糖环、油角、蛋散、扭麻、牛耳朵等，是老惠州过年时桌上必备的传统食品。在市区桥东下板塘市场的老街内，有一家制饼作坊，多年来始终坚守着惠州传统手艺制作传统小吃，创始一代人已逐渐老去，如今年轻一代接过接力棒，为的是让大家能在春节期间尝到那种传统年味。

70后接妈妈班，学炸传统蛋散

饼店位于老街区，靠近饼店，立马香气扑鼻。玻璃橱窗内，摆放着糖环、蛋散、牛耳朵、鸡仔饼等各式油炸小吃。

制饼作坊在饼店内，不到50平方米的作坊，几位工作人员正在制作蛋散。工作人员借助竹片将面片切成均匀的宽度，然后切成均匀小块的面片，接着，在面片中间用刀划开一道缝，把面片一端从裂缝里穿过，扭纹成形，做好的蛋散就像个蝴蝶结。工作人员动作十分麻利，很快就摆满了一盘蛋散。成形的蛋散随后被送至2楼等待油炸。一位年轻人不停地用漏勺搅动着油锅里的蛋散，“一锅要炸10分钟，每天都要换新油。”空气中满是浓香，炸好的蛋散装在竹篓里，呈现金黄色。凑近蛋散，能闻到一股南乳咸香。

“我是来接妈妈的班的。”年轻人叫小曹，是个70后。小曹原本做销售，如今妈妈已年过6旬，小曹便来传承这份传统手艺。“我们的招牌是蛋散，原料很多，有面粉、五香粉、芝麻、南乳、猪油、盐、糖等。”小曹说，要做出好吃的蛋散可不简单，他跟妈妈学做蛋散，还要学炸蛋散技术。“炸太久就会过火了，而起锅太早炸出来的蛋散又不酥香。”

过年订单多，从早8点忙到晚9点

屋内，一位头发花白的老人叶惠浓忙前忙后，一会招呼客人，一会帮忙做蛋散。叶惠浓是饼店的创始人之一，做惠州传统小吃已有40多年了。

叶惠浓说，饼店是她和3个伙伴开的，大家本来是惠州市一家国营糖果厂的工人。后来下岗了，大家筹划着开一间饼店。2004年，几个人筹资开了

这家饼店，先从中秋节的月饼做起。到现在，饼店制作的惠州传统食品种类越来越丰富，有10多种。

“吃了十几年了，今天特意从水北搭公交车过来买。”一位顾客说。因为一直保留传统的风味，饼店不仅吸引了桥东居民来购买，下角、江北甚至淡水、深圳的顾客也被吸引过来。饼店平时做婚嫁礼饼和糖环、月光饼、蛋散等。过年前就做一些应节产品，传统小吃卖得最好，过年前来排队购买小吃的客人常常排到对面档口。

“快过年了，订单都接不及了。有人在微信上订货，我也来不及回复，只能让他们到店里来买。”叶惠浓的女儿邓慧玲是名80后。她和其他工作人员一起，从早上8点多一直忙到晚上9点，因要长时间站立埋头苦干，大家的腰部、脖子、腿都痛得要贴膏药。由于是手工操作，6个人辛苦下来，一天只能做100多斤面粉。“早上做糖环，下午做蛋散。”邓慧玲笑着说，传统手艺制作的小吃更有年味，他们会坚持将这份传统传承下去。

【记者】朱如丹 陈春惠