在小编看来，

市场内每一档的蔬果都长一个样子！

可是“识货”的街坊总能从中挑选到价廉物美的“笋嘢”

究竟怎样能够“以貌选菜”？

快来学学吧！

教你拣“靓菜”

1                                选根圆、皮光的萝卜

第一，买萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，皮光则肉细；第二，选择分量较重的萝卜；第三皮色正常，若皮上有半透明斑块，可能受了冻不新鲜。

2

选叶柄短、根小色红、叶色深绿的菠菜

不过在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻，口感更好。有些菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，不建议购买。

3                                选叶球坚硬紧实的包菜

松散的包菜说明包心不紧。

4                                选“眼睛”大的茄子

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大，判断的一个可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，同时，外观亮泽表示新鲜程度高。

5                                越圆的番茄果肉越厚

要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。不管哪种番茄，都是正圆形的果肉厚。不要选青番茄。

6                                选须毛多的雪白色山药

大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多，切开后黏液更多的山药更好；横切面肉质越白说明越新鲜。不要购买切面呈铁锈黄色的山药。

7                                选带花的硬黄瓜

带花的黄瓜嫩，硬邦邦的黄瓜水量大，软黄瓜是失水后的黄瓜。

8                                选紧实、洁白的花菜

花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。

9                                选匀称、有完整白霜的硬冬瓜

冬瓜越匀称、白霜越完整质量越好。如果冬瓜切开，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，种子变成黄褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，说明水分足，肉质细密。

10                               选光滑圆润没有长芽的土豆

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。土豆要选光滑圆润、颜色均匀的。如果土豆上有绿色或长出嫩芽则不能选，因长芽的地方含有毒素。土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是冻伤或冻坏的，不宜进食。

11                               选平齐的窄叶韭菜

叶片异常宽大的韭菜要慎买，有可能使用了激素。此外，韭菜平齐说明新鲜。

蔬菜从收割到消费者手里，流通环节越多，对品质和营养价值损害越大。

❖ 运销过程保存不当，蔬菜中所含的维生素会氧化，尤其是维生素C会不断受到损失而降低；

❖ 蔬菜暴晒后，所含的脂溶性维生素也会遭到破坏；

❖ 蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方，水分蒸发，会使细胞的膨压降低而出现蔫萎，进而丧失鲜嫩品质，也会因所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐贮存等。

因此，蔬菜‘早上鲜，中午蔫，晚上端’的俗话是有一定道理的。

END

来源：佛山市食品药品监督管理局

编辑：ZHFDA团队