2016年6月5日13：48：28，农历五月初一，太阳到达黄经75°时，我们迎来芒种节气。

芒种是夏季的第三个节气，代表仲夏时节正式开始。芒种之意，即大小麦类等有芒作物开始成熟，有芒的麦子快收，有芒的稻子可种，是一个农忙的季节。

广东谚语有云：芒种夏至，水浸禾田。芒种一到，华南地区便迎来一年中降水量最多的时节。

5日，珠江三角洲、粤北、粤西市县有暴雨局部大暴雨，其余市县有大雨局部暴雨，雷雨时伴有8级以上短时大风。广州：大雨到暴雨，25℃～30℃。

《月令七十二侯集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节，故又称“芒种”。

我国每年的高考日几乎都是芒种节气的头几日。因此，对于莘莘学子们来说，这也是寒窗苦读十几年最关键的时刻，同时也是最繁忙的收获的日子。

我国古代将芒种分为三候：“一候螳螂生；二候鹏始鸣；三候反舌无声。”

芒种节气中，螳螂在上一年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂；喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣。与此相反，能够学习其它鸟叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。

一侯：螳螂生。螳螂于深秋产卵，到此时，小螳螂感破壳而出。

二侯：鵙始鸣。鵙是指伯劳鸟，是一种小型猛禽。伯劳鸟感阴而鸣。

三候：反舌无声。反舌是一种能够学习其它鸟鸣叫的鸟，此时它停止了鸣叫。

广东省中医院主治医师黎创博士介绍，芒种时节雨量充沛，气温显著升高。如果是在雷雨之前，空气湿度大，从传统医学的角度来说，此时天地间处于湿热交蒸，土气壅盛的状态。闷热的天气加上紧张的工作、学习压力，大家应注意预防中暑、空调病和急性肠胃炎。

黎创博士建议，为了顺应芒种的气候特点，预防疾病，芒种饮食宜以清淡食物为主，多补充水分，并适当补充益气、养脾类食品。益气养脾类如小米、山药、太子参等均为药食双宜之品。

体质平和的人群，可食用时令蔬菜，如枸杞叶等以调养身心，舒缓压力，如元代的饮膳太医忽思慧在其著作《饮膳正要卷第二神仙服食》中说，“枸杞叶能令人筋骨壮，除风补益，去虚劳，益阳事。春夏秋采叶，冬采子，可久食之”。

可见春夏之时，以新鲜枸杞叶和枸杞一同食用，具有壮筋骨，祛风湿等补益的功效。此外，忽思慧还主张“夏气热，宜食菽[shū]，以寒之，不可一于热也”。菽即为今之豆类，中医认为大豆、绿豆等大部分豆类食物性平微寒，适当食用有祛暑的功效，或以腐竹、豆芽等豆制品代替，以缓和其寒性更佳。

芒种适宜的食疗推荐以下2款：

腐竹烧香菇

腐竹性平味甘，营养丰富而易于消化，适合广大人群。清代大才子袁枚认为腐竹能作汤也能作菜，吃法颇多。他在其著作《随园食单》中介绍，用腐竹“入蘑菇煨烂，极佳”。在此向大家介绍一道腐竹烧香菇的菜式。

材料：香菇（鲜），腐竹，油菜心，姜片，橄榄油、生粉、白砂糖、盐及味精少许

步骤：
1.水发腐竹洗净，挤去水，切成3厘米长的段；

2.水发香菇洗净，去蒂，一切两片；

3.油菜心洗净，沥净水，切成小段；

4.姜洗净切片；

5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克，备用。

6.橄榄油入锅烧热，将姜片爆香，加入腐竹段、香菇、油菜心及糖盐味精炒熟，用湿淀粉勾芡，淋入明油即成。

这道菜还可以用瘦肉丁与腐竹、香菇一起用瓦锅以小火炖至软烂，更适合牙口不太好的老人家食用。

油炒枸杞叶

枸杞叶又名天精草，是一种略带苦味但非常爽口的蔬菜。《红楼梦》贾府的宴席上就有一道“油炒天精芽”的菜肴，其味清凉可口，我们将其稍作改良，就能使这道菜更适合芒种节气。

材料：嫩枸杞叶，枸杞，蒜瓣，橄榄油、盐及味精少许

步骤：

1.枸杞叶洗净，沥干；

2.枸杞洗净泡软

3.橄榄油入锅烧热，将蒜瓣爆香，加入枸杞叶和枸杞一同炒香

4.出锅前加盐及味精，即可食用。

芒种时节，梅子成熟。南方的芒种习俗，多与梅子有关。

煮梅子

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。

青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

煮梅的方法很多，有用糖与梅子一同煮或用糖与晒干的青梅混拌均匀，使梅汁浸出，也有用盐与梅子一同煮或用盐与晒千的青梅混拌均匀，使梅汁浸出，比较考究的还要在里面加入紫苏。

制梅品

梅花开于寒冬，果实熟于炎夏，积贮了春天的全部生气，食后生津，可治痰涎塞塞。古时用梅调味，《尚书·说命》中说：“若作和龚，尔惟盐梅。”唐代诗人沈佳期诗云：“盐梅和鼎食，家声众所归。”诗僧贯休《酬李相公见寄》中则有“盐梅金鼎美调和”的诗句。

芒种时梅已熟透，可以采摘制作乌梅、白梅和梅酱等各种梅类食品。

贮梅水

芒种梅雨天的雨水，性质甘滑，胜于山泉，在瓮中储存起来，水味可以长久不变，喜欢喝茶的人都十分珍爱。

《茶解》中说：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏万物，赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”吴地风俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，称之为梅水。

梅水除可做饮品外，还有消毒作用，做酱也易熟，只是不可用于酿酒做醋。

迎端午

每隔两年就有一次端午节出现在芒种期间，端午节是我国民间四大节日之一。端午节又称端阳、重午、天中、朱门、五毒日。端午节有喝雄黄酒、吃粽子、吃绿豆糕、煮梅子、赛龙舟的习俗。

做麦食

在我国西北地区，小麦秋天播种夏夭收割，公历五六月间， 新麦已经成熟，已出嫁的女子，可以做各种麦类食品，送给父母尝新，以此表示探望。陕西富平一带，将此称为女看娘，还有谚语说：“麦上场，女看娘。”

送花神

农历二月二花朝节上迎花神。芒种已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。

此俗今已不存，但从著名小说家曹雪芹的《红楼梦》第二十七回中可窥见一斑：“（大观园中）那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成千旄旌幢的，都用彩线系了。每一棵树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘飘，花枝招展，更兼这些人打扮得桃羞杏让，燕妒莺惭，一时也道不尽。……”

“千旄旌幢”中“千”即盾牌；旄，旌，幢，都是古代的旗子。由此可见大户人家芒种节为花神饯行的热闹场面。

【通讯员】宋莉萍

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