佛味鲜生·盐步秋茄

秋茄，春季种植，夏季丰收

因秋后茄香浓，而得此名

盐步秋茄，以地冠名

尤以黄皮园秋茄品质最优

为南海盐步特色品牌农产品

青皮勾尾，与拇指同粗

头戴观音“帽”，形似字母“J”

瓜质柔软，头尾弯接不折

人称“观音手指”

一条靓秋茄，从开花到长成，最佳生长期是25天

体态纤细，外表柔润发亮

少籽多汁，口感滑嫩清甜

被誉为“茄中上品”

盐步秋茄

富含龙葵碱等微量元素

有清热解毒之效

民间说有预防心血管、嫩肤淡斑抗衰老等功效

全国多地都有秋茄

为何盐步秋茄品质更优？

气候与水土皆有讲究

南海盐步

地处水网平原

亚热带季风为秋茄的生长带来适宜的气候

温和的水质、优良的沙土比例

24种微量元素均布的土壤

是得天独厚的“温床”

滋养出皮薄滑溜、纤维幼细的特色产品

秋茄的种植，关键在于病虫害防治

蓟马、红珠蛛、枯萎病、棉疫病.....

一害一方，对症下药

因苗制宜，灵活施肥

早上5时许，勤劳的茄农就已下田采摘

雾水氤氲时，秋茄的水分和鲜色得以保存

傍晚6时，一天的工作以灌溉收尾

补足水分，秋茄以饱满的姿态迎接翌日清晨

南海永平村尼姑庵

乃盐步秋茄正宗产地

相传300多年前

神鹰叼着茄种飞过尼姑庵

途经种满黄皮的院子时

茄种掉落，就地扎根、长势喜人

秋茄成熟时，附近村民摘取品尝

简单蒸煮之下，茄香四溢

茄肉入口即化，口感绵滑

村民大喜，于是精心培育茄苗

自此，秋茄在永平村蔓延生长，经久不衰

盐步秋茄闻名海外

盐步龙船扮演了重要角色

每年端午前后

南海盐步和广州泮塘，一年一度扒龙舟“探亲”

盐步的“探亲”特产里，总有秋茄这一味

到了八九十年代，港澳同胞回乡

秋茄更以手信之名、家乡之味，被带至五湖四海

盐步秋茄因此扬名

一味盐步秋茄，已成为游子拾忆家乡首选

寻味秋茄，一解乡愁

盐步秋茄，一身清淡百味香

蒸、煮、焖、焗、炸、炒样样皆可，一茄就能成宴

豉油皇秋茄、酥炸秋茄、水煮牛肉秋茄、秋茄羹、秋茄刺身.....

多样做法，百般口味

菜系融合，美味延续

一茄尝一夏，秋后味更香

这份传承了300多年的好味道，可从4月尝至11月

跨越夏秋，各有滋味

◎豉油皇秋茄

材料：秋茄、酱油、白芝麻

做法：饭面蒸熟，用筷子把秋茄压得绵烂，加一点酱油，用白芝麻拌匀，让纤细幼嫩的茄肉吸满酱汁，一啖浆汁四溢，茄香在舌尖绽放。

◎凉拌秋茄

材料：秋茄、配菜（洋葱、芫茜、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒）

做法：仿照鱼生做法，取捞起，捞起，风生水起之寓意。锅中大水煮沸，秋茄焯水五分钟，待软熟时捞出，用凉水过一遍。把秋茄撕成茄丝，加入配菜、辣椒油、酱油、芝麻、胡椒粉，拌均匀。

▼寻味指南

秋茄订购：

盐步黄皮园秋茄基地（须提前1日预订）

寻味秋茄：

长润餐厅

地址：佛山市南海区大沥盐步穗盐路虎榜新村27号之一

【撰文】陈禧彤

【摄影】戴嘉信 陈禧彤

【制作】杨馥铫 陈禧彤

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