过着“小阳春”

广东的立冬到底是个什么感觉？

今天就来告诉你

广式立冬的滋味——

“冬腊风腌，蓄以御冬”

每年11月前后

西北风南下来到广东

化身“厨师”将生肉制成腊味

立冬时节

人们便从阳台上取下

寓意“长长久久”的腊肠

配上“暖粒粒”的米饭

放入砂煲，架上明火

待饭香溢出时

打开锅盖

尝一口饭香软滑

再一口肉咸入味

一锅煲仔饭

瞬间打开冬日味蕾

“立冬补冬，补嘴空。”

煲仔饭很简单，但也很丰盛

让我来看看

第一锅立冬煲仔饭

能加点什么广东滋味？

广府“腊味宇宙”。

第一步，选腊味

广式腊味以腊肉、腊肠和腊鸭为三大代表

又分白腊和红腊

白腊流行于粤北

代表“选手”：

获得国家地理保护标志的东陂腊味

山风吹入清远连州的河床谷地

将这里变成天然的腊肉晒场

经过自然风干半个月的腊肉

不渣不硬、清香甜口

造就原汁原味的秋冬滋味

《首批国家农业产业强镇名单》公布，连州市东陂镇（腊味）榜上有名。图为东陂腊味。黄津 摄

佛山的传统腊肉则以红腊为主

“红”来自于酱油

腊肉因此散发酱香，色如琥珀

但佛山还有一位知名腊味“选手”

——芦苞鱼干

经过生晒而成的三水芦苞鱼干

泡发后还有汁水

附在表面的鱼油泛着光泽

鲜嫩可口，满口留香

腊味有了

得加点青菜解腻

这个时节

佛山高明菜地里的迟菜心就是“显眼包”

树形硕大，叶片肥厚

成熟时可高达1米

一棵能重达1斤

相较于一般菜心要大得多

故又名为“高脚菜心”

冬日迟迟上市的它

清脆爽口，鲜甜美味

配咸香腊味饭，绝！

越冷越甜，是迟菜心生长的最大特点。如果能经历一场霜降霜打，迟菜心会更显清甜。

再来点小菜

在潮汕

橄榄是立冬的“抢手货”

人们会在这天捶“橄榄散”

甜橄榄有补，咸橄榄消风

据说立冬日捶的“橄榄散”最不易坏

潮州文祠镇一带

漫山遍野的橄榄正次第成熟

土橄榄、檀香橄榄、青皮橄榄……

嚼一口苦后回甘

如同人生滋味

至此，材料备齐

这单由本立冬倾情贡献独家配方的

广式煲仔饭可以下锅了！

香得连锅巴都不放过

这个立冬

就要“腊”个味！

【往期精彩回顾】

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【撰文】钟金秀

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（本文部分图片由广州市农业农村局提供）