近日

话题“淀粉肠塌房”热搜爆了

不知道是从什么时候起

各大景点、写字楼、商城

学校附近都会有一个摊位

卖着外脆里嫩，香气四溢的烤肠

肠体对称着划上几刀

在滋滋作响的热油声中

炸到“开花”

等表面形成一层金黄的壳

再撒上孜然辣椒等调料粉

咬上一口

外面焦脆、里面粉糯

又香又脆

对于这样一根完美淀粉肠

吃货们的最高评价是——

“超级喜欢淀粉肠

但凡带一点肉我都不喜欢”

虽然这句话充分体现出

大家对淀粉肠

作为街边解馋小吃的宽容与偏爱

不过，排在配料表第一位真的是肉

有肉

但或许不是你“想吃”的那种肉

“有肉，肉很少”

河南一淀粉肠生产厂家

工作人员向记者透露

“都是用的鸡肉和鸡骨泥

用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。

淀粉肠无专门国标

企业标准里的水和脂肪含量却越来越高

全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。

▲记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品

目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，基本由以下共计十五六种成分组成。

肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂。

按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，但是“淀粉肠”排在配料表第一位的却是肉。

河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。

而目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家则表示：“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从电商平台的价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

淀粉肠生产厂家工作人员还透露，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，拿货数量多的话有赠送，折算下来基本五六毛钱一根。

那为什么淀粉肠肉量少但“肉味”十足呢？

在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类：猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。

淀粉肠无专门国标

企业标准里的水和脂肪含量越来越高

“淀粉肠其实不是新东西，十几年前就有了，这两年搞地摊带火了，因为利润足够高。”一位行业人士称。

根据企业标准备案情况可查到，早在2013年5月，临沂新程金锣肉制品集团有限公司就发布并实施了《淀粉肉肠》（Q/LJL 0008S-2013），该标题代替了《淀粉肉肠》（Q/LJL 0008S-2010）。不过，据上述人士介绍，目前市场上淀粉肠销量排名靠前的是山东夫宇、河南双润等品牌。

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022）对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.2g-5.5 g/100g，低于火腿肠最普通级别的标准。而大部分淀粉肠企业标准中，并没有对蛋白质等指标做出明确要求。

一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程，然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。专家表示，当消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签，尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。

对此，网友评论：

当然，也有动手小达人已经在开始自制淀粉肠：

图源抖音@大悦爱吃又想瘦

对此

你怎么看？

你会自己动手做淀粉肠吗？

（封面自取）

编辑 | 快乐消失了的张小鸿

来源 | 科普中国、央广网、都市快报、网友评论、青春深圳等