有谚语云：“处暑天还暑，好似秋老虎。处暑天不暑，炎热在中午。” 

昨日是农历二十四节气之中的第14个节气——处暑，尽管处暑已过，然而暑气仍然不退。在潮汕地区，有一种叫卖声，已经响彻了几十年时间，给炎炎夏日带来丝丝凉意，所卖何物？那就是可以解暑清热的“最佳搭档”小吃：豆花与草粿。

“夏日豆腐遍街头，串巷叫卖四方行。清口解渴适时令，呼卖声调如潮乐。” 这是潮汕民间曾经流行的一句民谣，形象地道出了潮汕城乡夏日民俗风情一景：潮汕的夏日，暑气逼人，潮汕人在村头巷尾纳凉时总会听到叫卖豆花（即豆腐花）之声，在暑气的“压迫”下，赶紧掏钱买一碗清香滑润的豆花打牙祭。

与豆花齐名的另外一种小吃是草粿，同属潮人世代相传的夏日清凉解渴传统小吃，为“姐妹品种”。对于老一辈的人来说，草粿、豆花这两种食品是许多人儿时记忆里的美味。草粿色泽黑亮，豆花则白净，一黑一白，构成潮汕人夏日解暑小吃的主色调。

“我二十多岁时就跟人学习怎么做豆花，学成之后在街上摆卖，当时一碗豆腐花才一毛钱，现在要四五块钱了。”有着三十多年老手艺的黄烈波对南方日报记者说。

年过六旬的黄烈波是土生土长的潮汕人，最开始是跟人学习做豆腐，然后自己摸索做豆花和草粿。黄烈波说，当时他用扁担挑着刚出炉的草粿、豆花沿街叫卖，很快就卖完了，随着时代的发展，后来才慢慢用自行车、摩托车代步叫卖。

“很早已经有人用喇叭代替人声叫卖了！”黄烈波说，叫卖方式多样，还有人喜欢用清脆的“咚、咚”的敲碗声，不过他还是喜欢扯大嗓门拉长腔调叫卖，“比较亲切有力！”

在黄烈波自家的小食坊里，有两个柴火炉灶，一台机械榨汁机，一台案秤，还有其他制作工具，每一天，清香滑润的豆花和草粿就在这里出炉。

草粿的主要制作原料是草粿草（仙人草），是梅县一带地区的特产。制作草粿前，黄烈波的妻子黄少芬先把已经晒干的草粿草清洗干净，然后放入灶台的大锅里，再加水进行熬煮。

“通常要用大火熬上6个小时，直到变成黏稠的黑色的草粿水，接着再过滤草粿水，去掉草粿草的残渣，然后把过滤好的草粿水继续熬煮，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀起锅，等冷却到70℃左右的时候，草粿水和地瓜粉则会融合凝结成为晶莹的草粿，做好的草粿既有弹性也有韧性。”黄烈波娓娓道来，由于熬制草粿的工序烦琐一些，黄烈波也要协助妻子来共同完成。

在熬煮草粿水的同时，黄烈波把已经浸泡了三四个小时的黄豆慢慢放入机械豆浆机里，不断加水，把黄豆磨成生豆浆，接着再把生豆浆转移到另一个灶台大锅里。黄烈波说，豆浆在磨好后的一个小时内就要煮，在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短，不然煮出来的豆浆就会像豆腐渣泡在水里一样。豆浆煮好后，也要加入适量的石膏搅拌均匀，最后起锅，稍待冷却凝固后就成为豆花了。

黄烈波说，等到草粿或者豆花都呈果冻状后，用勺子“割”出几勺，入碗，再撒上白糖即可食用。

在黄烈波的记忆里，以前物资贫乏，家里又穷，极少情况下能够吃小吃，草粿和豆花倒是唯一的例外，它们不仅便宜，由于潮汕人讲究中药去火，因此草粿恰恰被认为是一种补益清热养生食品，尤其是那村头巷尾那“草粿、豆腐花”的叫卖声听来尤为亲切，已深深铭刻在每一位土生土长的潮汕人的心中。

文、图/南方日报记者 张伟炜

校对/符如瑜