在中国人的餐桌上，小龙虾是极具特点的角色。或许没有一种美食能像小龙虾那样，以火爆的速度突破地域和口味壁垒，征服了国人的味蕾。红彤彤的虾壳包裹着紧实的虾肉，一剥一嘬一咬，来自舌尖上的奇香不停刺激着神经，这是小龙虾独有的快乐。

加工和储运技术不断进步，越来越多小龙虾预制菜产品出现，让这种深受喜爱的美食打破季节限制，可随时满足“吃货”的胃口。近几年，小龙虾屡屡占据各平台预制菜销售前列，在2023年5月小龙虾上市季，美团外卖平台创出4天销售3770万只的数据。目前，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，更有国联、安井等巨头注资加码。随着预制菜产业迅速扩大，小龙虾或将成为中国水产预制菜中最火爆的大单品。

小龙虾预制菜生产线。

 从田间到餐桌

小龙虾变身国民美食

小龙虾上世纪30年代引入中国，大量出现在长江流域一带密布的池塘沟渠，由于其挖掘打洞会破坏堤岸，一度饱受争议。当时，人们大多瞧不上这随处可见的小龙虾，它身披坚甲，又难以清洗，整体含肉率只有20%，并不是人们心中的理想美食。但在美食历史悠久、底蕴深厚的中国，小龙虾这一“美食潜力股”注定不会被埋没。直到80年代，小龙虾便由湖北潜江人从田沟带上了餐桌，也从此开启了它的传奇。

当时的湖北潜江是江汉油田五七厂的所在地，石油工下班后，最放松的消遣就是到田埂上钓龙虾。这些工人里头就有后来人称“小李子”的李代军。李代军是五七厂一家大排档的厨师，他首次尝试用油焖的烹饪方式来制作小龙虾，不料竟十分美味，吸引了大批食客，“油焖小龙虾”也从此成了他家的招牌。

一传十，十传百，“油焖小龙虾”的名号越做越响，不仅带火了五七大道一条街，更是将小龙虾的热度从潜江传到了武汉，武汉也由此拉开了大规模吃“虾子”的序幕。此后，全国各地都开始陆续引进养殖小龙虾，一只不起眼的小虾自此成为国民美食。

火遍全国

一只虾幻化多样菜品

在以美食和厨艺的中国，小龙虾走上餐桌，经过各种烹饪技艺加持，幻化出数不清的经典菜品。

湖北潜江油焖小龙虾。来自全国小龙虾之乡的潜江人，当之无愧是小龙虾尝新的先锋，在上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们就开始炒制小龙虾。到了2001年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。2023年，湖北省的小龙虾养殖产量破百万吨，位列全国第一。

潜江人烹饪小龙虾用重油下锅，用油锁住菜的味道，再用辣椒、蒜等香料调味，加入啤酒、白糖等调味，焖烧足足半小时，使汤汁慢慢进入小龙虾，最后用这盆底浓郁的酱汁拌上一碗热干面，这一口，已经成为了每个湖北人心中标志性的湖北味道。

油焖小龙虾是经典菜品，也是夜市上最常见的美食。

湖南长沙口味虾。长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。以“口味”为重的老长沙口味虾，鲜香麻辣，一口过瘾，精髓就在这一个“辣”字。炸香的朝天椒、花椒加入多种香料，大火炒香，出锅后色泽红润鲜亮，入口辣味十足。香味浓，“湘味”更浓！

在夜经济发达的长沙，“夜宵顶流”小龙虾已经成为了长沙夜生活的代名词。不管是本地人还是游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“好恰！”

江苏盱眙十三香小龙虾。盱眙位于淮安市西南部，洪泽湖南岸，养出来的小龙虾鳃白、肉白、底板白，龙虾晶莹剔透，个大肉紧，品质极佳，再加上当地独特的“十三香”调味，将小龙虾的风味发挥到了极致。十三香小龙虾麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。越来越多人因为一只虾，认识了盱眙这座城。

北京簋街“麻小”。“麻小”是北京人给麻辣小龙虾的昵称，不少在北京人甚至把“麻小”奉为一种生活方式。据媒体报道，北京簋街最火的麻小馆子每天至少售出7万只小龙虾。这里的小龙虾做法虽然沿袭了潜江的油焖和湖南的油爆，但经过北京师傅的改良，加入了北京特有风味，簋街也凭借这一份烟火气成了北京夜生活的新名片。

预制菜打破季节限制

夏季“网红”实现全年“长红”

“餐桌流量王”小龙虾早已成为中国渔业的一个重要新兴产业，近年来预制菜的发展，更帮助小龙虾打破了季节限制。在更多人享受“小龙虾自由”的同时，这个产业也实现了全年“长红”。

小龙虾打破季节限制，效益更加稳定。

“约上两三好友，找一张桌子，剥开小龙虾，开罐啤酒，畅饮畅谈，这就是属于人间的快乐……”东方甄选直播间里，主播董宇辉拧下虾头，露出吸收满了红色汤汁的虾尾。他推荐的小龙虾，正是预制小龙虾中的头部品牌——信良记。

在众多预制菜企业推动下，小龙虾从传统的餐厅市肆走入家庭。总部位于广东湛江的国联水产近年来持续加码小龙虾，通过在湖南等地建设加工厂，建成完善的小龙虾预制菜产业链。在不断提升预制小龙虾产品口味与品质的同时，国联水产还坚持向消费者传递水产预制菜“安全，营养，低脂”等的健康属性，为终端客户提供一站式优质食材定制服务。

2023年5月25日晚8时，天猫商城首家小龙虾馆开业，数据显示，仅一天小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。得益于加工技术进步，仓储物流不断完善，小龙虾成功实现工业化生产销售。过去，小龙虾在夏季旺销之后，其它时间难觅踪影，现在可全年供应市场需求。当下，小龙虾屡屡占据各平台预制菜销售前列，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，人们在家就可以感受“夜宵顶流”的美味。

在水产类预制菜中，小龙虾是最受欢迎的品类之一。

今年3月15-17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会暨2024广东（佛山）预制菜产业博览会即将召开。据统计，本次大会吸引了近千家企业和单位参展，在众多展品中，小龙虾预制菜是数量最大的品类之一，其产品品种、味型、消费场景更加丰富，适应不同消费人群。未来，随着预制菜向万亿产业迈进，小龙虾产业必将迎来更广阔的市场。

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中国预制菜大单品冠军榜评选火热报名中

2024中国预制菜大单品冠军榜评选活动（下称“评选活动”）正式启动。该活动为3月15-17日举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会同期活动，评选活动依托产业大会平台，旨在为行业树“单品标杆”，培育更多的预制菜生产和销售头部企业，推动预制菜产业高质量发展。

评选活动分为征集、投票、评审、公布、展示五个阶段。征集阶段，面向全国预制菜企业，内容分为10大品类，大盆菜、风味小龙虾、酸菜鱼、盐焗鸡、主食类、卤鹅、烤乳鸽、烤鱼、牛蛙类、鱼丸类等预制菜品类。企业结合自身情况进行对应品类报名，最多可申报3个品类。

征集阶段结束后，进入投票阶段，届时将开通线上专属通道进行投票。同时，主办方将邀请食品专家，院校食品学院教授、餐饮协会会长、明星大厨等进行打call营造氛围；进入评选阶段，将邀请专家线下开展评选，结合前期线上投票结果进行分数整合，得出最终结果；在结果出炉后，最终评选结果将全网公布，并在顺德举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上进行榜单颁奖和现场展示。

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【记者】孙岁寒 实习生 王莹莹

【来源】南方农村报 预制菜宝典