"您好，年夜饭已经订满。"除夕前一天，在广州酒家百福广场店的前台，不时有电话打来预订。

年夜饭是最重要的家人团聚时刻，传统酒楼的生意火爆，"一位难求"的景象每年如是。早在一周前，包括广州酒家、南园酒家、陶陶居、泮溪酒家、南海渔村等传统酒楼年夜饭就已经基本售罄。

与近两年兴起的私厨上门、速冻盆菜等新产物不同，为了满足市场对酒楼年夜饭的需求，一些传统酒家开始"试水"网络年夜饭外卖等新式服务手法，逐渐受到年轻白领群体的追捧。除夕当天，记者来到酒楼的后厨，见证一张年夜饭外卖订单的生产流程。

27日是除夕，也是酒楼一年最忙碌的一天。上午不到9时，广州酒家百福广场店行政主厨老汉全带领厨师团队来到厨房，准备一些配菜。老汉全师傅拥有二十多年烹饪经验，带出不少徒弟，年夜饭菜式对他而言是驾轻路熟。"今天强度不小，我们既要服务楼面，也要准备外卖。"老汉全说，新的服务方式也带来新挑战。

今年广州酒家集团首次全面推出外卖年夜饭，并命名为"广府家宴".特别推出的两款套菜选项，满足一家6-8人需要，其中包括了桶子鸡、猪手鲍鱼、珍珠龙趸、乳猪拼盘等"老广"过年的意头菜。"顾客通过大众点评外卖或是在门店提前下单，除夕当天大厨现场烹饪，顾客自提。还附送餐具，免除了餐后清洁的麻烦。"该集团负责人透露，截至除夕前一天，全市15家门店外卖年夜饭预订达到数十单，其中天河百福广场店就有十多单。

第一张订单是988元的款式，涵盖猪手鲍鱼、美极鲜虾、窝烧龙趸鱼、生炒糯米饭等较高难度的9个菜式。老汉全戴起厨师帽，迅速指挥徒弟就位，一人负责鲜虾、一人负责猪手、一人负责桶子鸡……"配料已经提前准备，每人负责一道菜，实现标准化生产，这样才能提高效率。"老汉全告诉记者。

在煮虾部分，记者看到厨师先把水烧开，高温把鲜虾煮熟然后再用油稍微炸一下，最后再加上美极酱油、盐、葱等佐料，全流程不到10分钟，一道香喷喷的美极虾菜式便呈现于眼前。煮好后，厨师还需要把成品做好摆盘，整齐划一地装在外卖餐盒里，最后由服务员装箱与客户交接。"我们大约30分钟便可以完成一款9个菜式的外卖年夜饭，全天下来大约能完成十余单左右。"老汉全说，上午制作中午就能拿到成品，原汁原味的大厨"炮制"的年夜饭便可以走进老百姓的餐桌。

记者了解到，由于除夕物流休息、酒楼人手紧缺等原因，多数年夜饭外卖都不配送到家，由消费者预约时间到店提取。"为保证年夜饭菜的新鲜可口，酒楼都是当天烹煮当天提走，傍晚5时30分为提取的截止时间。"广州酒家集团有关负责人说。

广州市餐饮行业协会人士表示，加热型快菜、速冻盆菜、私厨上门、网络外卖年夜饭……近年餐饮业不仅嫁接互联网，还尝试了不少饮食模式创新，新产品、新服务层出不穷。年夜饭具有特殊的意义，相比起酒楼聚餐，在家团圆更显温暖和温馨。可以预见，干净、便捷、可口、高性价的年夜饭新模式将为新兴消费群体提供更多的选择。

【校对】吴荆子