西红柿和鸡蛋的搭配，再经典不过了，其中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等功效。但是小编相信，很多人没有把西红柿中的番茄红素很好地吸收。

少了这一个步骤，西红柿炒鸡蛋白吃啦

想要抗衰老、护心、降血压，可以多吃含丰富番茄红素和花青素的食物。但是，番茄红素需要加热和油炒才能出来。

为什么说很多人没有把它吃出来？ 

首先，不是所有的一年四季选择的西红柿都能炒出那么多的番茄红素来。番茄红素什么时候最多？答案是在应季的夏季！ 

其次，要想让番茄红素真正地被人体吸收，怎么炒非常重要。

太多人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋。这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来，不利于我们身体吸收。

番茄炒蛋的正确做法

第一要放油炒，最好是放橄榄油；

第二要切得稍微块儿小一点，一定要把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了。这个时候，番茄红素的吸收率最好；

第三，鸡蛋不要放味精。因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，其实相当于天然的味精了。如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。

炒西红柿会破坏维C？ 

其实，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的成分，这些成分对西红柿起到保护的作用。所以，炒西红柿对维C的破坏相对较少。

西红柿搭配四种菜最有营养——

番茄炒菜花

这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效。菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

做法：

1、菜花撕成小朵，开水焯几分钟备用；

2、西红柿切小块备用；

3、锅热后倒入油，放入葱花、煸出葱香，放入西红柿，炒至变软，倒入适量的酱油，炒至番茄酱糊状；

4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。

番茄烧茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。

做法：

1、茄子洗净掰成块；

2、西红柿也切成块；、

3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒；

4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁；

5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。

番茄炒虾仁

虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质含量很高。和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。

做法：

1、鲜虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁； 

2、在虾仁背上划一刀，去掉虾线； 

3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用； 

4、番茄在2/3处横切开； 

5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些； 

6、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出； 

7、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙； 

8、加入虾仁炒匀关火； 

9、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可！ 

番茄土豆片 

这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。 

做法： 

1、番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片； 

2、炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明； 

3、放入番茄块，加一些盐，小火烧； 

4、加一些盐，烧入味即可。