惠州有历史悠久的饮食文化，以惠州菜为代表的东江菜，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

东江酿豆腐，东江名菜之一，乃东江菜的招牌之一，也是当之无愧的惠州美食文化符号。2011年，东江酿豆腐与东江盐焗鸡、东坡大肉、梅菜扣肉“组团出道”，以东江客家菜制作技艺的名义，跻身惠州市级非物质文化遗产名录。

人间烟火气，最抚凡人心。在豆腐中酿入肉馅，东江酿豆腐实现了豆腐与肉的完美邂逅，吸纳诸般他味，口感鲜嫩，味道醇厚，色泽诱人，备受各地食客的喜爱。

相传，东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法，流传至今。

时至今日，在惠州境内的客家菜饭店，东江酿豆腐可谓必点的招牌菜，也是惠州人喜庆日子里的必备佳肴，彰显着惠州包容四海、兼容并蓄的城市精神。

值得一提的是，2021年，酿豆腐入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”。这是因为，酿豆腐作为“湾区一桌菜”中具有代表性的客家菜品，开启客家人“无菜不酿”的先河，包罗南北的美食风格，大家都能从中找到舌尖上的记忆。

惊蛰时节，乍暖还寒，湿气过盛，饮食宜清温平淡，多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，东江酿豆腐就是不错的选择，味道鲜美、营养丰富，而且老少皆宜，跟着阿皇仔烧鹅品牌创始人、惠州市级非遗东江客家菜制作技艺传承人赖育锋，一起学起来，做一道惊蛰养生上品与家人分享。

【文案/策划】糜朝霞

【摄像/剪辑】王昌辉

【统筹】罗锐