近年来，新冠疫情和懒人经济成为预制菜产业发展的催化剂。公众对预制菜的态度两极分化，一边是对预制菜安全性的质疑，一边是C端预制菜市场呈现增长态势。不论如何，行业需要明确市场对预制菜的广泛需求，更要正视问题，推动合作，革新求变。

3月15-17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山举办。这场盛会被业界誉为预制菜第一会。会上不仅有院士大咖论道、胡润榜单加持、多项科技成果与出海指南重磅发布，还有来自全国二十多省（区）上千家企业参会亮相。产学研政一体，共谋产业未来。在这场盛会，可以看见预制菜行业八大趋势。

第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会3月15-17日在佛山顺德举行。

趋势一：龙头企业加速布局

在预制菜赛道，越来越多大企业入局。农业、食品加工、餐饮龙头企业将为行业发展树立标杆。

在2024胡润中国预制菜生产企业百强榜中，安井、百胜中国、双汇、绝味食品、味知香、绿进、新希望、盒马鲜生、广州酒家、国联水产、好得睐、千味央厨入选“最具实力中国预制菜生产企业十强”。可以预见，今年预制菜产业的集中度将进一步提升，各大企业在一线城市的市场竞争变得空前激烈。 

趋势二：规范化和标准化箭在弦上

从概念到每一款现实的产品，预制菜的规范化和标准化不再“雷声大雨点小”，将对产业形成强约束，引导产业健康发展。

2023年11月，国务院食品安全办秘书处发出《关于征求预制菜定义意见的函》，明确预制菜的定义，并强调“不使用防腐剂”。2024年3月15日，在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，中国预制菜产业链安全标准体系框架发布，向全社会公开征集意见。回应消费者关切，预制菜国家标准的制定被提上议事日程。

开幕式上，中国预制菜产业链安全标准体系框架发布并向全社会公开征集意见。

趋势三：与城市文化深度融合

互联网时代，一款美食的火爆与一座城市的出圈关系越来越密切。企业研发预制菜产品除了注重体系化，还会更关注正宗、地道的大单品。

淄博烧烤、柳州螺蛳粉、顺德鳗鱼等美食在全网火爆，无一例外是美食与城市文化的深度融合。安井食品集团有限公司相关负责人告诉记者，当下烤串类预制菜美食成为爆品，且未来还有较大的市场开发空间，这与淄博烧烤火爆全网有关。

安井食品亮相展会现场。

趋势四：数智化让管理更高效

从中央厨房到无人工厂，预制菜产业正在向数智化管理的方向转变，也吸引移动、电信、联通三大运营商布局。

2024年政府工作报告提出，大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力。与传统食品行业单一主体、简单加工不同，预制菜对产品的质量安全提出更高的要求。当前互联网、人工智能、大数据迅速发展，利于培育预制菜产业新质生产力，推动产业高质量发展。

记者在博览会现场的中国移动展馆了解到，目前中国移动打造了预制菜产业链大数据平台，为实现预制菜生产、加工、流通与销售的全过程质量监督及安全追溯提供重要支撑。

中国移动打造了预制菜产业链大数据平台。

趋势五：前沿食品科技加速转化

预制菜的标准化，需要科技支撑。预制菜多项前沿科技成果发布后，将加快转化，落地应用。

在本届大会，广东省预制菜产业联合研究院副院长吴继军代表大会组委会发布2024中国预制菜产业前沿科技系列成果，包括水产预制菜技术、畜禽预制菜技术、预制菜保鲜技术、预制菜调味品技术、预制菜平台技术等类别合计26项成果。此次科技成果发布是加快发展预制菜新质生产力，实现科技与产业互促双强的重要举措。

趋势六：植入“大健康”理念

伴随生活水平的提高，消费者日益关注健康饮食，不仅要“吃得饱”，还要“吃得好”。在这种背景下，国内“大健康”产业前景广阔。企业在研发预制菜产品时，会更加关注营养和养生。

中国工程院院士朱蓓薇在大会上表示，中式预制菜肴应传承传统的养生理念，结合现代营养学技术进行个性化定制。营养升级是预制海洋食品产业的闪光点，可以开发低糖、低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维素系列中式预制菜肴，让消费者吃上健康菜。

趋势七：海外华人成为中式预制菜大买家

海外华人对正宗、道地的中式预制菜需求大，2024年中式预制菜的出口规模或进一步扩大。

香港工业专业评审局院士谢瑞麟在大会上表示，对预制菜产业而言，出海是一个庞大的发展机遇。以美国市场为例，美国人口约3.2亿，其中超1亿人会吃中餐。吃中餐的群体中，只有25%的人能吃到正宗中餐。在人工成本高的美国，口感美味、价格合适、质量安全的预制菜受到青睐。

预制菜出口，离不开冷链保障。佛山顺丰速运有限公司公共事务部经理林慧欣向记者介绍，东南亚是国内预制菜出口的重要市场，顺丰打造了“天网+地网+信息网”三网合一的综合性物流服务网络，持续改善冷链技术，助力预制菜产品保质保鲜，顺利出海。

顺丰持续改善冷链技术，助力预制菜产品保质保鲜，顺利出海。

 趋势八：C端市场进一步被挖掘

目前预制菜企业产品销售以B端为主，多家企业B端和C端发展并重。未来5-10年，终端市场的潜力将被充分挖掘。

今年春节期间，预制菜终端销售大放异彩。《京东流动年货消费观察》显示，“年夜饭”关联搜索同比增长超200%。据媒体报道，五成以上消费者的年夜饭选择预制菜。在本届大会现场，不少预制菜企业带来本土特色预制菜美食，吸引了众多市民品尝和交流。面向C端，挖掘商超等线下市场以及电商市场，已成为不少预制菜企业的发展路径。

【撰文】刘鑫

【摄影】南农摄制组

【来源】南方农村报