今年，由于气候原因，大闸蟹上市时间有所推迟。受前期洪涝灾害以及随后的高温天气等影响，今年阳澄湖大闸蟹产量并不算大。因此，价格上涨了20%至30%，价格有望达到近10年来的新高。

秋风起，蟹脚痒。23日，苏州市阳澄湖大闸蟹开捕节开启，今年的阳澄湖大闸蟹正式上市。据悉，今年的大闸蟹由于气候原因上市时间有所推迟，且产量不大，与去年“小年”基本持平。受到供需关系影响，今年阳澄湖大闸蟹的价格上涨了20%至30%，价格有望达到近10年来的新高。

阳澄湖大闸蟹迎来第一捞

今年9月23日是阳澄湖大闸蟹正式开捕的日子，为此，阳澄湖大闸蟹行业协会特地举办了开捕节，这意味着今年的阳澄湖大闸蟹将正式进入人们的餐桌。

相城区是阳澄湖大闸蟹的主要原产地，是名副其实的“阳澄湖大闸蟹之乡”。北京青年报记者昨天在苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区莲花岛西咀公园看到，蟹农们驾驶着渔船驶出码头，将已捆扎好的蟹篓捞起。由于捕蟹需要在夜间进行，因此这“第一捞”实际上是捞起昨晚已经布下的蟹篓。带着一只只张牙舞爪的大闸蟹，2016阳澄湖大闸蟹第一捞归来。

据悉，今年新鲜出湖的“第一捞”大闸蟹再次花落京东生鲜，这已是京东自2012年与阳澄湖大闸蟹协会建立战略合作伙伴关系以来，第3年拿到阳澄湖大闸蟹开湖“第一捞”。

随后，在现场举办了百人品蟹活动，100位食客在现场共同品尝了今年新捕捞的阳澄湖大闸蟹。

上市时间推迟产量减少

阳澄湖大闸蟹是季节性美食。今年，由于气候原因，大闸蟹上市时间有所推迟。同时因为今年中秋比较早，因此大闸蟹没能爬上中秋节的餐桌。同时，今年阳澄湖大闸蟹受前期洪涝灾害以及随后的高温天气等影响，产量并不算大。据工作人员介绍，今年苏州地区6至7月多雨，导致水草大量腐烂，影响了大闸蟹的生活环境；而后又出现了持续的高温天气，水温过高就会影响大闸蟹脱壳，甚至导致大闸蟹死亡。

据介绍，去年由于气候原因，阳澄湖大闸蟹减产严重；今年比去年产量小幅上涨5%左右。预计今年的大闸蟹产量约 2100 吨。

据苏州市农委工作人员介绍，今年大闸蟹的总体规格相比去年略偏小，但品质优良。根据 9 月 19 日的抽检数据显示，螃蟹平均规格为 3.15 两 / 只，其中雄蟹 3.6 两/只、雌蟹 2.69 两/只，与去年同期相比约低 4.5%。

据介绍，一只大闸蟹一生脱壳多次，今年大闸蟹最后一次脱壳较晚，脱完壳还需要1个月时间才能长到最肥。预计今年10月中下旬是今年最佳吃蟹时间。

一家阳澄湖大闸蟹专卖店的工作人员介绍，自己店里今年阳澄湖大闸蟹的价格相比去年同期上升15%左右。不过，去年的价格受到“三公消费”等各种因素的影响，较为特殊，今年的价格虽同比有所上浮但也算是正常。

单只大闸蟹出水价70元到100元

不过，今年阳澄湖大闸蟹价格则比去年上浮了 20%至30%，可能创近 10 年来新高。今年大闸蟹价格公四母三规格(公蟹每只4两，母蟹每只3两左右)单只出水价约 220 元/斤。也就是说，单只螃蟹的价格在70元到100元左右。

北青报记者在一家阳澄湖大闸蟹常务理事单位的网店中看到，该店最低价格的套装为雄蟹3.2两+雌蟹2.2两3对装售价388元，此外还有雄蟹4.0两+雌蟹3两3对装售价628元，雄蟹4.4两+雌蟹3.4两4对装售价1398元，雄蟹雄蟹5.0两+雌蟹3.8两4对装售价2188元。正宗的阳澄湖大闸蟹售价不菲。

北青报记者在京东商城看到，大闸蟹礼券销售火爆，目前销量最高的一款大闸蟹预售礼券已经销售1万余张，价格从158元到1388元不等。在开捕节之后，商家将陆续发货。

电商成为主流销售平台

江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹协会秘书长严金虎说，从2010年起，阳澄湖大闸蟹便已退出农贸市场，只通过专卖店、超市以及经过授权的高档酒店、电商平台来销售。

据透露，去年阳澄湖大闸蟹电商渠道销售量超过60%；今年，京东、1号店等电商平台都已经与阳澄湖大闸蟹行业协会签订协议，保证全平台正品。今年，京东与1号店将力争实现平台总销量占整体市场的50%。

据阳澄湖大闸蟹行业协会统计，2015年阳澄湖大闸蟹产量仅约2100吨，但消费者吃掉的“阳澄湖大闸蟹”却达到20000吨，消费者买到正宗阳澄湖大闸蟹的概率只有10%。因此，在哪里能买到正品，成为了消费者选择消费渠道的因素之一。

京东表示，为了保证消费者吃到新鲜正宗的阳澄湖大闸蟹，今年，京东生鲜专门在阳澄湖畔设立协同仓，新鲜出湖的大闸蟹，被捆扎后，将立即送往协同仓进行急速冷冻分装，继而发往全国，缩短了配送流程。

与此同时，根据蟹农的出货时间每2小时一次循环接货，保证当天出水的活蟹在阳澄湖本地快速包装、分拣、冷冻。通过京东下单，北京地区的消费者最短可在当天内收到刚出湖的新鲜大闸蟹，全国超过170个城市可享受到48小时之内收货。 

◎关注

开捕前的大闸蟹不全是假的

既然昨天才正式开捕，是否意味着此前在市面上销售的“阳澄湖大闸蟹”都为假冒呢？实际上并不是这样的。

据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙介绍，开捕日是行业协会根据蟹的生长情况定的一个合适捕捞的日子，并非强制性质的真正开捕日期。事实上蟹农可以自行决定捕捞时间，不过此前正是螃蟹脱壳和生长最快的时期，一般蟹农也不舍得轻易捕捞。一位消费者表示，自己曾电话预订行业协会所认可的一家店铺的大闸蟹，得到的答复是23日后才开售。

北青报记者了解到，阳澄湖每年开湖捞蟹的日子都是由当地政府确定，虽然肯定也得听蟹农的意见，但市场因素显然起到很大的决定作用。有蟹农直白地告诉北青报记者，开湖时间要看蟹的生长，但更要看市场。北青报记者从多家蟹商处了解到，每年国庆前销售的大闸蟹至少要占整个蟹季的百分之三四十，所以无论蟹商还是蟹农，只有拿下中秋、国庆前的销量才能算是踏实。

据江苏本地媒体报道，有蟹农表示，开捕节是每年政府根据情况确定的一个集中开捕、大面积宣传的日子，蟹农是可以自主选择开捕时间的。“前段时间中秋节，好多老客户要买蟹，虽然那时候蟹还不是很成熟，但是为了维系关系，还是提前捕捞拿出来卖了。”提起近日有媒体报道的9月23日之前出来的蟹都是假的传闻，该蟹农很是委屈，“确实有很多外地大闸蟹乘虚而入，以假乱真，但是我们出售的确实是正宗的阳澄湖大闸蟹，一棍子打死太冤了。”

◎提示

如何挑选大闸蟹？

中国水产流通与加工协会河蟹分会副秘书长邹国华介绍，2015年全国河蟹产量为82.33万吨。其中，阳澄湖大闸蟹产量的官方数据为2000吨左右。也就是说，每400余只蟹里，才有一只出自阳澄湖。

那么如何甄别真正的阳澄湖大闸蟹呢？最简单的办法是看大闸蟹所佩戴的“防伪戒指”。据了解，协会根据每个蟹农养殖水域的面积，计算出大闸蟹的数量，售卖相应数量的蟹扣，大概按照每亩发放300个。且每年的蟹扣设计都不一样，今年的防伪专用标识是新版，由地理标志产品专用标志、著作权标识和专利结构件组成，防伪专用标识正面为3D彩色印刷的专用标识，背面数码则为绿、蓝、红3色，而数码上、下端共排列一次性印刷的14种不同专色。结构件符合国家食品卫生安全要求。消费者打开防伪专用标示，背面显示12位防伪码，就可以通过微信、电话、网络等方式查验了。

但是目前市面上还出现了许多“洗澡蟹”。顾名思义，洗澡蟹就是一些蟹商，从其他地区购买大闸蟹后，放在阳澄湖里养殖一小段时间再出售；因为其原始生长环境并非是阳澄湖，只是进去“洗了个澡”，因此被叫做洗澡蟹。不过有业内人士介绍，洗澡蟹因为蟹种与阳澄湖大闸蟹相同，因此实际上即使是业内人士也不容易分辨。

【记者】温婧