近日，惠州市人民政府公布了《惠州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，惠州菜制作技艺入选。

惠州菜受广府文化和客家文化的交互影响，尤以广府文化的影响为深，但又有着独特的文化背景和饮食风貌，以食材博杂、原汁原味、注重滋补等特点，深受广大食客喜爱。

作为惠州菜的招牌菜之一，酿春有数百年历史，曾多次在央视亮相。在惠州话中，“蛋”读“春”，酿春就是酿蛋，在蛋里酿入肉馅，需要高超的烹饪技艺。

“吃个蛋，脱个难。”酿春平时并不多见，主要在年轻人生日时做，春寓意着生机勃勃，酿春则表达了长辈对年轻人的祝福，满满的仪式感，还包含着一种润物细无声的美好。

“酿春就是童年的味道。”惠州菜制作技艺传承人高燕来，从小就跟随妈妈学做酿春，从十多岁时学做这道菜，如今年逾六旬，酿春技艺信手拈来。

为还原酿春的传统味道，高燕来在选料上非常讲究，选择上好的五花肉，剁出肉馅达到最佳口感，然后加入糖、盐、胡椒粉调味，用虾粉、鱼露提鲜，最后撒上葱花儿搅拌均匀，一份鲜香扑鼻的肉馅就调好了。

接下来就上难度了，在碗里打一个鸭蛋，用小竹片在蛋黄里开个小口，把肉馅儿掺入蛋黄里的步骤就叫酿春，一个蛋黄大约能放二两肉。

酿春烹煮的难点，在于下锅时不能破坏其完整性，还要让蛋和肉馅儿充分煮熟。高燕来说，这里面有诀窍，首先把蛋轻轻划进锅中用，大火烹煮片刻，然后调小火烹制，等它浮到水面，再加入具有长寿之意的粉丝，最后撒上葱花即可。

春分到，蛋儿俏。今日恰逢春分时节，就着大好春光，与家人一起学做惠州菜——酿春，共享春天的味道。

【文案/策划】糜朝霞

【摄像/剪辑】王昌辉

【统筹】罗锐