在美食江湖，

有两大帮派——

无辣不欢党和滴辣不沾党

不吃辣的人永远不懂，

为什么有的人无辣不欢？

爱吃辣的人也想不通，

这些菜根本就不辣，怎么就忍不了呢？

然而，

吃辣与不吃辣真的

只是关乎口味选择吗？

今天，

就让我们一起揭开这场

“口味之战”背后的健康真相。

为什么辣那么吸引人呢？

01

很多人可能还不知道，辣其实是一种痛觉，而并非一种味觉。

辣椒的辣主要来源于辣椒素，它会和皮肤、胃肠道黏膜上的痛觉感受受体结合。同时，大脑会释放有止痛作用的内啡肽，这是一种能够让人变开心的生物化学合成激素。

于是，吃辣的人就会感觉到

这样的多重刺激下，越吃辣的人就会越想吃辣。

不过，“爱吃辣对健康好与坏”的话题经常会成为人们讨论的焦点，吃辣对我们的身体究竟会有什么影响呢？

吃辣对身体有好处吗？

02

辛辣的食物不仅能让菜肴味道加倍，吃辣对健康也有益处。

降低心血管疾病死亡率

2021年，一项发表在《美国预防心脏病学杂志》的荟萃分析显示，辣椒中的辣椒素具有潜在的心脏保护和抗肿瘤作用，与每周吃辣不到一次的人相比，每周食用6—7天辣椒的人死亡率相对降低了14%。

降低癌症风险

一项涉及51万人的研究表明：在中国成年人中，经常吃辣可以降低某些胃肠道癌症患病风险，比如食道癌、胃癌、结直肠癌等，特别是对于从不吸烟饮酒的人群。

不过，这里说的是健康人，

如果患有胃溃疡、胃肠炎、食管炎......

最好少吃或别吃辣椒，

否则可能会加重病情！

同时要注意，

吃辣要控制量！

过量食用辣椒不健康

03

虽然各项研究表明，吃辣对健康存在很多益处，但并不意味着吃辣越多越好！过度吃辣反而会危害健康。

腹泻

大量吃辣会摄入更多的辣椒素，辣椒素会刺激胃肠蠕动，诱导肠道收缩迁移，增加排便次数，导致腹泻。

加重肛肠疾病

辛辣食物吃得太多，对肛肠健康并不友好。有调查显示，随着吃辣频率的增加，肛内肿物脱出、肛门周围疼痛、肛门坠胀感、便血的发生率呈现增加趋势。

这是因为辛辣食物在消化道难以消化吸收，对直肠黏膜有直接刺激作用，易使静脉丛充血和肛窦发生炎性反应，以致静脉壁抵抗力下降，结肠功能紊乱，从而诱发肛肠不适。所以，如果有痔疮、肛裂、肛周脓肿等肛肠疾病的问题，最好不吃辣。

口腔溃疡

过量吃辣椒，辣椒素对口腔粘膜的直接刺激再加上粘膜水肿，容易导致口腔溃疡、牙龈肿痛。

胃疼

一次性吃太多辣，胃黏膜会受到刺激，使其高度充血，容易引起胃痛、腹胀等不适反应。

怎么健康地吃辣椒?

04

01 有胃肠道疾病的最好别吃

适量的辣椒素，会促进胃部的血流供应、胃黏液的分泌，并抑制胃酸的分泌，胃黏液可以在胃黏膜表面，形成一个“保护层”。

所以，适当吃辣，胃黏液分泌增多，能加快修复损伤的胃黏膜，对胃部起到保护作用。

但是患有肠胃炎、胃溃疡、食管炎的人：要谨慎吃辣，不然辣素会刺激胃肠黏膜，加重炎症。

02 注意量，要量力而行

吃辣后，出现胃痛、烧心、反酸等不适，都是身体在发出预警，应马上停止吃辣。千万不要攀比，盲目追求吃重辣、变态辣。

03 优选新鲜辣椒，其次干辣椒

每百克新鲜辣椒中维生素C含量高达198毫克，居各类蔬菜之首，此外维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也较为丰富。而干辣椒由于水分流失，很多营养保留较少，因此不如鲜辣椒有营养价值。

04 注意烹饪方式

很多人在炒制辣椒时，总是等油温变高、冒烟了再放入，但辣椒富含的维生素、胡萝卜素等在高温的作用下都会分解，营养也就流失了。

辣椒不仅不耐高温，也不耐盐，过高的盐分也会导致辣椒素的流失。

所以辣椒在烹饪时最好急火快炒，油温别太高，也别放太多盐。

如何解辣？

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01 喝牛奶

辣椒素是一种亲脂性物质，牛奶中的脂肪可以与辣椒素结合，起到缓解作用。另外，牛奶中大量的酪蛋白对解辣也有帮助。

02 吃点醋

辣椒素为碱性物质，醋中的醋酸能与其发生酸碱中和反应，减少辣椒素的含量从而降低辣感，起到缓解作用。

适当吃辣对健康有益，但过度吃辣则会浑身难受，还要警惕“菊花残、满地伤”。对于爱吃辣的小伙伴要注意适可而止，如果不适合吃辣，那就别为难自己。

来源：健教部综合整理自科普中国、腾讯医典

制作：健教部黄梦琴

初审：黄红星

审核：谢伟光

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