佛味鲜生2·白鸭

享有“长寿之乡”美誉的三水

拥有丰富的优质农产品

白鸭就是其中之一

刚孵出来的小白鸭通体金黄

褪去茸毛后

变得全身通白

连嘴巴都是粉白色

与其他鸭子相比

白鸭个头较大

每只有七八斤重

远远望过去

成片的白鸭聚在一起

像一床盖在大地上的被子

唐代《食疗本草》记载：

“鸭肉补虚，消毒热

利水讲，及小儿热惊痫，头四疮肿”

细火慢炖

具有营养滋补的功效

再加上白鸭肉质嫩滑，肥而不腻

富含多种蛋白质和维生素

历来被视为夏秋之际的养生佳品

秋风起

正是吃鸭好时节

一只鸭子

也足以快慰人心

佛山气候温润

11月平均气温在20℃左右

成了白鸭的最佳生长期

在孵化基地里

一只只小白鸭破壳而出

小心翼翼地探出打量世界的头

它们怕冷

得先在保温棚呆3-4天

才能去鸭棚自由生长

整个生长周期为48天左右

三水河网纵横

群鸭或在塘基上相互追赶

或在水塘里嬉戏

造就了“鸭基鱼塘”这一盛景

鸭的粪便为鱼塘藻类提供养分

水中鱼儿食藻

鸭、鱼、藻类在此良好共生

白鸭不仅抵抗力强

不易患病

适应性也强

不挑食不挑住处

十分适合大范围养殖

因这些优势

白鸭生长迅速

不仅占据本地烤鸭、烧鸭的主要市场

还销往粤港澳大湾区等城市

在千古名篇《滕王阁序》里

秋水长天一色中

与落霞齐飞的“骛”

就是鸭子

但在食客眼中

最具吸引力的还是飞向炉火、餐桌的鸭

中国人食鸭历史久远

北魏《齐民要术·养鹅鸭》中提到：

“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”

那时候主要做法是“炙”

两个多月大的嫩鸭最好吃

如今食鸭更是成为全国性的传统

从南到北

从东到西

各地有各地的特色

有的香辣咸辛

有的鲜甜肥腴

有的温软酥烂

有的柔韧耐嚼

在广东佛山

烤、烧、炖、炒……

作为白鸭的常见做法

百般风味，各领风骚

这里的人

是用对艺术品的态度来对待一只鸭

◎秋冬火焰焖鸭

先将鸭肉皮与肉分开，切小块，再将鸭皮微火煸出油，加入姜蒜炒出香味，然后加入鸭肉煸炒，加入适量酱油、白醋、盐和糖调成汁，将酱汁倒入锅中焖至水干，最后收汁，起锅。

◎炒鸭丝

将鸭肉片下来切成条，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。在炒锅内放油，油烧热后放入花椒、姜丝、蒜片炒香，放入腌制好的鸭丝翻炒数分钟，一道美味即可出锅。

▼寻味指南

顺德碧榕庄园林餐厅

地址：广东省佛山市顺德区昇平路东15号（碧江民乐公园旁）

【撰文】刘明

【摄影】戴嘉信

【制作】杨馥铫 陈禧彤

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