龙年开春，顺德餐饮业展现出勃勃生机。3月8日晚，顺德区饮食协会举行2024年春茗活动。今年的活动以“龙启新程、欣向繁花”为主题。

聚福山庄、顺德渔村、猪肉婆……活动几乎云集了顺德所有知名餐饮企业。“餐二代”接班、产品推陈出新、传统餐饮品牌向外布局……从这场活动中可以看到，顺德餐饮行业从里到外，都透露出一番新气象。

美食是顺德最闪亮的城市名片之一。去年，顺德发布《顺德区推动文化高质量发展行动方案（2023-2025）》，将重点实施“寻味顺德·再出发”行动，奋力打造粤港澳大湾区文化新高地。

作为顺德美食文化的重要组成部分，顺德餐饮行业如何助力顺德进一步擦亮“世界美食之都”的超级城市IP？这场活动，给出了答案。

活动现场。资料图片

做好传承和创新

“餐二代”开始挑大梁

与以往不同，今年顺德饮食协会的春茗上，不少年轻的面孔开始崭露头角。

他们的父辈大多是顺德餐饮界的“元老级”人物。如今，这群“餐二代”逐渐接过“接力棒”，带领企业走向新的发展。

去年的顺德美食文化周上，一款“塔塔鱼生”迅速走红，深受年轻食客的喜爱。这正是由南国渔村“餐二代”冯俊杰主导研发的创新菜式。

去年顺德美食文化周上，捞德顺推出的“塔塔鱼生”迅速走红，深受年轻食客的喜爱。顺宣供图

如今，“95后”的冯俊杰担任南国渔村餐饮服务有限公司副总经理，负责管理着公司五家门店的营运工作。

同为“餐二代”的，还有鹿茵酒店执行董事兼行政总裁陈永强和顺德聚福山庄饮食集团总经理卢锦辉。他们都背负了家族企业传承的重任，又希望为老品牌注入更年轻的活力。

“为了配合年轻消费者的饮食习惯，我们对传统菜式不断改良，力求更精致、更健康。”卢锦辉说，为了更贴近年轻消费者，企业还专门开设了短视频账号。“希望通过短视频的方式，讲好顺德美食故事，让更多人了解顺德饮食文化，也有助于塑造企业良好的品牌形象。”

“最重要还是继续保留好顺德菜原有的味道和特色，然后在此基础上进一步提升。”陈永强表示，如今消费者越来越注重餐饮的体验，自己会更注重对员工的培训，提升餐厅的服务质量。

而这群顺德“餐二代”的成长之路，可能不比父辈的轻松。

“我是被老爸骂出来的。”冯俊杰表示，刚入行的时候，从采购、洗碗，再到厨房杂工、服务员，基本上每个环节都做过。虽然过程很苦很累，但他认为，做餐饮这行，只有从基层做起，未来才能更好地管理好企业。

如今，深化顺德美食品牌打造、进一步推广顺德饮食文化，也是他们共同的期望。

而年轻人和年轻人之间，往往能碰撞出新的玩法。

三位“餐二代”将合作出镜美食访谈节目《饮食“仨见客”》，讲述顺德美食的新故事。白桦 摄

春茗活动上，由这三位“餐二代”合作出镜的美食访谈节目《饮食“仨见客”》举行开机拍摄仪式。三位年轻人将和数位顺德餐饮界老前辈对话。一起讲述顺德美食文化传承的故事，表达对顺德美食发展的新理解和新看法。

“既要做好传统优良技艺的传承，也要鼓励年轻人大胆创新。”顺德饮食协会会长卢远森表示，顺德饮食业的未来发展，离不开年轻人才。接下来，协会也将加大对年轻人才的发掘和培育，助力餐饮企业人才梯队的建设。

不断“走出去”

讲好顺德美食文化故事

“寻味顺德再出发，一定不能局限在顺德，必须要走出去。”

在春茗活动上，许多餐饮企业都表达了类似看法。

近年来，越来越多的顺德餐饮企业，开始在粤港澳大湾区的其他城市布局，甚至走出广东，在省外开分店。据卢锦辉介绍，目前聚福山庄在郑州、上海等地都有分店。

市场的开拓，不仅为企业带来新的商机，也让顺德美食的品牌走得更远。

在推动顺德美食“走出去”的过程中，顺德饮食协会发挥了重要的作用。去年10月，协会组织会员企业参加第二届澳门之味巡礼——五都荟萃。推动顺德餐饮企业与成都、澳门、扬州等“世界美食之都”的餐饮企业进行交流和碰撞，不断提升顺德美食的品牌力。

而在今年3月14日至16日，顺德也将举行2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动。包括“世界美食之都”城市美食文化交流会议、“寻味顺德·万名凤厨共传承”吉尼斯纪录挑战活动等，将进一步提升顺德美食的国际形象。

卢远森认为，顺德美食“走出去”， 不能一成不变，而是要适应各个城市的饮食习惯和口味需求，努力做到“创新不忘本、传承不守旧”。今年，协会将继续带领更多会员企业到粤港澳大湾区乃至世界各地交流学习。

从2014年获得联合国教科文组织认定的“世界美食之都”称号，再到2016年央视推出纪录片《寻味顺德》，这十年间，顺德美食的知名度越来越响。

在“寻味顺德·再出发”行动中，顺德致力打造一套“寻味顺德”IP 体系，旨在不断推动顺德美食向规范化、品质化、故事化、仪式感“四个方向”发展，再次为顺德美食名片增添新内涵。

活动上，顺德饮食协会携手全联农业产业商会，将在顺德餐饮企业信用等级评价、食品加工业绿色制造标准体系及评价标准等方面进行战略合作。

体系的构建、品质的规范，不仅让顺德餐饮企业“走出去”的底气更足，也为顺德美食高质量发展提供了重要支撑。

“寻味顺德再出发、打造‘世界美食之都’的超级城市IP，关键是要提升顺德美食的整体形象。”卢远森表建议，顺德不仅要推动饮食行业质量的提升，也要注重城市道路、交通等配套设施的完善，让人们“寻味顺德”更加舒心、便利。

南方+记者 白桦