团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

中药学堂——木姜子

在我国贵州地区，有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州人喜欢吃酸食，擅长用米汤酿造酸汤，烹调菜肴，形成一种独特的饮食文化，用酸汤烹制成的酸汤鱼，更是贵州人最爱。作为“黔系菜”代表作的酸汤鱼，味道酸辣可口、香气沁人心脾、口感鲜嫩爽口，让人胃口大开。第一次尝试酸汤鱼的你，被深深吸引住的，也许不是它的酸味，而是它独特的辛香气味，这种香味的来源，归功于里面神秘的调味料——木姜子。

木姜子可以说是酸汤鱼中的灵魂，不仅具有去腥增鲜的神奇作用，还能散发出柠檬、花椒和姜的混合清香，赋予酸汤鱼独特的口味。木姜子又名山姜子、山胡椒，来源于樟科植物木姜子的果实，常生长在溪旁、坡地或杂木林缘，每年8-9月果实成熟时，采收晒干后即可使用。贵州地区山多雨多，气候潮湿，水土寒凉，不时瘴气弥漫，容易引起胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒湿郁滞、食欲不振等不适，木姜子味辛，性温，具有温中散寒、燥湿健脾、开胃消食的功效，能缓解寒湿之邪引起的种种不适，贵州人常用木姜子作为驱寒避湿的药食，充分体现其养生饮食的智慧。除了内服，木姜子还可以炒热外敷，治疗关节冷痛，或者捣烂外敷，用于疮疡肿痛等证。

现代药理研究发现，木姜子中含有的柠檬醛、柠檬烯、香茅醛、芳樟醇等挥发油成分，既是药效成分，也是木姜子香味的来源，所以，用木姜子提取而成的木姜子油，也可作为调味料使用。

酸汤鲈鱼

材料：

鲈鱼1条，柠檬半个，大番茄2个，木姜子10克，鲜冬菇100克，金针100克，胡椒粉、食盐、花生油、料酒适量。

做法：

（1）鲈鱼洗净起骨，剩下的鱼肉切片，用胡椒粉、花生油、食盐、柠檬汁、料酒等腌制鱼肉片。

（2）柠檬切片，番茄洗净切块，鲜冬菇洗净切丝。先热油起锅，把鲈鱼骨煎香，然后加入适量开水和柠檬片熬汤。另起一锅，炒番茄、鲜冬菇和金针菇备用。

（3）鱼骨汤大火水开后，加入刚刚炒好的配料，小火再滚约20分钟，加入食盐盐和撒上少许葱花即可。

医生点评：

春天天气潮湿，容易胃纳不佳，这款开胃的菜肴就非常合适了。如果喜欢吃辣的朋友也可以加入小米椒、野山椒之类的，会更惹味。鲈鱼骨少肉质鲜嫩，富含优质蛋白和多种维生素，是温中补气的佳品，特别适合脾胃虚弱的人士食用。

每日一膳出《增强体质版》啦！根据自己的体质状态选对合适的食疗方法，帮助您提高抵抗力抵御疾病！

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生：向俊

主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（广东省中医院芳村医院门诊2楼药物咨询台）

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。