11月27日下午，由广东省食品药品监督管理局和南方日报联合主办，广东省执业药师注册中心与南方俱乐部承办的“安安有约食药科普大讲堂”活动在广州正式启动。  

从2016年11月开始，安安有约食药科普大讲堂将每月举办1场。邀请一位该领域的知名专家学者担任主讲嘉宾，解析社会关注的“四品一械”热点问题。  

在这里，你能了解到涵盖食品、药品、保健食品、化妆品和医疗器械（以下简称“四品一械”）领域中的相关知识。

首场大讲堂活动，我们就邀请了中国工程院院士、国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石担任主讲嘉宾，开讲“中国食品安全问题”并现场回答了网友提问。  

【问题一】

土鸡蛋、土鸡肉、土榨花生油，真的是越“土”越好吗？  

陈君石：土、天然，无添加剂跟食品安全是两回事。无论是从营养学的观点或者是食品安全学的观点，没有根据说天然的、土的就是好的。何况从刚才的问题当中也可以看出来，大家对天然的、土的概念还是很难统一标准，每个人的说法都不一样。  

土鸡蛋和土猪肉而言，这个差别在什么地方呢？你可以用很好的饲料来喂猪，没有添加剂，但用的是饲料，和所谓的土猪，就是用农民家里的剩菜剩饭喂出来的猪，以猪为例，这两个猪的差别，一个是猪的生产时间不一样，农家的土猪要很长时间才可以宰杀。饲料喂养出来的猪，生产时间比较短。  

从现代社会来说，有部分人愿意追求土鸡、土猪，有一定的道理。因为相比于生产期短的农产品来说，生产期越长的肯定是口味好一些。但我想大家都不愿意回到那个拿粮票、肉票的时代。社会的发展趋势就是要更多、更快地生产农产品，那怎么办呢？我们就要牺牲我们的口味，来满足我们的食品需求。  

综合起来，我相信是这样的，有一部分人愿意花比较高的价钱去买土的东西，但是它跟食品安全是没有任何关系的。你追求口味，我一点都不反对，但是不要错误地认为土的就一定是安全的。因为土的，比如说猪是用农民的剩饭剩菜喂，这些东西里面有什么污染，如果没有实验室检测，你根本都不知道。如果现在一些土的，是经过国家监管去检测的话，可能会找出不少的毛病。可能也不一定，但是这个几率是会有的。  

【问题二】

广东人爱吃鸡，现杀的鸡真的会比冰鲜的鸡好吃一些吗？  

陈君石：是的，我承认现杀的会比冰鲜、冷冻的鸡好吃。但是问题不在于食品安全，是在于禽流感。这个鸡感染了禽流感，煮熟了吃下去没有问题，所以不是食品安全问题，但活鸡容易带上流感病毒，它会在鸡里面传染。现在传给人的几率虽然还不明确，但还是存在的，所以禽流感是会传染给人的。  

总而言之，我很同意广州钟南山院士的说法，他极力主张不要买卖活鸡，因为有比较充分的证据证明有相当一部分活鸡里面的病会传给人的，禽流感只是其中一部分而已。由于这个原因，不允许卖活鸡，这可能是一个大潮流，是一个趋势。  

在北方，人们好象没有太在乎，没有活鸡卖，我就去买冰鲜的鸡。但是在广东这个地方，人们似乎有特殊感情，我觉得这个事情通过宣传教育要慢慢来，毕竟公共卫生是大局。  

随着社会的发展，我们确实牺牲了很多像我小时候的美味，因为社会发展了，它自然慢慢淘汰了。比如我小时候在上海吃的，我印象当中最好吃的混沌是挑担子在家门口卖的现煮混沌，这种挑担子卖的混沌，在现在肯定是吃不到了。活鸡问题，我的回答可能不能让你满意，但这是大趋势。  

【问题三】

燕窝都是国外进口的吗？带有血丝的燕窝是不是次品？  

陈君石：燕窝一定是进口的，而且东南亚只有那么一点点地方产燕窝。燕窝当中可能发生的食品安全问题，就是亚硝酸盐的增加。因为有一种红颜色的燕窝，在燕窝里面价钱卖的比较高的燕窝，特别是马来西亚出口的燕窝，它的传统工艺要加大量的亚硝酸盐。  

我们国家不允许它进口，后来进行谈判和商量，最后双方达成一致的意见，规定一定的亚硝酸盐限制量。我们认为这样的量，对中国吃燕窝的人的健康不会有任何影响，他们从生产工艺当中也勉强可以满足它的生产要求。  

除此以外，我不认为燕窝还有什么食品安全问题。究竟有多少人吃燕窝，吃燕窝的人里面能吃多少燕窝，这不是我们关心的食品安全问题。  

【问题四】

很多人认为味精吃多了不好，鸡精比味精天然一些，要好一些，蘑菇精又比鸡精好一些，是这样吗？  

陈君石：味精是谷氨酸钠盐，经过国家食品安全风险评估专家委员会的评定，它是安全的，是可以食用的。中国人吃味精，也有好几十年的历史，我从小就是吃味精的，起码有70、80年的历史，没有说吃味精吃出毛病。  

在西方有一种病是由于跟吃味精有关的，这是客观存在，是事实。也就是说人的脸会潮红，头皮会发痒，这称之为中国餐馆综合症，由于吃了中餐才导致的。这不可否认，有些老外会发生这种情况。同样中国人跟老外在同一饭桌上吃饭，就是不一样的反应。  

由于味精是纯化学合成物质，而现在有一种潮流是喜欢“纯天然”，所以人们就希望用天然的调味品，就用鸡精。鸡精是不是纯天然的呢？鸡精可以拿肌肉来做的，纯天然的，但这是浓缩。鸡精里面也有加味精的，也有加其他鲜味剂的，所以蘑菇精也是一样的。  

不可否认，鸡里面有一种鲜味的成分，蘑菇里面也有鲜味的成分，把它浓缩提取出来加在里面还是很好的，但是关键你要认清楚它的成分，鸡精里面有多少鸡，蘑菇精里面是不是都是蘑菇做的，没有添加任何的人工合成成分在里面。其实我还是要讲从食品角度出发，合成的也好，天然的也好，都是安全的。  

【问题五】

黄豆不发芽是不是转基因黄豆？打成豆浆对人体有没有危害？如何区别买到的玉米是不是转基因食品？  

陈君石：终于有人问到转基因，我在之前从来不讲转基因，因为我认为转基因跟食品安全风马牛不相及。但是总有人提问，今天终于还是来了。  

在你的问题当中，把转基因跟食品安全划等号，这个我是完全不同意的。凡是政府批准使用的转基因，不管是政府批准进口的，还是加工的都是安全的。从本质上来讲，转基因是一种技术，这种技术本身并不会产生任何不安全的因素，而且政府现在是严格地管理，严格地审批。  

所谓转基因就是基因发生了改变，从农业上来讲，基因不发生改变就不可能产生任何新的品种。过去没有小西红柿，现在出来这么多的小西红柿，有人认为是转基因，这是误解，这其实是传统的育种产生的。袁隆平院士的杂交水稻大大有名，一会推出一个新的品种。假如基因完全不改变的话，他出不来新的品种，新品种一定是基因的改变。  

不是传统的基因改变就是安全的，人工基因改变就是不安全的。所谓的基因就是蛋白质而已，我们的消化系统是不管转基因还是不转基因，只要是蛋白质基因，一律消化吸收。我们吃了那么多年的猪肉，吃了很多猪的基因进去，也没有变成猪。所以转基因是一种技术，这个技术，你用不好可能就会有不安全的因素，比如有过敏源的基因转进来了。  

转基因的黄豆一定可以发芽。不发芽的黄豆，可能是转基因，也可能不是转基因的，这个是常识，不需要专业。你抓一把黄豆，也不能每个都发芽，有些就是不发芽。