听说人一生有三个地方一定要去，梦寐以求的向往之地，出生的故乡，还有吃货天堂--潮汕。

昨天说了汕头，今天来讲潮州（回顾：玩转非遗之旅·汕头|历史与美食在此邂逅，你心中的汕头是什么味道?）。除了美食之都，潮州还是国家历史文化名城，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称，非物质文化遗产资源丰富，民间文化艺术瑰宝熠熠生辉。潮绣、木雕等一项项非遗文化，如岁月蕴藏的一个个稀世珍宝，连通着远古的气息。

如果，你想要触摸潮州古城的脉搏，不妨，来探寻这条“玩转非遗之旅·潮州”路线。

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▶▶“玩转非遗之旅”潮州市线路推介

建议线路：老香黄制作技艺——胡荣泉潮菜馆——明德园（谢华手拉朱泥壶展示馆）——潮州市康惠芳传统工艺刺绣创意中心——浓园木雕馆——潮州市颐陶轩潮州窑博物馆——抽纱展销部——非遗演示与传统舞蹈巡游

▏▏潮州牌坊街

潮州牌坊街，最最最具潮味的地方，集聚了潮州地道的小吃，凝聚了潮州府城的记忆，是广东省第一条历史文化名街。

潮州牌坊街总长1948米，太平路与东门街是潮州古牌坊最为集中的路段。根据史籍记载，太平路共有明、清石牌坊39座，其中建于明代的有34座，建于清代的5座，最早的建于明正德十二年（1517年），是为御史许洪宥建的“柱史”坊，最迟的建于乾隆五十年（1785年），是为直隶总督郑大进建的“圣朝使相”坊。

       

清末明初，具有南洋建筑风格的骑楼建筑引入广东，在此期间，太平路、东门街也渐次改造成骑楼式商业街，并与明、清石牌坊共存，形成了国内独特的，具有浓郁地方特色的历史文化街区。 2006年，潮州市启动牌坊街修复工程。工程将修复古牌坊22座（其中太平路20座，东门街2座），整修沿街历史建筑，同时实施沿街古井保护、路面和地下管网改造和公用设施配套，把牌坊街打造成为能够充分展示潮州古城文化内涵及历史风貌，激发古城区经济活力，带动名城旅游发展的历史文化街区。

修复后的牌坊街，外接广济门城楼、广济桥、韩文公祠、笔架山潮州窑遗址，内连开元寺、己略黄公祠、许驸马府及以甲第巷为代表的古民居群落，形成一个风格多样、内容丰富，充分反映潮州历史风貌、人文环境和经济生活的古城文化旅游中心区。

牌坊街——非遗一条街

“潮州小吃品种多，数来数去一大箩”。牌坊街的潮州美食有：腐乳饼、春饼、鸭母捻、笋粿、咸水粿、无米粿、蚝烙、肠粉、牛肉丸、糖葱薄饼、猪肠粿汁、草粿等等。胡荣泉就有腐乳饼，春饼、鸭母捻等美食可以品尝。

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◎  老香黄制作技艺

潮汕凉果老香黄(也称老香橼、佛手香黄)，是用佛手柑(也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑)的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。

由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法:切块(以棱为块)--腌盐(用盐腌之入里)--晒干(去掉水份)--炊熟(除菌变软)--浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)--再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。通过这种精工细作式的腌制过程，进一步开发、提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。因此老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

地址：开元路头

开放时间：9：00—22：00

◎  胡荣泉

在潮州古城里走街穿巷，不但能看到古城风貌和历史遗迹，还有许多小吃，在某个街角、巷头等候着你，变着花样吃也能吃上好几天，怎么也饿不着。

《舌尖2》第一集，就介绍了潮州的“春饼”。那诱人的卖相和感性的节目解说词，都叫人印象深刻、垂涎三尺。

要吃正宗的潮州春饼，推荐去太平路牌坊街的百年老店胡荣泉。胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉兄弟二人，早在清代末期在东府巷头昌黎路口摆摊。至1911年于太平路140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。

地址：太平路

开放时间：6：00—22：00

◎  明德园——谢华手拉朱泥壶展示馆

“明德园”建成于2015年，位于潮州市古城区太平路状元亭巷。占地面积2000多平方米，建筑面积3000多平方米，为二层半潮州古民居后现代建筑。建筑简洁素雅、崇尚自然，采光、通风功能达到绿色环保水平，园内古树参天、花草繁茂、回廊曲径、假山水境、自然和谐，充分体现出现代人的追求。

明德园是国家级非遗项目潮州手拉朱泥壶学习、交流、展示、演示平台，也是潮州文化交流的平台。

潮州手拉朱泥壶历史悠久，积淀深厚，演化有绪。宋以后，潮州成为陶器生产中心，潮州手拉朱泥壶是潮州陶瓷一奇葩，从清代中期，潮州朱泥壶便独具一格，广泛生产和应用，并代代相传一直延续至今。

地址：潮州市太元路瀛州楼

开放时间：9：00—18：00

◎  潮州市康惠芳传统工艺刺绣创意中心

潮绣，潮绣被列为第一批国家级非物质文化遗产，发源并流行于今潮汕地区，吴奇隆和刘诗诗大婚时，身上的龙凤褂都源自潮州的潮绣。潮绣有着有强烈的地方色彩，构图饱满均衡，针法繁多，纹理清晰，金银线镶，托地垫高，色彩浓艳，装饰性强，尤以富有浮雕效果的垫高绣法独异于其它绣法，此外，以金碧、粗犷、雄浑的垫凸浮雕效果的钉金绣也尤为人所瞩目，宜于庙堂会所装饰和喜庆之用。

（刘诗诗）

今年70岁的潮绣国家级非遗传承人康惠芳，结缘潮绣50余载，多件作品被选作国家领导人出访馈赠礼品，获称联合国“文化大使”。

 ◎  浓园木雕馆

潮州木雕源远流长，在千百年的发展演变中，吸取了石刻、泥塑、绘画和戏曲等不同艺术门类的长处，选取良材精雕细琢后贴上纯金箔，显得金碧辉煌。又称潮州金漆木雕，与东阳木雕、并誉于世，是中国两大木雕体系。

始于唐，兴於宋，至明清两代 ，潮州木雕技艺臻于完美，现潮州开元寺天王殿梁架上有一"草尾"装饰的斗拱为唐代遗物，而悬挂铜钟的木龙则为宋代遗物。潮州许驸马府建于北宋治平年间，其建筑装饰木雕亦以"草尾"为主。由此可知潮州木雕唐宋时期即已存在，公元1054年，潮州郡守郑仲重做计时器"漏"时已有"指工绳木，卯金涂漆"的记载。2006年，潮州木雕列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

地址：太平路

开放时间：9：00—18：00

 ◎  潮州市颐陶轩潮州窑博物馆

提起“外销瓷”，可能很多人第一时间想到的都会是景德镇。事实上，作为海丝重镇的潮州，同样有“瓷都”之称，更早在宋代就迎来了自己的“黄金时代”。

颐陶轩潮州窑博物馆位于古城潮州牌坊街的北端，成立于2012年9月，为民办非企业单位、非国有博物馆单位，由潮州市文局主管，是一家专门展示、研究潮州窑文化的专题博物馆。藏品涵盖自新石器时期至汉、唐、宋、元、明、清、民国及建国后等历代潮州陶瓷，器型有壶、瓶、碗、盘、碟、杯、罐、炉和像等，构建起潮州古陶瓷的实物体系，具有很高的文物研究价值。

地址：广东省潮州市湘桥区太平路70号

开放时间：上午9:00-11:30 下午2:30-5:30

 ◎ 抽纱展销部

潮州抽纱刺绣技艺是一种广东省潮州市的传统刺绣技艺，为广东省省级非物质文化遗产项目。该技艺最早可追溯至唐代。抽纱，作为产品、技艺，是外来抽通工种与潮州久享盛誉的刺绣工艺巧妙结合的"两结合"产物。抽纱是按图案间隔有序地抽除布料上的经纬纱线后再绣制，形成通珑秀逸，形态各异的"花窗"，与传统刺绣巧妙结合而成的独具一格的手工艺品。2014年，潮州抽纱入选第四批国家级非物质文化遗产名录。

地址：太平路连中山路头

开放时间：9：00—22：00

◎ 非遗演示与传统舞蹈巡游

自去年10月份起，潮州牌坊街白天和晚上都有非遗演示和传统舞蹈巡游。

 02

▶▶ 潮州非物质文化遗产，你了解多少？

◎ 潮州音乐

一曲潮乐，一壶茶。生活在潮州，不仅是活着，更是精致的生活。

潮州音乐是流传于广东潮州地区各类民间器乐的总称，除潮州外，还广泛流行于闽南、粤东、广州、上海、台湾、香港、澳门各地及东南亚各国和潮人聚居地。

◎ 潮州木雕

潮人在樟木上雕刻了历史，也将自己刻进了历史。

潮州木雕是广东潮州地区的一项民间雕刻艺术，主要用以装饰建筑、家具和祭祀器具，其特点是在一个木雕面上将不同时空中发生的故事同时表达出来。

◎ 潮绣

潮州的雅姿娘，把皇家气派绣于一针一线中。

潮绣在唐代就已出现，流传至明代已形成风格。它以龙凤、花卉、飞禽走兽、水族人物为题材，成品多充作日常用品、祭祀用品、欣赏用品、戏服装饰品等。

◎ 潮州铁枝木偶戏

铁枝撑起的不仅是木偶，还有人生，还有潮人的文化。

潮州铁枝木偶俗称“纸影戏”，是我国木偶艺术的稀有品种。潮州铁枝木偶偶像由连在后面的三枝铁枝操纵，保留了皮影操纵特点；剧目、表演动作、音乐唱腔与潮剧相同。

◎ 潮剧

路边临时的戏棚，才是潮剧最惬意的土壤。

潮剧又名潮州戏、潮音戏，是用潮州方言演唱的一个古老的地方戏曲剧种。潮剧传统剧目分宋元南戏和明清传奇、文明戏和新编历史剧两大类，有剧目两千多个。

◎ 潮州剪纸

一直以为，剪纸是北方的，谁知，潮州剪纸如此精巧。

潮州剪纸主要分布在粤东地区，流行于明代，繁荣于清代，至光绪年间达到鼎盛。现存的一件清雍正年间的作品《蝙蝠》（潮州市司马浦镇）系以棕色丝线剪成，技艺十分精巧，说明潮州剪纸早就达到了很高的艺术水平。

◎ 枫溪瓷烧制技艺

窑火改变了瓷泥，也改变了多少潮人的生活。

潮州陶瓷历史悠久，素有“南国瓷都”之称。宋代笔架山窑（全国重点文物保护单位）更有大量人物瓷、动物瓷的制作。宋以后，枫溪成为陶瓷生产中心并延续至今。

◎ 潮州工夫茶艺

工夫茶，潮人风雅，生活当如是。

潮州工夫茶艺是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗。中国茶艺中最具代表性的一种，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。

◎ 潮州歌册

落魄秀才、记账先生，他们不曾想到这些歌册会填满古时潮州妇女内心的空虚。

潮州歌册是潮汕地区的地方文化艺术，曾是潮汕妇女最普遍最经常的一种曲艺文娱形式，妇女根据小册子记载的历史故事、民间传说等为题材，以一定韵律进行吟唱，情节生动、通俗易懂。

◎ 潮州花灯

西湖边，绚烂极了的潮州花灯，却那么安静。

花灯是潮州民间喜闻乐见的汉族传统工艺品之一，至今至少有四百多年的历史。

◎ 大吴泥塑

大吴的男子，泥塑生活，能否雕刻它们和自己的生命？

潮州大吴泥塑是一种有着近千年历史的汉族传统手工艺美术品，与天津泥人张、无锡惠山泥人并称中国三大泥塑。

◎ 潮州嵌瓷

你在屋顶上，屋檐里，历经风雨和日晒，依旧靓丽如初。

潮州嵌瓷俗称贴饶或扣饶，是广东潮汕地区的三大汉族建筑装饰艺术之一，也是汉族文化中稀有的特艺品种。久经风雨或烈日曝晒而不褪色，被誉为“永远亮丽的造型艺术”，与潮州木雕、潮州石雕并称潮州古建筑的三大装饰工艺。

◎ 潮州抽纱

抽纱，抽走如纱的历史，也将自己甩远了。

“抽纱”是刺绣的一种，亦称“花边”。潮州抽纱是绣工们把抽通技术与潮州绣艺结合，将中西合璧的技艺自成一体，产品远销美国、日本、意大利、澳大利亚等国家，不少产品多次作为国礼品赠送外宾。

◎ 潮州彩瓷烧制技艺

潮彩，谁在为你光滑的皮肤上作画，将你画出美貌容颜？

潮州彩瓷是清末潮州艺人运用新型颜料，结合传统釉上彩绘艺术并融合国画技法所创造的瓷器彩绘艺术。

◎ 枫溪手拉朱泥壶制作技艺

灯下，男人爱上泥巴，朱泥也将以身相许。

枫溪手拉朱泥壶是一种历史悠久的汉族传统手工艺品，具有强烈的地方特色.采用手工拉胚成型，是最原始辘轳制陶技法，手拉的朱泥壶用料选用本地陶矿红泥加工而成。

◎ 潮州菜烹饪技艺

在中国美食地图上，潮州美食可谓独霸一方，这里既有风情万种的民间小吃，又有功夫精湛的高档大菜。

潮州菜，广东菜的三大流派之一，以精于烹制海鲜见长，炸、炊（蒸）、焖、煎、泡、焯、炒、炖……潮州菜制工细致精巧，素菜荤做、粗菜精做，宴席还穿插着考究的工夫茶。食在潮州，来了潮州没胖几斤？那你肯定不是合格的吃货了。

除了上述的潮州非遗，还有潮州鲤鱼舞、潮州麒麟舞、饶平布马舞、潮州佛手果老香黄制作技艺、潮州暑茶、潮州禅和板、浮洋方潮盛铜锣制作技艺、潮州麦秆剪贴画、凤凰山畲族招兵节、饶平彩青习俗、潮州青龙庙会等等，种类非常丰富。

【整理】南方日报记者 陶明霞 杨逸

【图片】来自网络

【编辑】陶明霞