番茄与鱼的碰撞,酸甜与爽滑的结合 | 韶关美食⑨

南方+ 记者

还未到饭点,繁华的武江区西河立交桥路段早已车水马龙。路段一侧的同芯番茄鱼此时已是座无虚席。行至门口,你会发现招牌上一行字格外引人瞩目,“韶关吃鱼打卡必来 专注做鱼”。这是在韶关一家专注做鱼的店,号称“专为韶关本地口味研究制作的原创番茄鱼”。引得热爱美食的食客纷纷前来一探究竟。

“招牌菜维C番茄鱼来咯!”随着服务员一声吆喝,该店的特色番茄鱼被端上了桌。精致的盘碟盛满浓郁的汤汁,汤底清新透亮,如同一潭清泉。清爽的番茄香在汤中飘逸而出,带来一种清新宜人的感觉。鱼片浸泡在汤汁里,还升腾着热气,让人光看着就食欲大增。夹一片入口,爽滑鲜嫩,可谓色香味俱全。

据了解,招牌菜番茄鱼是用一斤半番茄熬一锅汤,新鲜现熬,煲出浓浓番茄香。鱼是草鱼跟大头鱼手工去刺的,肉质很嫩滑,都是鱼片,没有鱼骨,食客可以大快朵颐。汤底有去皮的番茄、金针菇、薯粉还有花生碎,鱼肉裹满了汤汁,番茄鲜甜与嫩滑鱼肉融为一体,酸酸甜甜,汤汁浇在饭上更是下饭一绝,好吃到连汤都不想放过。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃滋补,而番茄中含有丰富的维生素C和番茄红素,可以为人体提供丰富的抗氧化物质。吃番茄还有帮助消化调整胃肠功能的作用,将草鱼和番茄一搭配做的菜,不但好吃还养生。番茄的酸甜和鱼肉的清鲜爽口,本是口感差异极大的两种食材,该店将这两者结合,既富有创意和营养,又满足了食客的好奇。

“我从2015年开始创业做餐饮,经历过很多辛酸,通过不断的学习,最后选择做自己最擅长的鱼,确定方向努力前行,现在做鱼也做了很多年了,熟悉的老街坊都知道我们之前在青石街那边做,口碑一直很好,现在搬到工业中立交桥这边了。”老板说。正是这样一步步地沉淀,才做出备受街坊们好评的无骨鱼。

除招牌番茄鱼外,还有原创酸汤鱼、海南金汤鱼、韩式泡菜鱼,食客可按照自己的口味挑选。

【文/图】阙紫晴

编辑 杨韬
校对 罗健鹏
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