爆竹声中一岁除，又是一年辞旧迎新。过去一年，每多奔忙，至于今日，团圆合欢。值此除夕日，你是否正与家人共享天伦，谈起这一年的酸甜苦辣？妈妈是否唠叨，爸爸是否张罗了一桌好菜？丁酉鸡年来了，你是否许好了美好愿景，与家人谈及宏图时，神采飞扬，忍不住紧张而兴奋？

年俗家风，必不可少，体现出我们常说的“年味”。在家欢度佳节的你，是否已经感受到浓浓的年味？值此佳节，南都记者采访了多组广州本地的家庭，记录下他们独特的“年味”。

对老广来说，除夕晚上这一顿年夜饭远不止是一顿晚餐而已。老广们希望能让一家人聚在一起，把一切好意头的菜吃进肚子里，期盼来年全家齐齐整整，一切顺利。

为了这一天的这一顿饭，老广媳妇们起早摸黑。

除夕前---准备 

56岁的瑛姐是土生土长的广州人。她和亲家有个“口头约定”———每年轮流负责做年夜饭，一起团年，这样女儿女婿就不用两头跑吃两顿了。

今年轮到瑛姐掌勺。为了这顿年夜饭，瑛姐在过年前一个礼拜就已经开始设计菜单了。家里只有两个炉头，一个一个上菜，太费时间了，菜上齐了都凉了。瑛姐为了避免这种情况，决定自制盆菜———将所有“意头菜”都放在一个大锅里，这道菜，她命名为“包罗万有”。

80后媳妇阿韵比瑛姐早准备了一个星期。这是阿韵嫁过来的第一个春节。广州话里，她是“初归新抱”，即刚入门的媳妇，操办年饭，对她而言，责任重大。

早在中秋，阿韵就开始思考年夜饭这个“命题作文”。公公婆婆本来想去酒店订餐年夜饭，但这是阿韵入门过的第一个春节，巧媳妇哪有不露一手的理儿？阿韵和家人商量后，决定就在家里亲自操刀。

“在家吃，经济实惠，最重要是和丈夫一起去市场采购，一起围着厨房准备大餐，这个自己落手落脚去筹备的过程最有年味，也最幸福。”阿韵说，当然，操持一顿让公公婆婆满意的年夜饭不容易，因为很多习俗礼节都要到位。

年三十上午---买菜

买菜是准备年夜饭的一道重要工序。昨日一早，阿韵6点就从床上跳起，家住天河的她，要赶到荔湾龙津街市去买鸡，“天河只有冰鲜鸡，还是觉得生鸡最有鸡味，所以特意回老城区来采购了。”精打细算的阿韵，早在春节前半个月就定好了年夜饭菜单，且在除夕前就陆续准备好了相应食材。

同样，对于“资深师奶”瑛姐来说，她也是如此。能提前买的都提前买了，除夕才能在家做一桌佳肴的老广媳妇，不用手忙脚乱。

瑛姐昨日早上8点也到达菜市场，虽然也算赶了个早市，但是市场却早已经人山人海了。

逢年过节，“斩料”也是老广的习惯，因此，菜市场最热闹的要数烧腊店。瑛姐看到，烧腊店外的人龙已经排了十来米长，尽管如此，老广宁愿花时间排队，也要买上一盒烧味。为了买一份烧鹅，瑛姐就排了将近40分钟的队。

买到烧鹅，剩下要买的东西就快多了。瑛姐来到鸡档前，向老板打声招呼。她提前一天已经让鸡档老板留起一只“靓鸡”。到档口后，微信扫码支付后，她就把鸡拎走了。

剩下的就是买蔬菜———必须买到带根部的生菜。瑛姐解释，“生菜”粤语谐音“生财”，有头的生菜寓意一年到头都生财，是春节必备的应节菜。

年三十中午---祭拜

许多老广习惯在除夕拜神祈福，旨在祈求祖辈荫庇后辈顺顺利利，亦有送旧迎新的意思，瑛姐对这方面颇有讲究。在她家，一张小小的四方茶几上，三杯清茶三杯烧酒周围，摆满了祭拜的祭品。瑛姐指着祭品一一介绍：盛菜的盆栽是在市场买回来的，上面有应节的生菜、芹菜和葱，分别寓意“生财”、“勤力”和“聪明”，买回来后她又绑上了一棵有叶的胡萝卜、两只茨菇、一对桔和一封利是，意思是“鸿运当头”、“子孙兴旺”和“大吉大利”；水果肯定要有香蕉和柚子，象征“招财”和“越碌越有”：“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆油角蛋散这些油炸食品象征红红火火；而年糕则代表“步步高升”。

肉类的祭品就更加丰富了。瑛姐准备了白切鸡、猪蹄、猪脷（猪舌头）、烧肉，各自的寓意对应“无鸡不成宴”、“横财就手”、“大吉大利”、“红皮赤壮”。瑛姐还特意准备了一只干鱿鱼和一根腐竹———她解释，这是街坊教的，鱿鱼粤语谐音“有余”，腐竹谐音“富足”，“都是好意头的东西，一定要放。”

祭拜程序不复杂，上香烧纸后就完成了。但祭拜从准备到完成就要花了好几个小时，瑛姐觉得，“这是上一代传下来的习俗，还是要做足的”。祭拜完，供奉菩萨的斋菜仍留着，其余的祭品都会“回炉再造”，重新出现在年夜饭的盆菜中。

而在阿韵家，除夕同样要拜神除旧迎新，在供好香炉后，必须备好丰盛的贡品。不过在阿韵家，拜神祭祖已经简化了不少。只要备上隔水蒸熟的鸡项，再来一份“红皮赤壮”（烧肉），敬上三杯薄酒、三碗米饭，由婆婆主祭、上香、祈福，最后烧纸，便完成祭祖仪式。

年三十傍晚---团年

经过一轮案头“奋战”，一桌香喷喷的年夜饭完成了。家人们吃着可口的饭菜，啧啧有声，广州媳妇们心里也是美滋滋的———准备这么久的辛劳也是值得的。

摆在瑛姐餐桌上，“包罗万有”盆菜散发香气。瑛姐介绍，这道菜的制作相对轻松：海参、蚝豉、珧柱都已提前浸泡好了，中午就用鲍鱼汁煨煮了；祭品中的一部分菜品都是半成品。

而“小媳妇”阿韵的八菜一汤也相当丰盛。阿韵觉得，最费心的要数咸汤圆制作。阿韵的夫家祖籍是广东阳江，象征着团团圆圆的咸汤圆，是阳江人年夜饭上必不可少的一道菜。在婆婆的指导下，阿韵首次尝试了用糯米粉搓成一粒粒拇指大小的白丸子下汤，再配以丰富的腊鸭粒、鱿鱼丝、腊肠、鲮鱼肉、虾米、珧柱、萝卜粒一类辅料，熬了有一个钟。当掀开锅盖，鲜香扑鼻的香气袅袅腾起。这时候，阿韵感觉特别有成就感。

大家团团围在一起吃年夜饭。聊得最多的是家常事，当然也会举杯彼此祝愿来年事事顺利。老广的传统，饭后还要到附近的迎春花市转一个圈“卖懒”，“卖懒，卖到年三十晚，人懒我唔懒！”

年三十晚上---矺年

吃过年夜饭，逛完花市，老广还有一个重要的环节，就是“矺年”。矺年需要做些什么？阿韵说，据夫家的传统，矺年必备的要有年桔、一对有头甘蔗、一双煎堆，以及一份有头生菜搭葱蒜香芹。“年桔代表甜甜蜜蜜，有头甘蔗寓意有头有尾，煎堆碌碌金银满屋，有头生菜葱蒜香芹则是期许来年聪明勤力，都是有意头的。”此外，还有必不可少的一步，就是煎一对鲮鱼矺年。烧热铁锅，浇上热油，将两条抹好了盐的鲮鱼依次放在锅里，中火煎得香油滋滋作响，待一面煎至金黄，再翻转至另一面同样煎熟，便可上碟。阿韵说，这个步骤也是婆家的多年传统，意味着年年有余，而这些“矺”年食品，都是要过了年初二，开年之后才能食用。

而这一步，阿韵早在年廿九就已经完成了。对于这些传统的“矺年”仪式，自诩“新新人类”的阿韵坦言之前只知大概，“以前做女时，会觉得这些步骤好老土，也因为有妈咪帮办，所以自己根本不用操心。不过而家做人‘新抱’，会开始有意识地要传承这份过年的习俗，毕竟这些仪式都赋予了我们对来年、对家人的美好期盼。”

全家福1

主角：瑛姐

家庭成员：丈夫（事业单位职员）、女儿（文字工作者）、女婿（金融行业）

坐标：建设新村

家庭情况：女儿出嫁后，夫妇二人居住

传家风：除夕习惯与亲家一起团年，省去女儿女婿两头团年的麻烦。年夜饭之后会去行花街“卖懒”。

全家福2

主角：阿韵

家庭成员：丈夫（私人企业员工）、公公（国企员工）、婆婆（事业单位退休员工）

坐标：天河东

家庭情况：去年刚结婚，和公婆一起住

传家风：除夕和丈夫一起上街市采购年饭食材，回家亲自操办。吃完年饭后一起观看春节联欢晚会辞旧迎新。

【统筹】胡群芳 陈杰生

【采写】南都记者叶斯茗 李健