如今的北方农村，不时有拉着蜂窝煤的农用车来回穿梭。“卖煤球咯”的吆喝声在各个村庄里回响。但农户已经不再手工制造蜂窝煤，通常在多个村庄的交界处，会有蜂窝煤球厂。

“知道”（nz_zhidao）带你走进南北农村，看看两者用灶做饭有啥区别？

蜂窝煤灶台，女孩正在添煤球。（作者供图）

小时候放学回家，如果恰巧赶上爸妈下地还没回来，通常都会一边写作业，一边拔火做饭。淡蓝色的火苗舔着灶台上的锅底，锅里的水沙沙作响。因为用的是蜂窝煤，所以不用烧火，只需看着锅做饭就行了——想必北方农村出生的80后，都有过类似的经历。

北方农村的厨房，一般有大小两个锅灶，大的锅灶是烧柴；小的锅灶是生蜂窝煤用的。平常都用小锅灶做饭，只有在蒸馒头，或者家里添加了吃饭的人，才会用大锅灶烧火做饭。

烧柴做饭很费事，厨房得时常放着柴草，做饭时还得点火，一边烧火一边做饭，有时候会手忙脚乱的。相比用大灶，小灶用蜂窝煤要省事干净一些。只要有一个好的不漏火的锅灶，每天定时往里面添煤球，不断地添煤球，火就不会灭，家乡把它称为“续火”。

长大之后因为工作缘故在南方生活过，也去过南方的农村。南北方农村，除了在地形地貌和植被上有差别外，厨房也有差别。与北方不同的是，南方农村绝大部分不用蜂窝煤做饭，还是用烧柴的大锅灶做饭。

烧火灶台。（作者供图）

南方农村：做饭以烧柴为主

其实，中国厨房做饭设施，从城市到农村，呈现一个阶梯型关系。

早年间蜂窝煤只有城市居民在使用。南方日报的《没落蜂窝煤》报道曾提到，上世纪八十年代的广州，蜂窝煤需求很大，家家户户都烧蜂窝煤，年轻力壮的送煤人一天最多可送5000个蜂窝煤。不光是广州，全国其他城市，蜂窝煤的使用量也非常大。

我们现在看一些年代剧，还能看到城市里蹬着平板车，穿大街走小巷送蜂窝煤的镜头。而那时候南北方农村，都在使用大锅灶烧火做饭。

一晃二十多年过去了，随着经济不断发展，城市居民逐渐淘汰了蜂窝煤，都使用上了煤气或天然气。《没落蜂窝煤》提及，“如今，只有一部分上了年纪的老街坊和店铺用蜂窝煤煲汤，但用量较少，谢叔大部分时间和妻子待在店里等着客户打电话过来，然后再送过去，有时老街坊也自己骑着单车过来买蜂窝煤。一天下来，平均送400个”。

城市淘汰下来的蜂窝煤，进入了北方农村的厨房。中南大学贴吧，一篇关于蜂窝煤球炉使用的贴文里，所有来自南方的网友，几乎在自家日常生活里都没见过烧煤球的炉子，这也从侧面印证了南方农村不再使用蜂窝煤。

送煤人。（作者供图）

南方农村为什么不再用蜂窝煤做饭呢？这里面有几个方面的原因。

首先，地形限制了蜂窝煤的制造场地，也加大了运输成本。南方农村通常多山，各个村庄空地狭小而且地面起伏不平。如果是自家制造蜂窝煤，得自家先买煤，然后兑上土和水，用煤球机手工制造，做好了之后，还得把煤球一个个摆放在朝阳通风的地方晾干。之后，再把蜂窝煤码放在屋檐下或者棚子里，用的时候一个个拿。

南方没有北方平坦开阔，所以把煤运输到农村，所耗费的成本相对高一些。制造蜂窝煤的时候，南方农村场地的狭小，因此也受限制。即使蜂窝煤做好了，存放也是一个大问题。

南方农村院子少，而且还多雨。我国淮河以南年降水量在1000毫米以上，其中华南沿海、云南南部、西藏东南部以及东南丘陵许多地区还可超过1500-2000毫米。丰沛的降水带来潮湿甚至洪水，这对需要干燥储存环境的蜂窝煤，不啻是最大的“伤害”。蜂窝煤不能直接码放在露天潮湿多雨的环境里，必须得通风，才能保持干燥。然而受地形限制的因素，专门搭建一个棚子存放煤球，不方便也没有必要。

碧玉木清在《北方的农村，南方的农村》一文中，也特意提到了地形限制这一点：在北方的农村做饭是不费什么功夫的，要么家里有煤气灶，要么家里蜂窝煤，南方呢，这些也有，但是很少家用，因为要将这些东西通过坎坎路搬到山里边的确不是件容易事。所以，直到现在我所知道的南方的农村，基本还是烧柴烧火。

蜂窝煤。（东方ic/图）

北方农村：做饭取暖两不误

早年间的北方农村，因为冬天气候寒冷，家家户户都把灶台设在了房间里，灶台的旁边就是炕，炕是土坯垒起来的，下面是中空的。灶台的烟囱连在炕下面的中空洞里，这样一生火，炕也烧热了，房间也暖和了，做饭取暖两不误。

没有蜂窝煤的时候，北方农村烧炕做饭用的就是天然未加工的煤块。父亲曾跟我提起，他年轻时曾跟着村里的人，到离家一两百里地远的煤矿上用独轮车推煤。一车煤五六百斤，差不多正好用一年。在直接生煤块的年代，原煤未能充分燃烧，而且原煤产生的煤屑和煤烟都很重，所以家家户户的炕头灶台，永远都是有厚厚的一层煤灰。

老式的烧炕灶台。（作者供图）

一直到蜂窝煤推广开来，烧煤块的污染问题才算解决了。除了燃烧彻底使用方便，蜂窝煤的采暖比直接烧煤块还要好，正是这些因素，才使得蜂窝煤在北方农村普及率很高。虽然北方农村现在已经没有了烧炕的习惯，厨房和房间也分开了，但因为蜂窝煤的便捷，还是被一直使用。

反过来，南方夏季湿热，冬季不怎么冷。厨房如果长时间生着火，温度会更高，对于食物储存不利。南方农村不会有烧炕的习惯，所以厨房和房间一直是分开的。蜂窝煤的火是不灭的，一个厨房有一个蜂窝煤灶台的话，温度相对较高。南方天气本就炎热，如果厨房再常年生着一个蜂窝煤火，那温度岂不是更高，存放在厨房的食物，还不得统统发霉变质。

最后一点，南方农村之所以还用大灶台烧火做饭，是因为植被繁茂，柴草容易找到。去过南方农村的人都知道，那里房前屋后植被很茂盛，田间和山野里的植被，更是繁茂的密不透风。如此多的植被，寻找烧火用的柴草就方便多了。

北方农村就不同了。平原地区植被非常稀疏，森林树木几乎没有，因此烧火的话，只能使用农作物秸秆。即使是在北方山区，由于山上植被大多是低矮的灌木丛和矮草，找寻烧火的柴草很难。

综合来看，由于运输制造存放蜂窝煤的不便、厨房相对温度高不能持续生火、植被茂密烧火材料极易找到这几方面因素的共同影响，才使得南方农村还保留了烧火做饭的习惯。

手工制作蜂窝煤，俗称“打煤球”。（作者供图）

如今的北方农村，不时有拉着蜂窝煤的农用车来回穿梭。“卖煤球咯”的吆喝声在各个村庄里回响。农户已经不再手工制造蜂窝煤，通常在多个村庄的交界处，会有蜂窝煤球厂，现在的蜂窝煤已经是批量生产了。

不过天然气和电器厨具的推广普及下，不管是南方还是北方，已经有不少家庭放弃了烧火和蜂窝煤，开始用电或天然气做饭。

如此看来，在不远的将来，从城市回退到北方农村的蜂窝煤，真正是要寿终正寝了。