俗话说，

“广厦万间，夜眠仅需六尺；

家财万贯，日食不过三餐。”

斗门镇小濠冲村的“想记早餐店”，

6元一碗叉烧粉，卖了42年。

这其中，

藏着许多故事......

壹

招牌叉烧粉卖了42年

清晨，天刚蒙蒙亮，小濠冲农贸市场周边的早餐店便已升腾起扑鼻的“烟火气”。

走到这条小街道的尽头，“想记早餐店”的大红色招牌格外醒目。

这是一间专门吃叉烧粉的老店，一进门，食客便不自觉地被透明橱窗里挂着的一串串红润叉烧吸引。

店主桥姐与儿子想哥

店主桥姐正在熟练地将刚切好的粉下锅烫熟，而桥姐的儿子想哥则麻利地将一批油润通红、冒着热气的叉烧切成小块备用。

店内的陈设非常简单，甚至连菜单都没有，但食客们都了然于胸。一碗刀切粉加上几块叉烧，最低只需要6块钱。

香味萦绕在小小的空间里，伴随着街坊们的谈笑声、嗦粉声，已经成为了一代代人的记忆。

村民美艳姐几乎每天都要来，老顾客亦有属于自己的“进阶食法”——点上一碗斋粉，搭配一碟叉烧，更加满足。“这里的叉烧肥而不腻、瘦而不柴，味道甜咸可口，吃不够！”

“我们的叉烧粉是招牌，已经做了42年！”桥姐一脸骄傲。被问及叉烧的味道为什么这么好，她笑了，讲起了一段往事。

贰

一块美味叉烧的诞生

这一碗“‘想记’叉烧粉”，街坊们更多地称呼它为“乸厚粉”，因为叉烧的创始人、桥姐的父亲，别名就叫“乸厚叔”。乸厚叔本名为邝厚森，“乸”字在本地方言中释义为“女性”，街坊们评价他“做饭好吃、能干，甚至比有些女性还要强”，故得此称谓。

乸厚叔正在与街坊聊天

乸厚叔在上世纪70年代是一名卖猪肉的摊贩，但他也有另外一个身份——厨师，因此，他特别喜欢研制美食。

80年代，他被斗门叉烧的美味俘获，回到家后，把一个大糖缸的缸底凿穿，四周加上砖块，堆起简易的叉烧炉灶，像着迷一样研究起了叉烧的制作，还经常与街坊们讨论口味。慢慢地，乸厚叔制作的叉烧在小村里传开，他就此改行，卖起烧味。

改造后的小濠冲市场周边环境

1982年，乸厚叔在旧小濠冲市场附近摆起地摊，卖“晏昼”（即11时至下午3时的吃食），其中就有“乸厚叉烧粉”。因为价格实惠、味道可口，知名度逐渐打开。2004年，小濠冲市场改造，想记也搬到了现在的位置。

腌制后的叉烧红润有光泽

一碗看似简单的叉烧粉，制作过程却并不简单。首先是叉烧，优先选用猪的三层五花或前肩胛的位置，这里的肉质鲜嫩，肥瘦相间，肉汁丰盈，用来做叉烧非常合适。用秘制配方腌制过后，便可以开始烧制。

烧制叉烧所使用的荔枝木

烧叉烧，是获取美味的关键步骤。值得一提的是，想记在后厨搭造了一个造型外方内圆的叉烧炉，并且坚持用荔枝木烧制。

每一炉叉烧都要要用暗火烧足一个小时，现烧现卖，保证新鲜。

乸厚叔正在指导孙子想哥制作叉烧

小小的店铺，历经42年，已经传承了三代人。如今，乸厚叔已经92高寿，却仍然精神矍铄，虽早已退休，但还会不时过来店里指导孙子想哥制作叉烧，也会和食客聊聊天。

叁

是传承，也是情怀

作为店内招牌，想记的叉烧格外诱人。红润的色泽、焦脆的边边、包裹着光亮欲滴的蜜汁，香气浓郁。

咬上一口，牙齿先是能感受到外皮的酥脆，随后，带着油脂、肉汁和纤维感的肉质在嘴里化开，咸甜醇厚，还隐约夹杂着荔枝木烘烤过的果木香气，回味无穷。

叉烧粉里的粉，也是现切现煮，手起刀落，一张张粉皮被均匀切成条状，再放入高汤中汆烫。

汤底也有讲究，桥姐介绍，叉烧粉的汤底采用虾皮、虾米、猪肺、猪骨熬制而成，鲜香却又清爽，与香浓的叉烧很相配。

也有食客喜欢单点一盘炒猪肺

值得一提的是，店里除了叉烧粉外，还有一个“隐藏菜单”——猪肺粉。将熬制汤底的猪肺捞起切成薄片，佐以秘制调料，爆炒后便成为了猪肺粉的浇头。这样制作的猪肺，吃起来Q弹可口，也很受欢迎。

聊天的间隙，桥姐告诉小斗，这个店传承到想哥这里，已经是第三代了，接触叉烧粉生意才几年的想哥，如今也做得有模有样，成为了店里又一个“顶梁柱”。“还是想把最正宗的味道一直传承下去”，桥姐说，虽然有时候也会感觉很累，但这个小店，这些街坊，她都无法割舍，十分珍惜。

想记早餐店

- 营业时间 -

4:00—15:00

- 收费标准 -

（部分参考价格）

叉烧粉 ¥6-¥8-¥10

猪肺粉 ¥5-¥8-¥10

叉烧一斤 ¥55

- 店铺地址 -

斗门镇小濠冲村11巷001号铺

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食物的相聚离合，

也调动着人类的散聚，

中国人管这，叫做“缘分”。

相信这些市井烟火，

会承载着街坊们的情怀，

一直传承下去。

|统筹：桃子

|采写：谭古楠

|视频、照片：赵锐

|出镜：李金芳

|海报、制图、编辑：谭古楠

（题图截裁于电影《国产凌凌漆》，致敬周星驰）