转眼间冬季已经慢慢的离去，春季正在悄悄靠近，春天是万物复苏的开始，也是养肝的好季节，利用春季来养肝，也是中医养生的一大重要部分。

理论性的常识就不多说了，咱直接来看看，初春吃哪些菜最佳吧！

菠菜

菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。

作品《菠菜梗炒核桃》

by 苹果小厨

菠菜对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

香拌菠菜

既有蔬菜的原滋原味，又鲜香可口，而且颇具养肝明目、益智健脑的功效。

by 南半球的小猫

食材

菠菜 | 500g

白芝麻 | 50g

生抽|  适量

红糖 | 适量

芝麻油 | 几滴

做法

①白芝麻放锅子里小火炒香，然后碾碎备用；

②把生抽（酱油），红糖，芝麻油和步骤1的芝麻放一起，调匀；

③菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入冷开水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。

小贴士

1、菠菜含有草酸，影响钙质的吸收，焯水后可以去除绝大部分的草酸，所以吃菠菜一定要先焯水；

2、芝麻有一层皮，不容易消化，影响芝麻营养的吸收，炒熟后捣碎有助于吸收营养，而且捣碎的芝麻更香。

韭菜

俗话说：“一月葱，二月韭”， 所以，春季的韭菜是营养价值高且非常适合食用的。

作品《韭菜炒海蚬》

by 蜜糖

韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。

虾皮韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。

by 月亮晶晶

食材

韭菜 | 300g

虾皮 | 50g

鸡蛋|  2个

盐 | 适量

白砂糖 | 5克

做法

①韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。

②在打散的鸡蛋中加几小勺水。把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

③锅子烧热，放油烧至大约7成热。把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。

内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，和豆浆的钙量差不多。

小贴士

1、多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。

2、韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。

3、从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

茼蒿

绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。

by 昵图网

春季里多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。

凉拌茼蒿

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。

by 文怡

食材

茼蒿 | 250克

青葱 | 1根

大蒜 | 2瓣

干红辣椒 | 1个

盐 | 5克

植物油 | 3ml

糖 | 3克

香油 | 3ml

熟白芝麻 | 5克

做法

①茼蒿去掉根部，清洗干净后在清水中浸泡5分钟。大蒜压成蒜泥静置几分钟，以便营养更好的吸收。青葱切碎，红辣椒剪成丝。

②锅中倒入清水，大火煮开后，放入2克盐和植物油搅匀，放入茼蒿焯烫1分钟后捞出，立刻放入凉水中，待茼蒿温度下降后，捞出充分沥干水份，或者用手稍微挤压几下。

③将茼蒿切成8厘米长的段，放入容器里，加入蒜泥，葱花，辣椒丝，剩下的3克盐，糖，香油拌匀后腌制10分钟，干辣椒的味道会微微有些析出。

④食用前，撒上白芝麻即可。

小贴士

1、要想使茼蒿翠绿，只要在开水里加入一点点盐和植物油，焯好后，马上放入凉水中过凉，就可以了。