广东春节=年廿九吃鸡、初一吃鸡、初二吃鸡、初三吃鸡、初四吃鸡、初五吃鸡、初六吃鸡，初七人日又吃鸡~~~

市食品与药品监管局提醒：春节临近，应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，注意厨房卫生，避免交叉污染，谨防沙门氏菌引发食物中毒。

沙氏门菌

是什么？

沙门氏菌，是一种广泛存在于我们日常生活中的细菌，属于革兰氏阴性菌杆菌，是常见的食源性致病菌。大部分的沙门氏菌有一个特性让小编印象深刻——“周身鞭毛”，长下面这个样子，这也意味着它运动能力很强，是种“多动”的细菌。

据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

一旦吃了被沙门菌污染的食物。。。

半天左右就开始有胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹泻、腹痛神马的

至少折腾个2-3天

一般人可能不用服药也就自己好了

可是小孩、孕妇、老人家和免疫功能低下人群，就会发展得比较严重

沙门氏菌

的藏身之所

它其实就在我们身边

它经常会出现在这里：

尤其喜欢在这里：

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。

日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身地。

能干的煮妇们表示：

煮妇

我们绝对不会拿变质食物给家人吃哒。

可是亲，谁说食物被沙门氏菌污染后能看得出 “变质”呢？

哪怕沙门氏菌在食品中已经大量繁殖，也通常不会改变食品的外观和气味

所以由细菌引起的食源性疾病中，70%—-80%都由沙门氏菌引起的

做了坏事也根本让人太难觉察的高手。。。。

煮妇们的苦恼于是来了

煮妇

这些鸡鸭肉蛋是咱家天天吃的食物啊你告诉我给家人吃什么好？

那也不必过于焦虑

因为沙门氏菌对热的抵抗力很弱↓↓↓

※ 如果在65℃条件下加热15~20分钟，就能把它杀死；

※ 如果是100℃，立即死亡！

换言之，就是食物要

煮！熟！煮！透！

当然，如果食物煮熟煮透后还得再斩件摆盘

例如做个白切鸡

又或者想切些水果蔬菜拌沙拉

那么要特别注意做到

生、熟食品的处理和保存一定要分开，否则交叉污染也会致病。

来看个小实验就明白了

将生鸡肉上的沙门氏菌用荧光标记

在同一个砧板切完这个生鸡又直接切蔬菜

结果就会这样

（左图是正常状态拍摄的，右图则在紫外线下拍摄）

↓↓↓

看到了吧，右图中发光的部分表明

生鸡肉上的沙门氏菌经案板、刀具和手，已经污染了蔬菜沙拉

所以，操作也要卫生规范哦:

※  处理食品前后，要认真清洗双手、砧板、刀具及抹布等。

※  新鲜的蔬菜和水果在直接进食前要用流动的洁净水彻底清洗。

远离沙氏门菌

这三步很重要

洗净

●处理生鸡蛋、家禽、生肉、海鲜等食品的前、后都应当用洗洁精或洗手液洗手20秒以上；

●处理完生食的器皿、刀具等要用洗洁精彻底清洗；

●在清洗生肉、生禽、生鸡蛋时注意飞溅的水，不要污染其他食物及其他器皿。

分开

●在冰箱或储藏柜中将生肉、生禽、鸡蛋、海鲜等与其他食品分开，鸡蛋将其本身的塑料包装一并放入冰箱内部，不要放在门边；

●生肉、生禽、海鲜等放置时要跟熟食分开，如沙拉、即食食品等；

●刀具、砧板、盘子等要生熟分开；

●千万不要用刚盛放过生肉、禽、海鲜等的盘子来装熟食。

熟透

●烹饪食物时要确保食物的中心温度达到60-70℃；

●微波炉加热食品时要加热到70℃以上；

●烹饪后的食物也应当保持在60℃以上；

●可以利用食物温度计来测量食物中心温度（尤其是餐饮业及集体食堂）。