春日里的山间、田埂，随处都可以见到生机盎然的艾草，春风拂面间，浓浓的艾草香气环绕，让“春”更加的具象化，而自古以来我国多地就有以艾草入食，一同品“春味”的习俗，其中广东地区最具代表性的就是艾糍。

　　“小时候，一到清明节前后，奶奶就会带着我上山采摘野生艾叶制作艾糍，她说这是我们客家人几千年一直在传承的习俗。艾有通经活络、祛除阴寒的功效，非常适合阴雨连绵的清明时节食用。艾糍圆圆的造型有着团圆的寓意，旧时作为祭祀供品，又饱含了对先人的思念之情，现在更多的是承载了我儿时一家人围坐包艾糍的记忆，以及心头那一抹难忘的乡情。”80后粤菜师傅陈颖姬介绍，制作艾糍一定要选择艾草的嫩芽部分，采摘回来之后要经过反复清洗，高温水煮1个小时后，将艾草的苦汁挤出，只保留其清香，然后将处理过的艾草在清水里浸泡一晚，第二天再捞出用刀剁碎，并与糯米、白糖、食用油混合并均匀揉搓成为艾糍皮后，将各种炒熟的馅料像包汤圆一样包入其中，上锅蒸熟即可。传统的艾糍多以花生、红糖、芝麻、红豆为主，也有以虾米、猪肉、沙姜、麦豆等食材为馅的咸味糍。

　　随着时代的进步，物质的丰富，现代人越来越追求健康，因此在传统的制作工艺基础上，陈颖姬借鉴其他糕点的制作方法，对艾糍进行了改良、创新。原材料上，她降低了艾糍皮的糖、油用量，并用红糖代替白糖，增加肉松、海苔等为馅料。制作工艺上，她尝试先将艾糍皮蒸熟，然后迅速包入各类馅料，再利用艾糍皮的高温和粘性，在外皮上滚上一层椰丝。新式艾糍，不仅清新软糯，而且口感层次更加的丰富，选择也更加多样，备受年轻食客喜爱。

　　“创新也是一种传承！粤菜师傅工作室在发掘、传承各类传统小吃的同时，也给予了我们许多新的思路和想法。”陈颖姬表示，新式艾糍的成功让她信心大增，随后她还改良了传统的芝麻糕、马蹄糕、桂花糕等糕点，并结合增城本土优质农产品，创新研发出荔枝糕、龙眼糕、百香果糕等新式糕点。教授、带动不少乡邻姐妹在家门口就业创业。目前她正与身边人共同挖掘当地特色的传统糖水，并进行改良创新，与时令糕小小的糕点不仅寄托了乡情，也带她走上了创业之路，她从一名普通的家庭主妇，成为了正果老街上一家特色糕点铺的老板，在自己收入翻倍的同时，她通过粤菜师傅工作室平台，也点配套销售，同时她也申请了自己的品牌“兰溪婆”，希望之后可以作为正果又一名片，走出增城，走出广东，走向全国。

来源：广州市增城区融媒体中心  记者臧晓/文  凌云/摄