说起鹤山的河鲜

各位街坊就已经忍不住流口水

鹤山西江海鲜品种多样

一直深得各位吃货的喜爱

不过从3月1日0时起

珠江进入2024年禁渔期

将持续到6月30日24时

禁渔期间，江门市管辖的珠江干流、支流、通江湖泊、珠江三角洲河网及重要独立入海河流，除休闲渔业、娱乐性垂钓外，禁渔期内，规定的禁渔区禁止所有捕捞作业。

除了海鲜

鹤山这座“味”力无穷的城市

还藏着太多美味

在鹤山，一天可以这样吃

鹤山早餐

每天早晨叫醒鹤山人的

不是闹钟，不是梦想，

而是鱼皮角、鱼茸粥、

传统柴火粽、宅梧濑粉、黄洞白水角

……

01

古劳水乡鱼皮角

欧蕊荣 摄

鱼皮角是古劳水乡的特色美食，已有百年历史。

出锅的鱼皮角香气扑鼻，肉香醉人，无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。

进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，可配酱油或者甜醋，更为美味。

02

古劳水乡鱼茸粥

资料图

古劳水乡有句俗语：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。”可见，水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐。

吃一份鱼皮角，配一碗鱼茸粥，就是水乡独具特色的早餐。经济实惠，又新鲜可口，元气满满地开启新一天的工作。

03

传统柴火粽

柴火粽（资料图）

传统柴火粽是古劳水乡一道经典的美食，制作十分讲究，从选料、洗米、调味、制作到熬煮，始终精益求精，纯手工制作，把“口口有馅，米糯粒满”做到了极致。

欧蕊荣 摄

图源：江门日报

传统柴火粽的制作在保留传统粽子的制作技艺上，利用蕉叶、粽叶包裹糯米、鲜肉，制作出体积大、分量重的粽子，每只粽子有8两至1斤重，粽子长度约为20公分，高与宽度约13公分，呈帆船状形态，用柴火烧煮足足8个钟以上，使粽子营养丰富，让人饱腹感满满。

04

宅梧濑粉

濑粉是宅梧的传统小吃

深受宅梧人民的喜爱

资料图

制作好的濑粉，细致均匀，光滑有弹性，加上配料后淋上早已熬好的老火汤，一份爽口美味的濑粉就大功告成。简朴又美味的濑粉吃的不仅仅是味道，更是品出家乡的一种情怀。

05

黄洞米点

欧蕊荣 摄

在雅瑶镇黄洞村，有着别具特色的黄洞米点，其制作技艺已有近百年历史。黄洞米点包括有白水角、团糍、糍必、鸡屎藤糕等乡间小食。

鹤山午膳

鹤山邻近佛山与广州

因此鹤山人的饮食风味

更接近传统广府菜

与此同时

鹤山又受到西江文化和侨乡文化的影响

所以在广府菜的基础上

当地人又演绎出自己的特色风味美食

01

茶山水浸鸡

鹤山古劳镇

与佛山高明、南海的交界处的茶山

以盛产茶树得名

茶山海拔虽然不高

却是当地名胜之一

每年夏天

上山找一处山庄泡泉水、吃水浸鸡

是鹤山人独特的避暑方式

整座茶山大大小小的山庄

不下二十家

主打菜都是水浸鸡

茶山山景

资料图

茶山盛产茶树，村民多以种植经营茶叶为生，茶山也由此得名。

上茶山必点的特色菜——“茶山水浸鸡”，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。

资料图

奇妙之处是，鸡肉在汤里煮来煮去还是那样鲜嫩。鸡肉煮不老的秘方就在于汤水中的“树仔头”，这便是茶山本地药材“五爪金龙”。在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也煮不老。

02

龙口牛肉

家禽海鲜之外

鹤山人对牛肉情有独钟

炖煮、烹炒、炙烤

技法不一，目的相同

辅料不争味，极尽牛肉之鲜美

欧蕊荣 摄

经过多年的传承与发展，龙口牛肉已经成为鹤山饮食文化的一张亮丽名片，以“健康、新鲜、美味”的特点而驰名远近。

在鹤山

你绝对不能错过龙口牛肉火锅

新鲜的薄切牛肉

用筷子夹住

在滚烫的锅底中

上下起伏12秒便可入口

牛肉的粗质纤维感

在牙齿的咬合处迸发甜汁

肉香直冲鼻腔

是味蕾与嗅觉的双重享受

欧蕊荣 摄

以精心熬制的大骨清汤作汤底，用打边炉的方式，可以最大程度保持牛肉的肉质鲜美。涮好的牛肉入口清香弹牙，鲜甜味在口腔里回旋。

即使简单焖制

新鲜的牛肉也绝不叫人失望

牛杂在热力的作用下

内部组织更加紧密联结

汁水被牢牢锁住，爽劲浓香

欧蕊荣 摄

除打边炉之外，牛肉炒饭，牛肉丸，牛杂粥......都是牛肉美食的当红花旦，一牛百味，喜好由人。

一顿牛肉宴，轻轻就拂去了一天劳作后的疲惫，除了味蕾上的享受，更多的是内心的满足。

鹤山晚餐宵夜

鹤山好吃

当“好”字读二声的时候

是描绘这个城市的

当“好”字读四声的时候

足以描绘这个城市的人

01

双合沙姜鸡

双合沙姜鸡是鹤山名菜之一，外表很普通，但当你去夹鸡肉时会有意外惊喜。鸡皮居然早已和肉分离，薄薄的鸡皮只是覆盖在鸡肉上，而鸡皮下的鸡肉也并非成块存在，而是一条条，有点像手撕鸡。

沙姜鸡的骨与肉已经分离，在鸡肉中你可见到一些沙姜粒，实际上，沙姜和鸡肉早已融合在一起。鸡肉入口韧滑，带有丝丝沙姜的香味，毫无腻感，连骨头都是香的，让人胃口大开，百吃不厌。

02

上南烧肉

资料图

上南烧肉产地为雅瑶上南，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全的特色赢得众多顾客。

图源：江门日报街邑坊

上南烧肉烧制方法独特，将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上，腌制半小时左右；在光猪身上扎小洞，让味料均匀分布于皮下的深浅部位；将光猪吊在用柴烧红的焗炉上，保持炉温70°C，烤90分钟后即可取出。

烤得金黄的表皮焦香脆口，伴随着一声脆响，满嘴都是油香。肥而不腻的肉很有嚼劲，酥软的肥肉，筋道的瘦肉，搭配得刚刚好。

03

西江烧鹅

图源：揾食珠三角

古劳西江烧鹅是江门鹤山市的代表性美食之一，其不吹气不上色素的制作方法，是一种传承百年的传统制作技艺，在业界独树一帜，堪称一绝。

欧蕊荣 摄

古劳西江烧鹅始终遵循传统手工制作技艺，从鹅只选取，到宰鹅清洗、调料、腌制、缝线、燃料、火候、出炉等每一道工序都十分考究。

欧蕊荣 摄

对于屠宰后的鹅，不管是开膛前还是腌制后，都绝不吹气，而是巧妙地加大火力烤制，使皮下脂肪分解而大量流出，同时加大糖水的浓度，使得烧鹅色泽更加光亮，口感更加皮脆肉香，让人回味无穷。

鹤山小吃

鹤山还有各种地道美食

用最朴素的方式

让你认识到这座城市的热情

用最具烟火的方式

让你感受到鹤山人民的好客

01

大口墟沙琪玛

资料图

说起古劳大口墟的联兴酒楼，相信大家都会第一时间想起那远近驰名的沙琪玛，当地人称之为“马仔”。

这款美点酥香软糯而有嚼劲，带着丝丝的椰蓉香，甜而不腻。

这份已有四十年历史、专属于古劳大口墟的味道，除了让本地人情有独钟，也吸引了越来越多游客慕名而来。

炸糯米鸡

资料图

炸糯米鸡是宅梧一道特色的地方风味小吃，主要是用糯米、猪肉等原料，制作定型后裹上面糊下锅油炸后制成。

新鲜炸好的糯米鸡色泽金黄、馅鲜味美、皮酥肉嫩，别有风味。

不得不说

打动一个人的心

首先从胃（味）开始

鹤山的美食

无时无刻不在释放着它的魅力

用满腔的热爱召唤着你的味蕾

展示着它的真诚

在这里，等你来！

有小伙伴问

鹤山有什么地方

可以一次过品尝各种美食？

那么

鹤山这四条美食街

你绝对不能错过了

ZHUSHUPO

竹树坡水乡美食街

竹树坡美食街（资料图 李向前 摄）

在鹤山公园对面的一个村落

竹树坡

藏着一条颇负盛名的美食街

每家店名都让人过目不忘

招牌的瓦缸吊烧系列是必点

肉质和味道

都有你意想不到的惊喜

还有炸云吞

云吞皮炸得又酥又脆

里面的肉滑嫩鲜香

“功夫片皮鹅”

刚出炉的烧鹅

全身呈均匀的枣红色

皮质酥脆，肉质鲜嫩

油光润泽

正确的吃法是

在皮上抹上一层甜面酱

加上葱、青瓜条等配料

把鹅肉片卷进去

吃到嘴里

皮是酥脆的，肉是嫩的

最为鲜美

资料图

这里集合了十几家农家特色菜馆

丰收碗、尝鹅、陈皮人家、

鸽天下、濑粉鸡、鹅家美食、

桌桌有鱼、竹家庄、乡下美食……

多款美食任君选择

DALANGCUN

大朗村酒吧美食街

如果说早餐

是一座城市的希望之源

那么宵夜

就是一座城市的灵魂之光

夜间大排档

便是这座城市的能量补给站

每晚8点开始

大鹏路这里

变得“烟火气”十足

聚拢是烟火

摊开是人间

市井长巷里

有能治愈疲惫心灵的各种美食

烧烤、串串、啤酒

麻辣火锅、粥底火锅……

网友供图

约上三五知己相聚

酒慢慢品

美食慢慢下肚

让每一份烦嚣得以慰藉

SHIDAIMEISHI

镇南东南西北美食街

（时代美食广场）

这个就在鹤山大道边的美食街

包容性极强

无论是天南还是海北

客人们

都能在这里

满足自己的味蕾

网友供图

这里不仅有

百吃不厌的家常菜

鲜美至嫩的河鲜

独特罕见的山珍

这里还有

老少皆宜的养胃佳肴

以及热气腾腾的蒸品面食……

多种美食

每天不重样

GULAOSHUIXIANG

大口墟夜宵美食街

人间烟火气

最抚凡人心

在古劳水乡

有一个公认的夜市美食天堂

那便是

大口墟

大口墟

白天是一个热闹的市集

到了晚上

又充当着宵夜一条街的角色

这里的食肆

不如电影《深夜食堂》里的小店

那样精致典雅

却氤氲着烟火气与人情味

粥粉面搭配鱼皮角

爆炒花甲、紫苏田螺

辣椒蒸排骨、爆炒猪肠

……

总有一份味道打动你

大厨们不是什么星级名厨

却都技艺纯熟、深得人心

任何身份背景的人都能聚在一桌

一边品尝水乡美食

一边诉说家长里短、感叹生活百态

将白天的劳累困顿消散在夜宵桌上

还等什么？

带上你的胃

一起寻味鹤山吧~

来源：江门日报、鹤山市融媒体中心（鹤山广播电视台）

编辑：曾双庆

审核：吕桢华

监制：吕悦怡