不知不觉又到了农历二月，在这个春暖花开的季节里，恩平的传统美食也开始一波接一波地到来，吃过二月二的艾糍，你准备好迎接恩平烧饼了吗？

△恩平烧饼

目前，在恩城各大农贸市场周边、锦安街的路边，烧饼档已经摆好摊，开始制作烧饼出售了。

记者走访了解到，今年，创意满满的侨乡人家，继续围绕当地传统烧饼做文章，推陈出新创出了不少烧饼新品种，其中，健康又美味的“绿色”恩平烧饼成为烧饼市场的新宠儿。

绿色的恩平烧饼你吃过没？

众所周知，恩平烧饼以独特的糯香，外皮松脆，内里软韧，外加多种口味、馅料而深受广大消费者喜欢。但恩平烧饼大多数都是以黄色为主，“绿色”恩平烧饼又是什么概念呢？“绿色”的意思，是恩平烧饼不仅外表带有绿色，而且材料也是融入了恩平当地绿色无公害的植物制作而成，十分有创意，下面为您细细道来。

辣

木

烧

饼

在恩平锦江市场，记者见到了人称“唛哥”的冯述稂，他正在忙着销售烧饼。“今年，有推出新品种的恩平烧饼吗？”记者问，“有啊，辣木烧饼！”冯述稂向记者展示他制作的辣木烧饼。

采摘恩平本地新鲜辣木，制成辣木粉再按照一定比例，加入到制造烧饼的面粉中，充分糅合，再加入馅料，放入炉中烧制。

烧制完成的辣木烧饼，外表颜色黄中带绿，撕开烧饼，可以看见烧饼呈现浅绿色，吃起来烧饼带有淡淡的辣木味道，而且吃后口中回甘。

△辣木烧饼

据了解，辣木含有丰富的营养价值被西方科学家誉为“奇迹之树”、“生命之树”以及“植物中的钻石”。辣木含有190多种营养元素，其所含的钙质是牛奶的四倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍等。目前，恩平种植了超过1000亩的辣木。2015年，恩平辣木还入选了广东省名特优新农产品；2016年6月25日，恩平辣木还随“长征七号”火箭上过太空。

△恩平辣木

冯述稂说，恩平烧饼是恩平一张响亮的小食名片，而恩平辣木也是很有名气，他希望将两者融合，激发出恩平烧饼新的活力。

艾

香

烧

饼

随后，记者来到西门市场，这里也有很多烧饼档摊，记者见到了有十多年制作烧饼经验的黄东宁，她向记者介绍起，她们家新创的“艾香烧饼”。

△黄东宁展示她制作的艾香烧饼

艾香烧饼，采用恩平人称“五月艾”的艾草研磨成汁，再加入到面粉当中，制作烧饼。

△艾香烧饼

制成的艾香烧饼，外表呈深绿色，看起来与恩平人常吃的艾糍很相似，但吃起来外脆里软，而且还有艾草独特的甘香，一点也不苦涩，十分好吃。

△艾香烧饼

黄东宁介绍说，想到制作艾香烧饼纯属偶然。去年，她和家人在烧饼摊上，看着恩平人喜欢吃的艾糍和烧饼，就想着能不能把它们合二为一呢，于是便作出了大胆的尝试并不断改进制作方法，如今成品推出，有咸、甜两种口味，短短几天，已受到很多市民欢迎。

簕

菜

烧

饼

嗯，你没看错，簕菜+烧饼=簕菜烧饼！

在西门市场周边摆摊的烧饼摊主冯耀稂告诉记者，恩平簕菜名声在外，是恩平特产，而且簕菜对人体有益，他们就想出了将簕菜采汁，加入到面粉当中制作烧饼。

△簕菜烧饼

簕菜烧饼外表也是黄中带有轻微绿色，撕开烧饼看到饼皮呈现浅绿色，吃起来有淡淡的簕菜清香。

今年恩平烧饼的价格与往年持平，根据种类不同，每斤在9元至15元之间。既有传统的光身烧饼、冰肉烧饼，又有叉烧、肉松、奶黄、五香、陈皮、金桔、鸡仔等口味的烧饼，还新出了辣木、艾香、簕菜口味烧饼。据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过20种。 

鸡仔烧饼☟

鸡央烧饼☟

豆沙烧饼☟

光身烧饼☟

叉烧烧饼☟

肉松烧饼☟

冰肉烧饼☟

金桔烧饼☟

太多品种的恩平烧饼了，在这里就不一一列举了！

又到恩平烧饼飘香时，快点去买来吃吧！

来源｜恩平发布

编辑｜龚春辉  实习生 吉微

校对｜曹柏英