开栏语

挑一个不忙的午后，漫步江门，你会发现，咖啡馆星罗棋布。与众不同的店名、新潮的店铺，在大街小巷上显得格外特别。

江门作为著名侨乡，咖啡文化氛围浓厚，咖啡产业基础扎实。平均每万人拥有咖啡店约3.8家，数量超过上海、深圳、广州等城市，每年咖啡豆烘焙产能约5000吨，是一座名副其实的咖啡之城。

聚焦侨都咖啡新趋势，南方+将带你跟随记者的镜头，一起探访这座城市里的“咖啡天团”，听听他们与侨都咖啡的故事。

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林卫强开咖啡店，很佛系又很执着。

江门市蓬江区长堤风貌街边，有一座三层楼的老房子，二楼外墙印着“百豆分享 精艺十八”八个大字，那是他的咖啡店。

2012年，林卫强放弃稳定高薪的工作，投身咖啡行业。从卖咖啡到卖咖啡豆，再到自己开烘焙厂，一做就是22年。

林卫强有点佛系，店里没有固定餐牌，店员二三，遇到不懂咖啡的客人，他甘愿把自己的时间成本拉长，把客人“聊懂”了才下单。

但他又有点执着，坚持传统，只做手冲，产品包装上要有江门元素，他说，“江门人要讲好自己的文化。”

“如果失败了，就一笑了之”

林卫强去做咖啡生意，与香港大有关系。

20多年前，江门有三家熟豆供应商，都是香港与澳门的企业，他们将江门当作加工厂与中转站。当时，也只有几家星级酒店、西餐厅能喝到咖啡，而且要卖38元一杯，普通人很少喝。

“市场几乎是空白的。”林卫强萌生出一个念头：做侨都本土咖啡。

2002年，柏顿咖啡有限公司成立。这是江门首家咖啡门店，新鲜又时髦。

柏顿咖啡，江门最老派的咖啡店之一。南方+记者 张婧媛 拍摄

酒店咖啡贵，林卫强当机立断，只卖5块一杯，用虹吸壶制作，而且，能喝到的咖啡豆多达40种，一下子就吸引了很多人。

林卫强的目的不只是卖咖啡，还有销售咖啡豆和器皿。他开辟了一个新的模式：集原料烘焙、用品器具、人员培训、产品销售等“一站式”经营。因为明码标价、合理利润，还能提供增值服务，柏顿咖啡很快成为众多酒店、餐厅、公司商务的首选，自营店分布五邑、佛山、中山等地。

但创业的路并不好走。眼看着咖啡馆在江门开了起来。

“咖啡入门不高，要做出彩，却没那么容易。”林卫强敏锐抓住行业的新方向，推出精品咖啡系列，带领公司进入发展新阶段，成为江门拥有生豆品类最多的工厂店。

店内的百豆墙，是柏顿咖啡的团队试过近500种豆子，逐渐形成的百豆生豆资源库。这是柏顿咖啡的“最具特色”：咖啡拼配——把数种具备不同风味特性的咖啡豆混合起来做咖啡。

柏顿咖啡百豆墙。南方+记者 张婧媛 拍摄

“我们这里有160多种不同产区、不同产地的豆子，比如来自非洲、中南美洲、亚洲等地的，著名的‘猫屎咖啡’都有多个品种，如印尼野生猫屎豆、原条猫屎、猫屎生豆等。”林卫强如数家珍。

如今，柏顿咖啡成了江门最老派的咖啡店之一。20多年前，柏顿咖啡需要找澳门企业代工提升品质，后来到了鼎盛期，东华路近乎整条街用的豆子都是出自柏顿咖啡。现在，柏顿咖啡的豆子返销到了港澳，形成了涵盖品尝体验、培训教学、制作加工等于一体较完整的产业链。

一家美好的咖啡馆，可能就是有人像练武功一样，精进自己的咖啡技术。

“创业万一失败了呢？”南方+记者问。

“如果失败了，就一笑了之。”林卫强捋了捋头发，耸耸肩。

被“卖咖啡”耽误的文创大佬

家，是林卫强想带给客人的感觉。

从开业到现在，每天下午两点，江门啡友区先生都会准时出现在柏顿咖啡，巴西喜拉多特浓的口味是他的最爱。既是光顾，又是回家。“这家店开了22年，我基本每天都来，喜欢叹（享受）咖啡，更喜欢叹生活。”

走进柏顿咖啡，店内布置淡雅简约，不大的空间，却规划得十分整齐。暖白色的灯光，柜子上鳞次栉比的咖啡豆，墙面上摆放着各种上了年份的咖啡器皿，珍藏着“70岁”的中古磨豆机。

它家的咖啡风格层次鲜明，即便没有受过训练，也能喝出咖啡的风味来，非常直接。在店里买一杯咖啡，几个人就坐在门口矮桌边，聊天、打游戏、喝咖啡，悠悠闲闲。

店内珍藏着各类中古磨豆机。南方+记者 张婧媛 拍摄

柏顿虽然品牌够老、够经典，但是林卫强一直在创新。

龙年到来，他与设计师特意设计了一款名为“钱龙”的存钱罐小公仔。一楼隔层的架子上，摆满了江门人熟悉的文创咖啡：铁桥系列、荷塘纱龙、新会鱼灯……

带有江门元素的文创咖啡。南方+记者 张婧媛 拍摄

“19世纪60年代，老华侨把咖啡豆、咖啡壶带回家乡，开启了江门人对咖啡的探索，形成独特的咖啡文化。”林卫强说，“好文化，更要有延续性。”

于是，他在创新咖啡产品之外，也把江门字样、江门文化、江门传统融入设计中。从文创产品所包含的江门元素，能看出这位土生土长的江门人骨子里以家乡为骄傲。朋友笑称他为：被“卖咖啡”耽误的文创大佬。

地方文化和咖啡的深度融合，赋予咖啡关乎“江门”的灵魂。如今，“侨都咖啡”成为江门人的“不可或缺”，开拓出更大的消费市场。据统计，江门存续咖啡相关经营主体达1580户，相当于每万人有3.79个咖啡馆，数量超过上海、深圳、广州等地。

从“喝咖啡”到“产咖啡”，侨都江门逐渐形成了布局完整、发展成熟的咖啡产业链及相关配套产业，是世界重要的咖啡手冲壶生产基地之一。

林卫强还期待，后起之秀发挥更大的影响力。他跟同事分享学习，支持年轻的咖啡创业者，联合其他地市共同举办全民手冲爱好者比赛。

“年轻人要有工匠精神，做咖啡并不在一时一刻。”林卫强说。

【采写】南方+记者 张婧媛

【拍摄/配音】南方+记者 梁洁

【剪辑】熊毅

【海报】区瑞香

【策划】朱伟良 潘晓晨