编者按：
线上销售变旺，线下烟火气渐浓。今年，扩大内需，刺激消费是经济发展的首要任务。
2023年广东省政府工作报告指出，今年社会消费品零售总额增长目标为6%，要着力扩大内需，支持住房改善、新能源汽车、绿色智能家电等大宗消费，加大餐饮、文旅、养老、育幼等服务消费促进力度。
在此背景下，今年新春消费会有什么特别之处？将出现哪些新变化新特点？本周，南方日报、南方+客户端特别推出“解码新春消费”系列观察，敬请垂注。
“真可惜，陶陶居的包房订满了，我们打算改在家中吃年夜饭。”程小姐表示，已经预订了陶陶居盆菜，还有一些半成品，年夜饭换一种吃法也不错。
今年春节烟火气重回，一些品牌餐饮店年夜饭预订已是“一桌难求”，为了满足消费者更多元的需求，除了预制菜，出外送年夜饭、大厨上门服务等年夜饭新吃法应运而生。而这些变化折射出年轻消费群崛起，推动消费结构发生变化、消费升级所带来的年夜饭“年轻化”的新气象。
新品类助推，预制菜上桌率不断攀升
年夜饭餐桌上最大改变来自预制菜、快手菜的出现。
2022年春节，疫情下避免外出就餐的特殊需求让预制菜一夜爆红。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%。
今年新春，预制菜继续延续辉煌“战绩”，叮咚买菜平台新推出“年夜饭预制菜”预订专区，其上线仅半个月，销量就突破10万份；海鲜预制菜“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。根据京东提供的数据，今年年货节，其中式熟食环比增4.5倍，西式熟食礼盒环比增长4倍，冷冻半成品环比增长2倍，半成品净菜环比增长50%。
正如诸多业者所言，宅家文化、外卖普及、懒人效应，以及不少年轻人是“烹饪小白”等因素，都促使新生代成为预制菜的主流消费群体。这也是预制菜从幕后走向台前的关键点之一。
与此同时，站在风口上的预制菜也在口感、保温、加工等环节不断进行技术改良与迭代，为更多人所接受。
数据显示，过去3年来，消费者对预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受转向主动选择。一项盒马鲜生的最新调查显示，33%的受访者选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择预制菜套餐，也就是说，合计五成以上的受访者会使用预制菜。在北上广等快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”会更高。
新服务刺激，消费者选择“解放双手”
年夜饭市场上，外送年夜饭、大厨上门服务也是近年来的新事物。
经过疫情三年，很多人养成了点外卖的习惯，为解放双手、避免与人挤兑就餐，一家子的年夜饭也交给外卖承包了。美团外卖数据显示，最近一周内，平台上“年夜饭”相关关键词的搜索量相比去年农历同期有了大幅增长，其中“年夜饭外卖”的搜索量相比去年增长4倍。
在外卖平台搜索“年夜饭”可以看到，很多餐馆都推出了年夜饭外卖套餐，价格集中在几百元至几千元之间，亦有不少餐馆提供“年菜”单点服务。
有酒店负责人表示，线上消费者点外卖，会越来越注重品质，尤其是像年夜饭这种家庭聚餐，只要品质到位，价格能满足不同消费者需求，那么大家对线上年夜饭的接受度也会越来越高。
至于大厨上门服务，尝鲜者还在少数。据解到，目前各地推出的厨师上门年夜饭业务，基本把单价定在每10人桌5000元以上，对比市面上888元、1288元、3888元等各档次的年夜饭套餐，要高出不少，并非所有家庭都能接受。但不管如何，“大厨上门”作为一项新服务，有效充实了年夜饭市场，满足了人们日益多元的消费需求。
可以说，年夜饭餐桌上出现的这些诸多变化显示出消费结构悄悄在改变，人们对精神消费、健康消费、绿色消费、服务消费占比不断增加，代表着消费者对美好生活的向往和追求。
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【记者】李劼 黄晓韵
【海报】陈乐 杨佳
【统筹】姚翀 周人果
【出品】美好生活实验室
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