以前上学的时候，坐火车、汽车都要路过山东德州，到站停靠时总能听到叫卖德州扒鸡，有一次买了一只，回家尝了尝，果然是色泽金黄，肉质酥烂，味透骨髓，连骨头都能咬烂嚼下，吃完让人回味无穷。

过年了，家家户户杯盘罗列，少不了鸡肉的身影，不知道您家吃的是扒鸡？炸鸡？烧鸡？白切鸡？还是小鸡炖蘑菇……

鸡肉是我们生活中普通的肉食，鸡肉蛋白含量高，脂肪含量低，且肉质鲜嫩，容易消化，生活中、影视剧中最常见到的桥段就是：某人生病了、虚弱了，家里人就会说：给你炖只鸡补一补。

从中医理论来说，鸡肉确实具有补益的作用。《本草纲目》记载：雄鸡肉甘、温，雌鸡肉甘、平，具有温中健脾，填髓益精，补气止痛的功效。

按照中医的阴阳理论，雄鸡属阳，温补作用较强，更长于助阳补气，关于雄鸡的名吃有童子鸡，选用的是生长刚成熟未曾交配过的，或者是饲养期在三个月以内的小公鸡。而雌鸡属阴，更长于补血，且性平和、不易上火，所以产妇、身体虚弱之人常用老母鸡炖汤来滋补。著名的妇科圣药乌鸡白凤丸，就是以乌骨鸡为主要原料，配伍其他补虚药材，能补气养血，调经止带，用于虚性的疾病。

其实我想纠正很多人的一个错误认识：乌鸡白凤丸是给女人吃的。这个中成药是一个补虚药，如果是男性有身体虚弱，腰膝酸软等症状，也可以服用，现代报道对于气血亏虚所致的男性性功能不足、前列腺炎等疾病，乌鸡白凤丸有不错的疗效。中医讲究辨证施治，有是证用是药，无论性别男女或者疾病不同，证一样，就可以用同样的药。所以您下次如果看到中医给一个男性开了乌鸡白凤丸，也大可不必惊奇。

鸡身上还有一味药材：鸡内金。现在很多家长抱怨自己的孩子容易积食，消化不好，那是因为孩子大多呆在楼房里，家里、学校两点一线，手机和电视占用了大部分休息时间，出门以车代步，活动量少，家长又爱子心切，每天煎炒烹炸，给孩子吃得油腻，肯定积食。说到积食，大家首先想到的是山楂，其实鸡内金也是一味治疗积食的好药材，而且味道不错。

关于鸡内金的来源，有个问题考考你：鸡有几个胃？牛有四个胃，而鸡有两个胃：腺胃和肌胃，腺胃负责分泌消化液、肌胃负责磨碎食物。鸡没有牙齿，玉米、麦子整粒吞下，为了磨碎这些食物，鸡会吞吃一些小石子，小石子进入肌胃中，肌胃有发达的肌肉，蠕动时，里面的小石子可以磨碎食物，利于消化。肌胃老百姓叫做鸡胗，生物学上叫做砂囊。鸡内金就是肌胃的内壁，因为是黄色的一层膜，所以称之为鸡内金。

中医认为鸡内金有健胃消食，涩精止遗，通淋化石的功效。鸡内金消食作用强，可以用于各种食积证。如果您的孩子有食积，消化不良，反胃呕吐，可以尝试用鸡内金治疗，药店买回鸡内金，每日10克煎水喝，或者是每日3克，研粉冲服。其实孩子食积最主要的原因是活动量少，家长放下手机，和孩子一起锻炼更是治病良方。

除去治疗食积证，鸡内金还可以化坚消石，用于肝胆结石和泌尿系统结石的治疗。临床有方剂四金汤：鸡内金、海金沙、金钱草、郁金，可以随证配伍用于结石病。如果有结石的患者，平时可以用鸡内金研粉冲服。鸡内金有涩精止遗的作用，遗精遗尿的患者也可以根据需要使用。

推荐一道菜品：凉拌鸡胗。

第一：洗净鸡胗，放入凉水锅中，加料酒、大茴香、桂皮、香叶等调料煮熟。

第二：煮熟后的鸡胗捞出，放冷后切薄片，加盐、葱末、蒜末。

第三：锅中放少许食用油，加热后放入几粒花椒，炸熟花椒后倒在鸡胗上，拌匀即可食用。