3日,这是市华侨中学食堂高考期间主推清淡、营养搭配合理的菜肴。清远日报记者黄昱茜摄

高考将于6月7日、8日进行,考生们的饮食安全备受关注。记者走访市第一中学、市第三中学和市华侨中学食堂,探秘高考期间考生伙食,了解饮食安全工作准备情况。口味上,清淡易消化的菜式是首选,安全上,三所学校把控各个环节的安全标准,就连食堂员工都要“考核”合格后才可以上岗,微笑也成服务内容。

清远市一中:清蒸作主打,高考每日零库存

清远市一中饭堂检测员对每天的蔬菜都要做一个农药残留检测。清远日报见习记者邱炜民摄

肉丝蒸水蛋、香菇蒸鸡腿、香芋蒸排骨,除清淡口味炒菜外,高考期间,市一中的食堂主打蒸菜,保持菜品原味,减少调料的使用,保证考生用餐安全。

学校食堂早已提前进入高考状态。青菜由基地运输至学校后,工作人员用速测卡进行农药残留快速检测,15分钟便可出结果。一个月前,食堂发放调查问卷,有学生提出在蒸水蛋中加入肉丝,蒸鸡腿中加入香菇,可兼顾口味和营养。之后,食堂工作人员依照惯例初步拟好菜谱,交由学校的“食品安全员”校医审核,他建议在高温天气内可适当增加清凉菜。按照以往的经验,食堂选择既能保证食品安全又能对抗高温的烹饪方式———清蒸,小碟子蒸熟鸡腿、水蛋、鸡鸭肉等,蒸菜保证菜品的新鲜和原汁原味,不似煎炸类易上火。

高考食谱依旧清淡为主,根据过往经验,天气过热期间,学生们喜欢酸甜类和颜色鲜艳类食物,如糖醋排骨、西红柿炒蛋等。高考期间则会将酸甜类食物排出在外,仅留口味较为清淡的西红柿炒蛋,多选莴笋炒瘦肉、酿苦瓜、西芹、莲藕等常规菜品。汤水方面,食堂有免费供应的,学生也可选择购买清凉鸡汤、茶树菇炖老鸡汤等。

“菜品也没有赶时髦改菜名,怕学生认不出来是啥。”食堂负责人黄俊杰说,高考对于食堂而言,菜式多选择平时常规食物。

“当天剩余食物均会当作餐厨垃圾处理。”黄俊杰称,食堂建立大数据中心,早餐、中餐、晚餐就餐人数,节假日就餐情况,均进行统计,当天食物处于可控范围内,实现零库存。

清远市三中:饭菜要试尝,食堂员工“考核”上岗

高考临近,市第三中学食堂安全把关“升级”。“每天早中晚的每个菜式,除了在分发给学生前试吃一遍,还要在前一天试煮试食,查看食材是否变质。”3日10时许,食堂主管陈先生再次召集食堂的员工开会,叮嘱他们继续做好食品安全和卫生。

“我们从食品入库就进行把关,中间再经过多次抽查,最后才将饭菜分发到学生手中。”陈先生介绍,为确保高考期间1000多名学生的饮食安全,蔬菜入库后,饭堂工作人员还要用农药残留测试卡随机抽查。

为了确保高考期间不出意外,食堂采取“考核上岗”的方法让工作人员时刻集中精力。“我们每天都会对食堂员工的注意事项进行抽查,如果回答不出来,就不能上岗。”陈先生说,“下岗”的员工直到对注意事项熟悉了,能清楚回答出工作要求,才能重新回到岗位上,“除了检查员工对注意事项的明晰度,我们还会不定时检查食堂的卫生、食品安全等。”

高考期间,食堂根据学生需求推出“高考营养套餐”,主要以清淡、营养饮食为主,是多年从事饮食的大厨,经过数周随机咨询学生和让高考班班长收集学生意见而设定。另外,高考期间食堂还将免费赠送营养靓汤。

华侨中学:早餐送鸡蛋,每天消毒并微笑服务

番茄牛肉、青瓜肉片、冬瓜红萝卜猪骨汤、茶树菇蒸鸡……这是华侨中学高考期间的菜单,6日—9日,食堂每天的早餐菜式有8种,中餐六菜一汤,晚餐六菜。学校总务处相关负责人罗镜棠表示,高考期间,学校加强食品来源和环境卫生管理,并对停水、停电等突发状况制定应急预案。

据介绍,菜式方面,考虑到天气炎热、以及学生因紧张引起的生理反应等,菜式均以牛肉、猪肉、胡萝卜、等为原材料,样式比平时稍少,菜式以清淡为主,注重荤素搭配、营养均衡。而早餐将免费提供鸡蛋一个。

饭堂负责人龙惠玲表示,高考期间饭堂将加强自检,每个菜式都将留样检验,早中晚都安排清洁饭堂,每天消毒。学校在日前还召开饭堂全体员工大会,对饭菜分配过程中注意事项进行培训和加强。“加强接待的笑容、注意言语,避免考生紧张。”罗镜棠表示,近几年学校有意识的引导员工要注意言行反应,营造轻松愉快的气氛,避免个别考生心理紧张。

来源：清远日报 作者：苏永杰　黄培　张彩霞　岳超群　申文　刘洋