惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。这时候天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的动物，掀起万物竞春的高潮。惊蛰过后，我国大部分地区也相继进入春耕时节，田间地头一片繁忙景象。

农谚道：“惊蛰过，茶脱壳”。茶脱壳，是指茶树上保护茶芽越冬的鳞片，在惊蛰后逐渐张开并脱落。当这层保护伞完全脱掉后，蛰伏了一个冬天的茶树开始萌动，至鲜至嫩的春茶便如约而至。

惊蛰时节，我国大多数产茶区还未开采。例如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等茶叶品种，至少还需要等二十天左右才进入采摘期。而在惊蛰过后，我国大部分茶区平均气温上升到10℃以上，春茶逐渐开采上市，迎来采制高峰期。

惊蛰也是上山喊茶的日子。在唐代，当惊蛰来临之际，茶农们便整装上山，一人击鼓，众人齐声大喊：“茶发芽，茶发芽”。宋代赵汝砺在《北苑别录》中记录了惊蛰喊山的盛况：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”

实际上，这种习俗名为“喊山祭茶”，起源于浙江湖州顾渚山，人们希望在呼喊中唤醒春天的茶山，传递着对于茶树新芽萌发的喜悦之情，也寄托着渴望风调雨顺茶事兴盛的美好心愿。如今，多地仍然保留“喊山祭茶”仪式，并逐渐形成了独特的民间文化。

随着各地气温回升，降雨增多，人们难免会感到“春困”，身体疲劳。在惊蛰时节，人们喝茶首选高香茶芳香解郁，如绿茶、乌龙茶等，身体虚寒者应以普洱熟茶、红茶为主，驱散严冬沉积在体内的寒气。对即将上市的绿茶，不可盲目追新，静待火褪再喝也不迟。

【撰写】伍咏言 黄丽妹

【图片】来源网络

【来源】南方农村报 南方+