年，是家的呼唤，无论距离远近，回家过年是中国人一年中最大的期盼。

吃，是年之原味，无论东南西北中，一桌年夜饭承载着人们的美好祝愿。

佛山人“识食”，讲究不时不食，不鲜不食；更追求食物之好意头，年夜饭更是如此。一箪一食，美味鲜香、寓意吉祥。

1月26日起，南方+佛山频道联合佛山市农业农村局，共同推出“佛味鲜生”年货节，3组年货陆续上新，一天一组，丰富你的年夜饭桌。

今日年廿五，推出“盆满钵满”系列：

◎吊丝丹笋：神仙遗美味，一席廿一香

林岳吊丝丹笋清甜嫩滑，爽脆无渣，一颗吊丝丹笋能做出21种口味，令人回味无穷。

推荐菜式：咸蛋黄焗笋

笋处理过后裹上生粉和生鸡蛋液油炸定型，再加入碾碎的新鲜咸蛋黄一起翻炒。一口咬下去，咸蛋黄沙沙的口感和笋的清脆冲突又融合。

▼寻味指南

① 永锋饭店

地址：广东省佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址：广东省佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸）

③笋乡饭店

地址：广东省佛山市南海区桂城街道林岳红木城旁

◎盐步秋茄：百年传承，茄中上品

盐步秋茄，一身清淡百味香，简可拌饭，繁可成宴，其少籽多汁，口感绵滑，乃“茄中上品”。

推荐菜式：凉拌秋茄

材料：秋茄、配菜（洋葱、芫茜、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒）

做法：仿照鱼生做法，取捞起，捞起，风生水起之寓意。锅中大水煮沸，秋茄焯水五分钟，待软熟时捞出，用凉水过一遍。把秋茄撕成茄丝，加入配菜、辣椒油、酱油、芝麻、胡椒粉，拌均匀。

▼寻味指南

秋茄订购：

盐步黄皮园秋茄基地（须提前1日预订）

寻味秋茄：

长润餐厅

地址：佛山市南海区大沥盐步穗盐路虎榜新村27号之一

◎大顶苦瓜：甘凉清脆，消暑至味

大顶苦瓜瓢少肉厚，入口清脆微苦，细品丝丝回甘。一个大顶苦瓜可演绎百般滋味，从冷盘点心到热菜主食，煎、炒、焖、炖、蒸、煮样样行。

推荐菜式：苦瓜刺身

材料：苦瓜、酸荞头、炸芋头丝、野山椒、花生、芝麻

做法：

1. 将大顶苦瓜切成薄条，放入热水浸泡 8 秒左右，迅速捞起，放入冰水中；

2. 依次放入白糖、盐、野山椒、胡萝卜丝、酸荞头、花生油，搅拌均匀；

3. 将所有材料沥干水，而后均匀铺在在冰盘上；

4. 撒上炸芋头丝、花生、芝麻即可。

▼寻味指南

苦瓜基地：

佛山市南海区狮山镇谭边村

寻味苦瓜：

年年好景酒楼

地址：佛山市南海区狮山镇谭边管理区谭边市场侧 / 信丰村对面

◎白洞茶叶：茶香五十载，见证乡村兴

茶者，南方之嘉木也。白洞茶叶，经炭火烘焙，香气更加醇厚，入口更为甘甜。

推荐菜式：白洞红茶

经手工碳火烘焙而成的茶叶，热水泡制，茶香四溢。

▼寻味指南

佛山市白洞茶叶专业合作社

地址：佛山市高明区白洞村

◎富硒丝苗米：米中之王，百味之本

富硒丝苗米，长粒形，半透明，质地软硬适中，成饭后，爽滑可口。其烹饪可简单可讲究，煮粥、拌饭、炒、炖、焖......百般滋味在口中。

推荐菜式：广式腊味饭

材料：丝苗米、广式腊肠、广式叉烧、广式腊肉、猪油、酱油、油、

做法：

煮腊味饭与普通煮饭无异，但以砂锅或瓦煲烹煮为佳。

1.腊味用热水泡约5分钟后，取出洗净，用牙签在有肥肉处戳数下；

2.煮饭前把米浸泡几分钟，让米质更酥软，洗净后沥干，加入适量猪油、盐拌匀；

3.以大火煮至米面汤汁已干后，把腊味铺于饭面，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟；

4.打开锅盖，翻动上层腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞；

5.加盖焖10分钟后，浇淋适量猪油、酱油、油，继续焖10分钟后熄火，一道广式腊味饭就完成了。

▼寻味指南

采购方式：

佛山市南海区银鹏米业有限公司

导航信息：佛山市南海银鹏米业

佛山市晟凡生态农业有限公司

地址：高明区明城镇芹水村万亩稻田/稻田火车

◎白鸭：百般风味，皆得人心

白鸭块大味美，肉质嫩滑，肥而不腻，百般风味，足以快慰人心。

推荐菜式：秋冬火焰焖鸭

先将鸭肉皮与肉分开，切小块，再将鸭皮微火煸出油，加入姜蒜炒出香味，然后加入鸭肉煸炒，加入适量酱油、白醋、盐和糖调成汁，将酱汁倒入锅中焖至水干，最后收汁，起锅。

▼寻味指南

顺德碧榕庄园林餐厅

地址：广东省佛山市顺德区昇平路东15号（碧江民乐公园旁）

【统筹】张培发

【策划】赵越 王虹丹 杨馥铫

【撰文】陈禧彤

【摄影】戴嘉信

【制图】严经纬