1、亚硝酸盐其实“很常见”

隔夜菜致癌的论证之一就是隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，具有致癌的作用。事实上，在所有的饮食中，都不可避免的含有硝酸盐和亚硝酸盐，包括我们的水、蔬菜、水果、肉，其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量差距那是非常大的。所以呢，你懂的！

2、隔夜菜中它含量挺小

试问你会长时间的大量吃隔夜菜吗?福建省质监局对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过一个半小时、9小时、24小时的亚硝酸盐时间检测，结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克，远低于国家限定的蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。

3、隔夜菜致癌，与夜无关

可别再冤枉隔夜菜了，隔夜菜致癌，隔不隔夜并非问题所在，难道早上炒的菜晚上吃，就不是隔夜菜了吗?炒菜中含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐的过程才是重点吧，茎叶类蔬菜中硝酸盐含量较多，瓜类蔬菜中含量较少，隔夜便当最好选用瓜类蔬菜，再将蔬菜置于2℃~6℃的冰箱中冷藏，亚硝酸盐含量增加较少。

4、错误的饮食习惯才是重点

长期进食高盐、熏制、腌渍类食品，经常暴饮暴食、吃热烫的食物，一日三餐不规律这些错误的饮食习惯和不健康的食物才是致癌的关键，生活中一定要多吃蔬菜，多摄入纤维素，保持健康的生活方式才是重点哦！