炎炎夏日，酷暑难耐，雪糕冰棍、西瓜冷饮似乎成了大多数人消赶热气的不二选择。但在潮汕地区，夏天防暑、解暑却往往会选择既好吃又营养、健康的特色甜品。

对于许多潮汕人来说，潮汕甜品，吃的不只是美味，还有浓浓的乡土情怀。今天吧姐将带你盘点夏季的潮汕地区最经典、最大众的四种甜品。

【海石花】

说起夏天必吃的潮汕甜品，很多人会首先想起海石花，因海石花作为糖水类甜品在珠三角地区也十分流行。而在潮汕地区，海石花则是一款物美价廉的街边小吃，于潮州市饶平县最为常见。做法：海石花是由一种称为石花菜（又名龙须菜）的藻类经古法烹制而成的水晶冻，石花菜产自潮汕沿海一带，全年可采，以夏季为多。因色如水晶、状似菊花，又因为长于海底石头上，故名海石花。海石花本身并没有什么味道，在甜品中只是Q弹的口感担当。要制成甜品，还需加入芋圆、番薯、水果、绿豆、炼奶等。

吃法：潮汕的海石花是一种冷饮，切丝后调加少许地瓜粉、蔗糖煮熟，凝结后刨成小条浸于水中挑卖。尝起来清甜冰凉、口感幼腻，是老少皆宜的解暑佳品。你也可以把海石花直接冲水泡着喝，润滑爽口、稠而不腻，不仅清凉止渴，而且可防治赤痢和肠热病。功效：海石花富含各种矿物质、多种维生素，具有清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血的功效。尤其是含有果蔬所不具备的褐藻酸盐，有降压降脂的特效。它是沿海人天然的“果冻布丁”，有“深海果冻”的美誉。

【草粿】

如果要给潮汕甜品的“情怀”打分，那么草粿可以说是当之无愧的“情怀之王”，亲民指数可达五颗星。不管是住在市区还是住在村里，几乎每个潮汕人都有过这样的童年记忆：炎炎夏日里，卖草粿的小贩或挑着担子，或推着单车，穿街走巷，一边吆喝，一边用金属片或者贝壳，“叮叮咚咚”不停地敲着，以招徕生意。虽然草粿只是一种极为普遍、便宜的小吃，但却是躲在家中避暑的孩子们最青睐的福音。做法：草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣，将药液按比例拌加适量地瓜粉，经充分搅拌均匀，加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹，冷凝成膏状，黑色晶莹的解暑小吃。

吃法：小贩用专用铜勺将草粿切成一片片装进小食碗里，撒上红糖或白粉糖便可直接享用。草粿摊位一般不设座位，所以你只能直着腰站在路旁，端起粗瓷碗，“呼噜”一声就喝去半碗。干脆利落，没有多余的动作，特别是那捧碗仰首呼喝的状态，有人说“像极了梁山好汉喝酒的姿势”。这种吃法，估计在全国也是少有。功效：草粿甘凉解毒、凉血利尿，对提高机体免疫力，预防中暑有一定的作用。

【豆腐花】

豆腐花在潮汕甜品中与草粿属于姐妹品种，一白一黑，一香甜一甘苦，是最草根的“黑白配”。潮汕乡间有一首民谣：“夏日豆腐遍街头；串巷叫卖四方行。清口解渴适时令，呼卖声调如潮乐。”描述的就是豆腐花小贩沿街叫卖的民俗情景。做法：潮汕传统的豆腐花是由漂洗清净的大豆，经历人力均衡推磨、滤浆、煮浆的过程，随后一边装进碗里一边撒上粉末状的白砂糖便可制成。它以加工制作精细、磨浆讲究、细腻润滑、清香爽口为特点，别具地方风味特色。

吃法：与草粿一样，一碗豆腐花一拿起来便可啜饮，十分方便，还可以撒上除了砂糖粉以外的其他调料，例如花生碎、白芝麻等。Tips：颜色过白的豆腐花是因为加入过多石膏，因此豆腐花应以颜色微黄为最佳。功效：使人食后顿感清爽消暑，凉喉解渴，裨益健康。

【清心丸绿豆爽】

绿豆爽是在以绿豆为原料的甜品中较为特别的一款潮汕小吃，准确地说，潮汕绿豆爽是甜汤（或称“糖水”）的一种。雪白的糊汤中，点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔（潮汕地区把磨成两半的绿豆叫做“畔”），再搭配晶莹透明的“清心丸”或马蹄，清甜爽喉，十分惹人喜爱。做法：在制作绿豆爽时，一定要先将白糖水勾芡煮成糊状，再倒入绿豆畔，而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸，再来勾芡，因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。“清心丸”实际上是一种粿，就是用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感，然后切成约1厘米左右的小颗粒。将“清心丸”与绿豆畔搭配煮成的甜汤，清甜爽口，间中吃到的清心丸晶莹剔透，韧中带有弹性。

吃法：在潮汕市区的街头巷尾很容易就能找到甜汤铺，一般店里除了绿豆爽等甜汤以外，还会有热狗、鸡翅等小吃卖，可以搭配着吃。另外，喝绿豆爽要趁热，所以最好用小碗。功效：清心丸这款甜汤不仅清甜而且有一定的药膳功能。在夏季口干舌燥、食欲不振的状态下，来一碗清心丸绿豆爽，便可迅速补充体内水份还可填饱肚子、增进食欲。