小编早上起床自制了一点精致早餐，一碗冲鸡蛋，一小碗酸菜。简单，好吃又养生。好多人质疑酸菜到底有多少营养价值，吃多了对身体到底有没有害，小编就带大家领略一下酸菜的魅力。

酸菜的营养价值

1.酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

2.酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。

3.最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜有这么多的营养价值，那么是不是多吃点酸菜就有益身体健康呢？其实不然。

特别注意：过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

那么我们如何吃酸菜对身体最有益呢 ？

温馨提醒：吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。