上世纪八九十年代，小小罐头一度风光无限。

重要宴席上，水果罐头必是压轴出场；走亲访友，拎一网兜午餐肉罐头倍显诚意；老广厨房里，豆豉鲮鱼罐头永远是馋嘴娃最想偷吃的那一味……

从1893年国内第一家罐头食品厂诞生至今，一百多年过去，罐头早已从稀罕之物变成寻常佐餐味，它不仅满足了人们的口腹之欲，也见证了国内食品业的发展、消费市场的更迭。

今天，90后、00后进入消费主战场，扛起了消费大旗。罐头如何从传统行业中突出重围，重回网红地位，焕发出新的活力？

面对这一新课题，看中华老字号、百年品牌鹰金钱如何找到答案。

曾经亚洲最大罐头厂

19世纪后期，大量广东人漂洋过海“下南洋”谋生，为解决长途路程中的吃饭问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。有人看到了其中商机，将豆豉鲮鱼做成更便于携带、保存的罐头，售给出远门的人。

《广州市志》记载，创立于清光绪十九年（1893年）的广茂香罐头厂是国内最早的罐头食品厂，第一罐“豆豉鲮鱼”罐头由此诞生。

后广茂香罐头厂更名为广奇香罐头厂，并于1911年在香港注册了“鹰唛金钱”商标，百年鹰金钱的历史便自此算起。

新中国成立后，国家对私营企业进行改造，鉴于广东省水果资源丰富，当时菠萝、香蕉的产量占全国的80%以上，国家轻工业部决定在广州市东郊征地20万平方米，兴建一间以生产果蔬罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂，设计年产能力为2万吨，1956年这家当时亚洲最大的罐头厂投产，成为国家“一五”期间广东省重点建设的大型企业之一。

由于较早拥有现代罐头技术，这家曾经亚洲最大罐头厂里还走出了国内第一罐八宝粥、国内第一罐以罐头工艺生产的罐装凉茶。

1984年，国家开放自营出口权，广东罐头厂成为第一批可以自营出口的食品企业。1988年广东罐头厂启用老品牌“鹰金钱”商标，红黄相间的鲮鱼罐头开始漂洋过海，跟随游子们的足迹，打入北美、东南亚等市场。

外贸出口同比增长近50%

鹰金钱成立以来，海外销量一直表现不俗。

“尤其近年来，鹰金钱品牌罐头出口呈现不断增长态势，其中出口的国家数量和出口产品品种量都在不断的扩大和上升。”广州鹰金钱食品集团有限公司董事长郑坚雄介绍，目前出口业务已占据公司整体的四分之一，去年新冠肺炎疫情突然来袭，更带动了罐头的海外销售，2020年外贸出口同比增长近50%。

事实上，罐头食品是我国传统特色产业和出口型行业，在全国食品工业中起步早、基础好、发展速度快，产品质量较早与国际接轨，成为众多食品中最先打入国际市场的。目前中国已成为全球最大的罐头生产国，全球最大的罐头出口国。

郑坚雄谈到，早年间海外买豆豉鲮鱼的多为华人，为解乡愁；现如今，购买鹰金钱的老外占比明显上升。与我们中国人的饮食观念不同，在欧美国家，罐头是人们的日常所需，如遇到疫情、天灾等特殊情况，他们第一时间抢购的食物就是罐头。

前瞻产业研究院发布的《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》数据就显示，美国罐头人均年消费量为90kg，西欧为50kg,日本为23kg，而我国仅有2kg。

现代罐头工艺无需防腐剂

中国的罐头产业呈现“墙内开花墙外香”的尴尬局面，这一定程度上与大众对罐头中添加防腐剂的疑虑有关。

罐头保质期都在两三年以上，食物“超长待机”是否全靠防腐剂？没有防腐剂，食物为什么能那么久？

“这样的误解已存在多年，导致罐头行业‘背锅’多年。”郑坚雄强调说，“实际上，现代罐头制作工艺本来就不需要防腐剂。”

无论马口铁装的肉罐头还是玻璃瓶装的水果罐头，虽然制作工艺略有不同，但核心都是灭菌。早期的灭菌方式是水煮，再后来又发展为高压蒸汽灭菌等方式。罐头在生产过程中，经过预处理、预煮、排气、封罐、密封、杀菌、冷却等工序，整个罐头内部形成了一个相对真空的环境，这也是罐头不添加防腐剂也能持续保质不腐败的秘密所在。

为让更多人消除对罐头的诸多误解，郑坚雄介绍，”鹰金钱公司目前正着手与多家企业一道参与由中国罐头工业协会发起，成立一个公益基金组织，专门进行科普宣传，通过多种渠道向大众传播正确的罐头知识，改善罐头在国内市场的舆论氛围，逐步培养国人健康、安全的饮食习惯，以促进行业的健康发展。“

从鱼苗、水源开始搭建安全屏障

在资讯发达的现代，人们对食品的关注不仅仅停留在包装袋上，而是越来越深入，甚至希望溯源直达加工的第一步。

为此，郑坚雄特别分享说，鹰金钱一直在推动溯源管理，从养殖源头开始搭建安全屏障，开展绿色养殖试验项目。

“我们的养鱼场主要设在粤西地区，选取符合标准的优质水源养殖地和鱼苗，从源头管控水产品质量，从而避免水产品中农药残留、孔雀石绿、重金属等危害，以确保公司拳头产品的原料更加安全。”

“由于鲮鱼捕捞后肉质容易腐化，直接影响鱼干形态和质量，因此我们要求鲮鱼出水后三小时内送至就近加工厂加工成鲮鱼干。”

接下来，将鲮鱼干用核心配方进行进一步加工，严格按公司规定的技术工艺执行，为了保证鲮鱼干的口感及外观，严格保证油炸鱼干的用油周转频率和油温控制，确保其使用在安全标准范围值内。

鲮鱼干经过多次筛选分级后再进装入罐内，通过抽真空高温杀菌达到商业无菌后再进入15天的静态观察，合格后再包装发货。

发力食品细分领域

步入21世纪，曾经辉煌的罐头等传统产业优势不再，罐头生产企业创新势在必行。

在郑坚雄看来，创新并非易事，在产品创新方面，不仅包装要升级，内容物更要升级。

“从饮食习惯等来看，目前罐头的消费群体多为中老年，但我们的消费群体也要拓展到90后甚至00后，他们更讲究健康、更注重便捷，因此我们要研发更多新品来满足年轻一代的需求。“

例如，鹰金钱研发中心新开发出一人份小魔罐系列，这属于广州轻工集团广货2.0的产品之一。

同时，内容物也在不断丰富，推出了满足年轻人口味的香辣鳗鱼，以及更符合现代人健康理念的橄榄油豆豉鱼等。

如今，鹰金钱在产品架构已从以往“一枝独秀”的豆豉鲮鱼，发展到罐头、冷冻食品、休闲食品、酒业等更丰富的品类。同时在通过持续推动品牌革新升级，主攻新品研发，拥抱新零售等诸多举措之下，企业发展正步入快车道。

2020年鹰金钱的营业收入和利润总额逆势上扬，分别同比增长19.7%和近50%；今年1月，再接再厉，实现营业收入同比增长41.5%，利润总额同比增长12.3%，出口同比增长43.3%，实现开门红。

站在“十四五”开局之年，鹰金钱将持续发力食品细分领域的专业化运营，深耕现有赛道做实存量，同时拓展新赛道布局增量。

首位市场化选聘总经理

在郑坚雄看来，要保持鹰金钱百年企业的活力，仅靠产品创新还不足以支撑，还要从技术、体制上实现全方位的创新。

3月10日，作为广州轻工集团旗下食品板块重要企业之一，广州鹰金钱食品集团有限公司与首次市场化选聘的总经理唐毅正式签订契约化管理合同。

签约仪式上，鹰金钱品牌百年发展史上首位市场化选聘总经理唐毅到位履新。根据聘书，唐毅任期内的业绩目标是3年实现翻番。

职业经理人制度建设是深化国企改革的一项重要举措，旨在加快建立健全国企市场化经营机制，充分激发国企活力。

根据2020年2月国务院国有企业改革领导小组办公室印发的《“双百企业”推行职业经理人制度操作指引》，职业经理人是指按照“市场化选聘、契约化管理、差异化薪酬、市场化退出”原则选聘和管理的，在充分授权范围内依靠专业的管理知识、技能和经验，实现企业经营目标的高级管理人员。

而此次职业经理人聘任，不仅是鹰金钱公司人事制度的重大改革，也是公司积极探索国企改革与老字号振兴的重要尝试。

郑坚雄表示，“这是第一步，‘十四五’期间我们还要争取改制上市，”未来鹰金钱将实行股份制改造，让国有企业加快制度创新和经营机制的转换，加快市场化资本化进程，增强企业的生机和活力。

老字号焕发新活力，关键点在何处？

——广州鹰金钱食品集团有限公司董事长 郑坚雄

一是要通过倾听消费者声音，做消费者喜欢和需要的产品；二是通过紧贴市场，与市场消费者保持良好沟通，维护好品牌形象，保持老字号品牌的新活力。

作为传统老品牌，做好传承的同时要进行创新，就要开发新的消费群，需要聚焦在年轻人身上。

像目前“国潮”风是时尚和潮流的主趋势，我们就将鹰金钱人设年轻化，打造成国潮的中华老字号，有活力、有进取心、新潮、酷玩的品牌形象。

内部研发各种不同风味的产品，改进包装形式，向味道正宗、方便、快捷的方向推进；外部则大力开发线上、平台、社群渠道，通过传统媒体（保持对忠诚消费者的持续触达和辐射）+新媒体（开拓年轻消费群体的主要触达渠道）+终端渠道（产品的包装及陈列辅助物料等方式）向消费者传达品牌信息等。

同时，个人认为，百年企业要保持活力，仅仅靠产品创新还不足以支撑，还要从技术、体制上实现全方位的创新。国内很多老字号属国有企业，人员、制度相对固化，通过引入职业经理人等措施，能激发企业的内生动力，从而促进百年老品牌焕发新的活力。

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【采写】李劼

【摄影/剪辑】周中雨 马华 周鑫宇 关振锋（实习生）

【策划】陈韩晖 程鹏 赵兵辉

【统筹】赵兵辉 马华 李劼

【出品】南方产业智库