放弃在澳门的工作，

“80后”夫妻爆改农家小院。

没有珍馐美馔，

却引来云来食客…

one。

夫妻返乡创业 做起特色小吃

菉猗堂古建筑群藏着皇族记忆，

接霞庄展现着岭南乡村的独特风情……

斗门镇600多年历史的南门村，

饮食也有着与众不同的特色。

艾饼、锅边糍、叶仔糍、咸角仔是不少当地人刻在DNA里的美味之一，那口咸香或者鲜甜，陪伴了一代又一代人的童年。

那些传统小吃，在南门牌坊旁的小巷子里的小馆——“传承居”都能找到。慰籍着左邻右里的味蕾，也让南来北往的游客尝鲜。

店主人赵卫强、黄春燕是本村人。这对“80后”夫妇，从小就跟着长辈，边帮忙边学做着小吃，这些手艺到如今派上了用场。

他们原本在澳门做销售，2017年选择返乡，几经摸索，去年决定开店经营。

“为什么放弃城市，作出新的选择？”面对这样的问题，黄春燕会莞尔一笑回答道：“现在会做这些小吃的年轻人越来越少了，而在我看来，它是家乡的独特味道。我希望更多的人能了解它。”

TWO。

爆改农家小院 厚植乡土情怀

小小一家夫妻店，

装满了属于斗门的滋味，

也承载着他们的乡土情怀。

“传承居”是赵卫强夫妇用自家院子改造的。平整土地、砌墙搭屋、水电安装、装修布置……六七个月下来，小店终于有了想要的样子。

露天小院，田园风情——长寿花、三角梅、杜鹃、菊花开得肆意灿烂，小狗怡然自得地晒太阳，宾客友邻轻松闲聊。家的那份亲切，在这能找得到。

走进店内，古木雕花柜、手风琴、竹编菜篮，许多物件都散发着浓浓的生活气息。

“这些物件都是我们特意淘回来的，有的都是‘爷爷辈’了。”赵卫强如数家珍，“你看，这是《赵氏族谱》，客人翻翻能更了解南门，读到赵氏族人的故事。”

“老板，要一份锅边糍。”“我之前订的烧鸡和五花肉可以了吗？”饭点时分，店里陆陆续续来了客人，除了村民，更多是澳门、香港、佛山、中山、江门的游客。

“街坊和游客来吃、爱吃，就是我们开这个店最大的收获。”黄春燕有些自豪。

THREE。

采用手工制作 满载童年回忆

烹饪出能勾引舌尖的美食，

或许用心是最大的秘技。

赵卫强夫妇依旧手工制作，

只希望保持着“家的味道”。

“味道好才有‘回头客’；信誉佳才会‘我找你’；口碑好才能‘客带客’。”黄春燕说，那是她所认同的经营之道。

看似简单的小吃，想要“味道好”，做起来“看不见”的功夫就不少。每天凌晨4时许，二人就忙开了，备菜、揉面、炒料，做艾饼、包咸角仔、制叶仔糍……

01

锅边糍

一碗咸香的锅边糍，是斗门人记忆里不可或缺的滋味。

“以前，几乎家家户户都会做这道午间小食。如今大家都用上煤气炉了，锅越来越小，会做的人也越来越少。”黄春燕说，为了更正宗，自己跟村里长辈学了很多次。

先把虾米、鱩干、番薯、腊味等烹饪成上汤，再把和好的米浆沿着圆锅一圈圈地淋在锅壁，再把糍铲下与上汤一起煮熟，就成了味美的“锅边糍”了。

02

叶仔糍

叶仔糍讲求“叶”的芬芳，需要用现采的粽叶或树叶，让糍中沁着自然的香气，安抚吃货当时当令的躁动。

“小时候，只有逢年过节才能吃得上叶仔糍。那时正值农闲，大人才有空去做。”黄春燕回忆道。

用糯米粉包裹花生蓉、虾米、葱花等制成的馅料，装入树叶中上锅蒸熟，口感香糯，甜而不腻。

03

艾饼

每年春分至农历四月初八时的艾草，尤其鲜嫩、清香。爱吃的斗门人当然不会放过艾饼这一时令美食。

“艾草有理气血、逐湿寒的功效，虽然一年四季都可以摘，但清明前后仍是制作艾饼最佳的时节。”黄春燕介绍道，艾饼制作工序比较复杂，费时费力，往往要一大早就起来准备。

将青艾嫩叶煮软滤净后，加入糯米粉拌匀捏成饼状，包入椰丝、猪肉、芝麻、花生、白糖等馅料。上锅蒸熟后，艾饼色泽深绿，食之有淡淡的艾草清香。

“传承居”虽然主打斗门传统小吃，

店老板也不忘创新菜品，

推出“卜卜脆五花肉”

“炭木烧鸡”等美味。

04

卜卜脆五花肉

精选肥瘦相间的五花肉，切成条状，用秘制调料腌制两三个小时后，放入炭火炉中烘烤。

出炉的那一刻，香味简直能把吃货的魂勾走，趁热咬下，焦香酥脆、肥而不腻。

05

炭木烧鸡

在红炉中炙烤，有高温的助力，味蕾终将会被诱人的美食征服。

3斤左右的鸡，遇上炭火，已逐渐变得焦黄油亮。趁热大块朵颐，外皮香脆，鸡肉鲜嫩多汁。

FOUR。

匠心守护美味 热爱成就事业

用“慢”手艺，

守住传统老味道。

以执着努力，

成就自己的事业。

一份热爱，总能成就一番事业，也能得到认可。在去年的“斗门镇最美系列之最美乡村工匠评选”中，黄春燕被评为“美食传承人”。

今年，黄春燕把布渣叶做成了店里茶水的“标配”，将菜茶加入时令菜品中，希望借此推广斗门传统民俗——“正旦晚煮菜茶”。

“听村里老人说，这一民俗已在斗门地区流传两百余年。约定‘正旦晚’允许未婚女子到田间地头采摘青菜，然后拿回家来煮菜茶与朋友分享。”黄春燕一边介绍，一边为我们示范起了菜茶的做法。

待水沸腾时，黄春燕将大葱、香芹、空心菜等多种菜放入水中，同时放入少许布渣叶，用文火加以烘煮。不一会功夫，热气腾腾的菜茶，便新鲜出炉。

“布渣叶需要去上山采摘，挺麻烦的。但我觉得煮菜茶体现了我们南门村乡情友好、民风淳朴，值得传承，辛苦一点也没什么。”黄春燕说道。

或许“人间有味是清欢”，就藏在小小的美食中。黄春燕说，希望家乡的这份味道，能“刻”在更多人的心里。

乡间院落炉火熊熊，

升腾的是人间气息，

也是传承的一份炽热。

【来源】今日斗门