图集+视频|兴宁鸽“展翼” 飞向预制菜风口

南方日报·梅州观察


兴宁鸽“展翼”

咕咕咕……梅州兴宁市龙田镇碧园村的种鸽养殖基地内,可以看到群鸽扑腾出的阵阵雪白小浪潮,经标准化流程喂养,小鸽子们正茁壮成长;而另一边,兴宁省级肉鸽现代农业产业园里,一批批鸽子经过工业化屠宰与加工后,变成风味乳鸽等预制菜品不断投放市场。

刚刚破壳而出的雏鸽。

刚刚破壳而出的雏鸽。

养殖人员在查看鸽子蛋孵化情况。

养殖人员在查看鸽子蛋孵化情况。

都说“一鸽胜九鸡”,鸽子营养价值高,市场前景更好,尤其是24天左右的乳鸽,是市场上的抢手货。

12年前,兴宁人陈伟波抓住商机返乡养鸽,创立梅州市金绿现代农业发展有限公司(下称“金绿公司”)。通过“企业+合作社+农户”的养殖模式,企业建成优质种鸽养殖基地3个,合作商品鸽养殖基地115个,带动农户规模化养殖,合作农户达1071户,每年收购鸽子大约1000万只,成为兴宁省级肉鸽现代农业产业园的龙头企业。

基地设置了青年鸽放飞棚,飞翔是最好的健身方式,鸽子在这里运动,体质会更好。

基地设置了青年鸽放飞棚,飞翔是最好的健身方式,鸽子在这里运动,体质会更好。

规模化、标准化的鸽子养殖产业为企业发展预制菜带来了良好基础。面对预制菜发展的一片蓝海,金绿公司在该赛道提前谋篇布局,风味乳鸽、自热鸽汤等一批客家预制菜,正不断走向百姓餐桌。

南方+ 何森垚 拍摄

“今年鸽子产业总产值预计1亿元,其中预制菜产值占比30%。”金绿公司总经理陈伟波说,通过预制菜加工,企业提高了农产品的附加值,带动养殖户户均增长20%的经济效益。

好的效益背后,离不开从田头到餐桌的“鸽全产业链”布局。其中,日渐完善的肉鸽养殖模式是基础。

南方+ 何森垚 拍摄

鸽棚里,一个个鸽笼上均挂着生产信息记录表,写着鸽子出壳、出栏时间。“要想养好鸽子,这些日常的记录是必要的功课。”碧园村种鸽养殖基地场长陈文浩说,现在基地划分了孵化、生产、育种等不同区域,实现标准化流程养殖。

南方+ 何森垚 拍摄

“通常一对鸽子一次只产两枚蛋、喂养两只小鸽,企业采用自动孵化器孵化鸽蛋,让每对成年鸽子多领养两只小鸽子,由此一来,一部分鸽子可以专心产蛋,从而提高了鸽蛋和乳鸽的产量。另一方面,基地还设置了青年鸽的放飞棚,飞翔是最好的健身方式,鸽子在这里运动,体质会更好。”陈文浩说。

经过卤制的乳鸽半成品出锅后,工人们还要对乳鸽烘干、摊凉。

经过卤制的乳鸽半成品出锅后,工人们还要对乳鸽烘干、摊凉。

除了养殖的标准化,在食品加工技术与安全、食品信息标准、菜品丰富度、冷链运输技术等方面,企业也不断加大预制菜生产的投入,建成现代化肉鸽屠宰和食品加工厂两座。

南方+ 何森垚 拍摄

早上10时,一批经过现代化屠宰生产线的生鲜乳鸽开始进入加工环节。在卤制车间,师傅们正把各种调料按比例倒入锅中,一阵阵香味扑鼻而来。清洗油脂杂毛、修剪趾甲后的鸽子被倒进锅中卤煮。30分钟过去,一只只乳鸽半成品就能出锅。

“不同调料不同口味,经过研发与口味调配,目前企业主要有盐焗、香辣、酱香、红烧等不同风味的乳鸽产品。”金绿公司销售部经理朱晓倩说。

南方+ 何森垚 拍摄

卤制过后,乳鸽还要经过烘干、摊凉、真空包装、速冻等环节,至此,风味乳鸽预制菜制作才算完成,最后送入冻库等待发车配送到各地。

一锅好的卤水香料配方比例是提升乳鸽风味的关键。卤制车间里,师傅把鸽子放进锅中卤煮。

一锅好的卤水香料配方比例是提升乳鸽风味的关键。卤制车间里,师傅把鸽子放进锅中卤煮。

如今,该公司已有盐焗乳鸽、酱香乳鸽、香辣乳鸽等针对不同客户群体的风味乳鸽,以及便捷自加热汤类预制菜产品,逐步成为一家集肉鸽养殖、屠宰加工及品牌营销为一体的“鸽产业”发展企业。

带着别样风味的乳鸽被制成了预制菜,端上市民餐桌。受访者供图

带着别样风味的乳鸽被制成了预制菜,端上市民餐桌。受访者供图

“现在每天鸽子预制菜的订单生产任务很紧。”陈伟波说,通过线上线下平台销售,目前风味乳鸽预制菜日销售量约1万只,自热鸽汤月销售量在3万罐左右。

抢抓预制菜风口,企业生产了盐焗乳鸽、酱香乳鸽、香辣乳鸽、红烧乳鸽等风味乳鸽,以及便捷自加热汤类预制菜产品。

抢抓预制菜风口,企业生产了盐焗乳鸽、酱香乳鸽、香辣乳鸽、红烧乳鸽等风味乳鸽,以及便捷自加热汤类预制菜产品。

就在不久前,广东省现代农业产业园百家手信(畜禽预制菜)评选结果出炉。兴宁市肉鸽省级现代农业产业园的预制菜陈小鸽风味乳鸽,从全省69款畜禽及预制菜产品中脱颖而出,成为广东省现代农业产业园百家手信(畜禽预制菜)之一。抢抓预制菜风口,兴宁鸽预制菜产品正不断从大山深处飞向全国。

原标题:

兴宁鸽“展翼” 飞向预制菜风口

风味乳鸽入选省现代农业产业园百家手信

【来源】南方日报·梅州观察

【文】南方日报记者 马吉池

【图】南方日报记者 何森垚

(除署名外)

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编辑 邱珂娜
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