人类总会在不同领域探索新事物，对于水果也不例外。

本来水果清清爽爽，拿起来洗洗就可以吃了，但在人类好奇心的驱动下，就开始迈进了熟食领域，比如水果羹汤、水果派、烤水果片……

成品看起来颜值高，做起来也挺乐呵，但总有传闻说水果熟吃不好，加热水果会破坏当中的维生素 C……

水果究竟生吃好还是熟吃好，还是请食品与营养领域的专家范志红老师来说说这个问题吧。

●维生素C少的水果，生吃熟吃都可以

水果做熟的过程中，确实会破坏一部分维生素C。

但并不是所有的水果都富含维生素C，那些经常剩下的传统水果，维生素C含量并不高。

比如苹果、梨、桃之类，只有1～5mg/100g的含量。

损失这点儿根本不可惜。

而且，水果除了维生素C还有矿物质和膳食纤维，熟吃水果所损失的主要是维生素C，而矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质的损失也不大。

再说了，蔬菜也是富含维生素C的，比如青椒，维生素C含量可高达80mg/100g，远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果，但你在炒青椒的时候会犹豫吗？

所以，对于那些维生素C含量比较低的水果来说，蒸熟煮熟吃并不那么可惜，生吃熟吃都可以。

●富含维生素C的水果，尽量生吃

如果把猕猴桃、草莓这样维生素C丰富的水果做熟吃，实在是有点可惜了——即便不考虑维生素C的问题，口感太软塌，也很难产生美食感。

对于口感不佳，酸酸涩涩，但又富含维生素C的水果，其实可以加点鲜枣、甜瓜、炼乳或牛奶等来调味。

●熟食水果有益吗？

熟水果的好，不仅体现在口感更多样了，还可以：

熟水果在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了其中的蛋白酶，避免伤害到消化道，适合消化不好的人群；

纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小；

口味酸甜还能帮助开胃。

●煮熟水果，必须少放糖

煮熟的水果，即便营养价值损失得不多，但也可能会引入某些有害的因素，其中最典型因素的就是——糖。

比如，煮水果时，汤会随着水的加多变得更酸，由于加水会稀释糖分，但有机酸被稀释后会努力释放出横多氢离子，导致酸味下降并不明显。所以就需要加大量的糖来调味。

这样煮，水果未必吃进去多少，健康成分也不一定吃进去多少，糖倒是没少吃进去。

通常喝两小碗（按每碗150～200mL）加糖的水果汤，就会喝进去30克的糖。

而糖唯一的作用是增加热量，结果可能是弊大于利。

所以，吃熟水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内也要少用，否则就类似于喝甜饮料了。

大家不妨蒸蒸水果，不用加水，也不用加很多糖。

●水果还可以这样做

煮熟的水果，软软的，口感差，很多人都不爱吃。但是，还有其他做法啊。

欧美国家的香蕉蛋糕、苹果派，哪个不是闻名世界的美食……水果丁醪糟汤也是江南地区的传统甜食。

今天要推荐的，就是苹果大枣汤。

把蔫苹果洗净去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水，压力煮8分钟，等恢复常压就可以吃了。

轻轻松松就能做好，也不用放糖，还美味。（其它水果也可以这么做）

但要注意，因为电压力锅完全密闭烹调，不会损失水分，可以这么做。如果是用普通锅小火煮，大约要煮20分钟以上才软，有水分蒸发问题，就要多放些水了，至少要放一碗。

而煮汤的秘诀在于控制水量，就像之前说的，水越多，汤越酸，你也不希望辛辛苦苦做出来一碗不甜的糖水吧？

这道甜食不仅令人愉快，而且有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，会觉得这顿饭特别舒服，绝不是饼干点心蛋挞之类甜食所能替代的效果。

既然支招了，就再给大家推荐两种熟水果的做法。

苹果切了片烤软，或者切丝加入面糊中做成煎饼，就俩字：美味；

把苹果切块放进红烧肉里炖，或者直接切丁，在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘，都会给肉菜带来令人惊喜的美味。

看完了文章，水果生吃好还是熟吃好，心里总算有数了吧？